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告訴你家庭秘制鹵菜配方,老廚師吃了都贊不絕口!

 宇宙1968 2020-05-06

鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵汁的制作,怎樣才能做出好的鹵汁呢?今天分享幾道鹵菜的制作方法。

麻辣鴨頭

告訴你家庭秘制鹵菜配方,老廚師吃了都贊不絕口!

食材:鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法:

1.鴨頭洗凈

2.鍋內(nèi)下油中火燒熱,加入干辣椒,花椒、麻椒,下豆瓣醬,姜片,蒜片翻炒出香味

3.再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘

4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。

鹵水豬耳朵

告訴你家庭秘制鹵菜配方,老廚師吃了都贊不絕口!

食材:豬耳朵2個、老鹵一塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法:

1、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

2、老鹵放入鍋中化開,再加適量的清水放入豬耳朵。

3、再加入鹵燉料包。

4、加入蔥姜,加料酒,老抽,冰糖

5、大火煮開后撇去浮沫。

6、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。

7、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

8、撈出稍冷切絲即可食用。

鹵味拼盤

告訴你家庭秘制鹵菜配方,老廚師吃了都贊不絕口!

食材:鴨腿2個、豬肝1塊、豬蹄一個,油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千張少許

做法:

1、大蔥切段,生姜切片。

2、鴨腿、豬肝,豬蹄洗凈,

3、鍋里燒開水,分別將鴨腿、豬肝,豬蹄洗凈焯燙去除血沫。

4、起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化,顏色變成深褐色的時候,

5、鍋里倒入高湯或者清水。

6、倒入鹵料(桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 )

7、放入生姜 5片,大蔥 1根,倒入鹵水 1000克

8、放入鴨腿,豬蹄大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煮到30分鐘的時候

9、加入豬肝,豆腐干、千張,花干繼續(xù)煮40分鐘就可以了。

10、剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老鹵,涼透后放入密封盒里面冷凍。

如果想吃什么鹵菜,直接把菜放入鹵汁里就可以了,非常美味。

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