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蒜薹炒肉絲,不要直接下鍋炒!大廚教你正確做法,漲知識了

 杉鄉(xiāng)文書閣 2020-05-10

蒜薹炒肉絲,有人直接下鍋炒,有人焯水后再炒,怪不得難吃。親愛的好朋友們,大家好,我是江一舟,又到了給大家分享美食的時刻了。你準備好了嗎?

蒜薹炒肉絲,蒜薹不要直接下鍋炒,大廚教你正確做法,漲知識啦!前幾天剛教給大家肉絲怎樣炒,又滑又嫩,入口即化的教程。

這幾天后臺又有朋友問我,蒜薹炒肉絲怎樣做,蒜薹碧綠不塞牙?今天呢,我就分享給大家蒜薹炒肉絲最正確的做法。既不直接下鍋炒,也不焯水,蒜薹吃起來,碧綠不塞牙又入味。比飯店里的還要好吃。好啦,我廢話不多說,直接給大家上干貨啦!

首先是所需要的原材料。

1、新鮮的蒜薹300克,上期教給大家制作的炒肉絲200克。大蔥少許,生抽少許。精鹽,味精少許。

接下來是這道菜的制作過程,

1、首先將蒜薹擇洗干凈,先從長短一致的寸段備用。

2、然后準備料頭,少許的大蔥切成蔥花備用。

3、肉絲的做法在這里就不贅述了,大家可以看我前幾期的文章即可。

接下來咱們上火制作

1、首先鍋中加入少許底油, 將蒜薹放入鍋內(nèi)煸炒一分鐘。將蒜薹的顏色煸至發(fā)碧綠,然后倒在空盤中備用。提前煸炒的目的。是為了讓蒜薹的口感吃起來更爽脆。另外邊炒過的蒜薹表皮變軟,以便炒至的時候更容易入味。

2、然后鍋再加少許底油,放入少許的蔥花爆香,爆香后加入少許生抽精鹽,味精調(diào)味,接著加入清水少許。將炒好的肉絲放入鍋內(nèi),燒至30秒。這一步的目的是為了,讓肉絲吸足味道。而且肉絲中所含的淀粉也會讓湯汁變稠,以便能給這道菜起到勾芡的作用。

3、30秒后當湯汁減少變得濃稠時,將炒好的蒜薹放入鍋內(nèi),大火翻炒15秒即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點,

1、蒜薹不可直接下鍋炒,這樣會導(dǎo)致蒜薹不入味咬不動,也不可直接焯水。佐隨后的蒜薹口感綿軟,很難吃,正確做法是先將蒜薹炒成碧綠色盛出,等待蒜薹表皮膚變軟, 然后再和肉絲一起炒。這樣做出來的味道才好吃。

2、炒肉絲的時候,放的水要適量。否則肉絲燒制的時間過長, 非常影響成菜的口感。

好啦,一到蒜薹碧綠不塞牙。下酒又下飯的家常菜,蒜薹炒肉絲就做好啦!學會了我這個做法。保證讓您做出來的味道,和飯店的大廚一樣好吃。

好啦,親愛的朋友們,今天的美食教程就分享到這里啦! 感謝您的耐心閱讀,您還知道蒜薹的其他吃法嗎?歡迎評論區(qū)留言哦!如果你喜歡這篇文章,那么就請多多點贊評論,并把它分享出去,讓更多的好朋友看到吧。好啦,我是江一舟,咱們下期見。

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