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中華美食文化之八大菜系

 泛海乘風(fēng) 2020-06-17

說(shuō)起美食,每個(gè)人心中一定都有自己的“白月光”。中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),幾千年來(lái),由于各地的物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣不同,氣候的差異導(dǎo)致的口味的不同,還有烹飪的方法的不同等,形成了不同的菜肴特色。早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化就已經(jīng)有了雛形,發(fā)展到清代初期時(shí),魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時(shí),浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成中華傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

1.魯菜

魯菜的特點(diǎn)是雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生,以咸鮮為主,火候精湛,精于制湯,善烹海味,注重禮儀。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成,是宮廷最大菜系。魯菜代表菜式有:九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)、蔥燒海參、油燜大蝦等。

2.川菜

川菜講究調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,善用麻辣調(diào)味。川菜代表菜式有:夫妻肺片、麻婆豆腐,水煮魚(yú),酸菜魚(yú),燈影牛肉絲等。

3.粵菜

粵菜選料精細(xì),清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長(zhǎng)小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處,還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。代表菜式有:烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿,八寶冬瓜盅,鹽焗雞等。

4.蘇菜

蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。蘇菜代表菜式有:鹽水蝦、松鼠鱖魚(yú)、蟹粉獅子頭等。

5.閩菜

閩菜尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng),有著清香、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色,一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味,二長(zhǎng)于制湯,三長(zhǎng)于使用糖醋。閩菜代表菜式有:佛跳墻、荔枝肉等。

6.徽菜

徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸,而爆、炒菜少之,重油、重色、重炒功,不同菜肴使用不同的控火技術(shù),形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味?;詹舜聿擞校撼赭Z魚(yú)、毛豆腐等。

7.湘菜

湘菜口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。注重原料互相搭配,滋味相互滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。湘菜代表菜式有:湘味霸王魚(yú)頭、手撕口味蛇等。

8.浙菜

浙菜菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽,尤在烹飪海鮮河鮮有其獨(dú)到之處,注重保持原料的本色和真味。浙菜代表菜式有:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)宋嫂魚(yú)羹、干炸響鈴、東坡肉等。

(以上圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))

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