有句話(huà)叫：'無(wú)魚(yú)不成宴'，意思是但凡宴席，都不能沒(méi)有一道魚(yú)類(lèi)菜肴。宴席上，時(shí)蔬、肉類(lèi)、魚(yú)鮮各司其職，魚(yú)類(lèi)菜肴除了表示吉慶有余，富貴有余的美好寓意之外，還是宴席中的鮮味擔(dān)當(dāng)。

'鮮'字拆開(kāi)，就是一個(gè)'魚(yú)'和'羊'。中國(guó)人吃魚(yú)，歷史悠久，在幾千年的吃魚(yú)史中，老祖宗總結(jié)出了一套吃魚(yú)的講究：

鳊魚(yú)吃拖，鱖魚(yú)吃花，甲魚(yú)吃裙，鮰魚(yú)吃肚，鯖魚(yú)吃尾，鳙魚(yú)吃頭，財(cái)魚(yú)吃皮，鯉魚(yú)吃籽，鯽魚(yú)喝湯，娃娃魚(yú)全身是寶。

'外婆的菜譜'欄目組在過(guò)去的兩年里，上山下海，拍攝了許多或傳統(tǒng)或稀奇的魚(yú)類(lèi)美食，今天就抽出其中7道，跟大家共同品鑒一番。

【泡椒酸菜魚(yú)】

江蘇省泰州市溱潼鎮(zhèn)，位于風(fēng)景秀麗的溱潼濕地，水波延綿，湖光浩渺，此地盛產(chǎn)稻米、棉花、魚(yú)蝦、籪蟹，自古就有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱(chēng)。

生活在溱湖澤畔，這里的人們對(duì)于吃魚(yú)這件事有著自己獨(dú)特的理解。黑魚(yú)，又稱(chēng)財(cái)魚(yú)或?yàn)豸~(yú)，生性?xún)疵?，具有祛瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，其肉質(zhì)緊致鮮美，是溱潼人制作酸菜魚(yú)的專(zhuān)屬食材，而泡椒與酸菜魚(yú)又是絕配。

泡椒，色澤紅亮，辣而不燥；酸菜中的乳酸可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，亦可增加食欲；黑魚(yú)，有生肌補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，曾被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲(chóng)魚(yú)上品。

正值黑魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)，烹上一鍋酸菜魚(yú)，味道鮮美之余，兼顧滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，是水鄉(xiāng)人家的傳家之味。

【紅燒跳跳魚(yú)】

跳跳魚(yú)，又叫彈涂魚(yú)，是我國(guó)東南沿海常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)。這種海魚(yú)體長(zhǎng)一般在10cm左右，它們離開(kāi)水最多可以存活一個(gè)月。

它們一般生活在紅樹(shù)林灘涂上，每到潮水上漲，淹沒(méi)了它們平時(shí)生存的灘涂時(shí)，它們就會(huì)沿著樹(shù)根、樹(shù)枝，向上爬，爬到樹(shù)上。

跳跳魚(yú)作為一種海魚(yú)，肉質(zhì)十分鮮嫩。當(dāng)?shù)貪O民告訴我們，這種魚(yú)的內(nèi)臟特別少，他們做魚(yú)時(shí)都是直接下鍋，不用去內(nèi)臟。

跳跳魚(yú)在冬天時(shí)最為肥美，有時(shí)還會(huì)遇到帶有魚(yú)籽的，就相當(dāng)于中了大獎(jiǎng)，滋味更鮮。

【糖醋帶魚(yú)】

江蘇省泰州市，地處長(zhǎng)江下游，水資源豐富，自古就是水陸要塞，而獨(dú)特的地理位置也使得當(dāng)?shù)匕l(fā)展出了獨(dú)具特色，匯聚南北的飲食文化。時(shí)值六月，鋪頭村金黃的麥浪翻涌，隨處可見(jiàn)農(nóng)忙的身影。

而在這個(gè)素以農(nóng)作物出名的村莊里，卻有一道來(lái)自大洋深處的美食聞名十里八鄉(xiāng)，讓人們農(nóng)忙之余還心心念念，它就是糖醋帶魚(yú)。

泰州人做帶魚(yú)，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：'追求本味，清鮮平和'。帶魚(yú)不放鹽，僅僅靠著自身所帶的鹽分，促進(jìn)了魚(yú)肉本身鮮味物質(zhì)的散發(fā)；只用最基礎(chǔ)的小蔥和生姜兩種香料去腥提香，不用料酒，追求本味。

【粉巴泥鰍】

'天上斑鳩，地下泥鰍。' 泥鰍這種生活在水底淤泥中的美味魚(yú)類(lèi)，是很多人的心頭好。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，含有多種維生素，所以泥鰍也素有'水中人參'的說(shuō)法。

在我們熟知的泥鰍菜肴中，大多數(shù)都是燉、煮類(lèi)的。今天要給大家介紹一道來(lái)自江西省井岡山市的泥鰍菜肴——粉巴泥鰍。它由江西傳統(tǒng)菜肴粉蒸肉改良、創(chuàng)造而來(lái)。

粉巴泥鰍的特點(diǎn)是'吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)'，泥鰍上鍋隔水蒸熟，蒸熟之后去骨剔刺，將蒸熟的魚(yú)肉和著湯汁，與米粉下鍋一起炒，最后撒上蔥花就可以吃了。這種吃法能更好的突出魚(yú)肉鮮的特點(diǎn)，非常美味，且不用擔(dān)心被魚(yú)刺扎到。

【臭鱖魚(yú)】

魚(yú)類(lèi)美食都各有各的特色，各有各的風(fēng)味。但有一道不僅不香，反而很臭的菜肴卻很受大家的歡迎，這道臭味就是大名鼎鼎的徽州傳統(tǒng)名菜——臭鱖魚(yú)。

'徽州臭鱖魚(yú)'是一道徽州名菜，別有風(fēng)味?！渡嗉馍系闹袊?guó)》也做過(guò)特別推薦。它統(tǒng)稱(chēng)'桶鮮魚(yú)'，又俗稱(chēng)'腌鮮魚(yú)'。所謂'腌鮮'，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。

'風(fēng)味鱖魚(yú)'聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉潔白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有彈性，聞著微臭，入口生香，用筷子輕輕一撥，骨刺便會(huì)與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。余味悠長(zhǎng)，口感筋道，不是一般的鮮魚(yú)能比的。

【清燉甲魚(yú)】

在江南水鄉(xiāng)的民間有這么一句關(guān)于吃的名言：'鯉魚(yú)吃肉，王八喝湯'，意思是吃鯉魚(yú)目的在食其肉，而吃甲魚(yú)目的則在于喝湯。因?yàn)榧佐~(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，直接吃太過(guò)浪費(fèi)，只有熬湯喝才最合適。

甲魚(yú)的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有'美食五味肉'的美稱(chēng)。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素，甲魚(yú)也因此而身價(jià)大增。

甲魚(yú)裙邊也叫飛邊,位于甲魚(yú)周?chē)?strong>是甲魚(yú)身上滋味最鮮美的部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富！甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

在中國(guó)古代，曾經(jīng)就有因?yàn)橐煌爰佐~(yú)湯而國(guó)破家亡的故事。故事的主人公就是成語(yǔ)'食指大動(dòng)'的貢獻(xiàn)者鄭國(guó)大夫公子宋。

公子宋好美食，由此鄭國(guó)國(guó)君鄭靈公得到一直巨大的甲魚(yú)，把它做成甲魚(yú)湯大宴群臣，唯獨(dú)漏了公子宋，故意讓他難堪，公子宋于是就跟鄭靈公產(chǎn)生了間隙，最后公子宋派人暗殺了鄭靈公，鄭國(guó)也因此陷入大亂之中。

【烏龍茶蒸魚(yú)】

在浙江省景寧畬族自治縣，當(dāng)?shù)禺屪迦顺贼~(yú)，少不了一味關(guān)鍵配料——茶葉。當(dāng)?shù)禺屪迦擞葠?ài)以茶入菜，當(dāng)?shù)靥厣穗?strong>烏龍茶蒸魚(yú)就是這么一道茶饌美美味，讓人食之口齒生香。

大家可能都吃過(guò)蒸魚(yú)，口味咸鮮，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開(kāi)胃的功效。景寧的畬族人卻另辟蹊徑，創(chuàng)造性地在里面加入了烏龍茶，讓這道家常美味完成了一次升級(jí)。

來(lái)自景寧縣封金山寨的藍(lán)娟香外婆，住在一座茶山上。一個(gè)茶莊，幾片菜地，就是藍(lán)外婆平常生活的地方。經(jīng)過(guò)多年的嘗試，藍(lán)外婆將烏龍茶與清蒸魚(yú)結(jié)合，創(chuàng)造出了這種風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

烏龍茶的清香四溢，還有利于分解脂肪、減肥健美，田鯉魚(yú)富含粗蛋白、微量元素和15種人體必需氨基酸，有利于健腦、提高智力。

這7道魚(yú)肉美食你吃過(guò)幾道呢？無(wú)論是來(lái)自東南沿海的灘涂，還是浙南深山的畬族茶山，它們都與當(dāng)?shù)氐牡赜颉⑽幕厣⑾⑾嚓P(guān)，不可分割。更多的地域特色風(fēng)味，快來(lái)頭條號(hào)'外婆的菜譜'看看吧。