大家好！我是小松廚房。

【雞蛋灌餅】源于河南信陽，全國各地的美食街上一定會有一個或若干個雞蛋灌餅攤位，一輛三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一框雞蛋，車上的案板與碗盆擺著新鮮生菜，各種辣醬和醬料，形成了一道美麗“風(fēng)景”。動作麻利嫻熟的攤主，幾分鐘就灌好了一個餅，色澤金黃，咸香酥脆。同時雞蛋灌餅比較開胃，夾入各種餡料，老少皆宜，雞蛋灌餅適合的人群面比較廣泛，利潤也非?？捎^。

今天我們自己在家做一個“雞蛋灌餅”，鼓泡又起層，非常適合做早餐，做法簡單方便，頭天晚上做好餅胚，第二天早上煎制一下即可當(dāng)美味早餐，營養(yǎng)好吃，喜歡吃的朋友可以試試看，此方子是三張餅的量。

用料：

面團(tuán)部分

中筋面粉：100克

80°溫水：55克

鹽：2克

油酥部分

低筋面粉：15克

花生油：12克

黑胡椒粉：2克

醬料部分：

辣醬：一勺

生菜：一顆

雞蛋：2個

鹽：2克

蔥花：少許

步驟1

100克面粉，2克鹽放入大碗內(nèi)，加55克熱水。

步驟2

邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

步驟3

放面板上，撤點(diǎn)干面粉，揉成面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，保鮮膜包好，醒面三十分鐘。

步驟4

制作油酥:碗里倒入12克左右的花生油，微波爐里加熱后倒入15克的低筋面粉中(沒有低粉用中筋面粉也可以) , 攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

步驟5

2個雞蛋打散加蔥花、2克鹽、2克黑胡椒粉，攪拌均勻備用

步驟6

醒好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長條，此時的面團(tuán)約160克。

步驟7

切成大小一樣的面劑子，每個面團(tuán)約53克左右。

步驟8

取一個面劑子摁平，其他的面團(tuán)蓋好，防止干皮。

步驟9

搟成橢圓形的長條

步驟10

將晾涼的油酥涂抹在面皮上。

步驟11

一定要涂抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以。

步驟12

面皮對折，從一側(cè)慢慢卷起來，收口朝下，把餅胚立起來摁平，搟成圓餅，不要太厚。

步驟13

電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎10秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

步驟14

用筷子輕輕挑起來，會有分層，把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

步驟15

翻面，繼續(xù)煎熟即可。

步驟16

準(zhǔn)備好辣醬和生菜根據(jù)個人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。

小貼士

1、餅皮一定要熱水燙面，這樣做出的餅外酥里嫩，不發(fā)硬。

2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

3、和面時稍微加點(diǎn)鹽，煎的時候小火兩面煎到面皮變色，翻到第三面才會鼓得比較好，要不然鼓得不好，蛋倒不進(jìn)去多少。

4、包好油酥以后不要馬上搟， 松弛一會，搟的時候也不能太用力，以免搟破皮，煎制時漏氣，鼓不起來。