大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉魚(yú)時(shí)，魚(yú)腥味難除？這香料最去腥，只需加1個(gè)，肉嫩湯鮮沒(méi)腥味！』

魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量高，口感鮮嫩，味道鮮美，是很多人都愛(ài)吃的一種食材，而且價(jià)格也非常便宜。魚(yú)肉的吃法很多，可煎可炒可燉，每種做法都非常好吃。夏天到了，出汗多水分流失快，經(jīng)常燉一鍋魚(yú)湯喝，既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)水。

燉魚(yú)看似簡(jiǎn)單，但很多人燉的魚(yú)肉吃起來(lái)也不鮮嫩，湯也有一股濃濃的腥味，非常不好吃。外面餐館里燉的魚(yú)為什么沒(méi)有魚(yú)腥味呢？因?yàn)槿バ冗@一步?jīng)]做好。魚(yú)肉本身有一股腥味，所以去腥是非常必要的。

不少人燉魚(yú)，都知道加蔥姜、料酒來(lái)去腥，還有些人會(huì)用大醬（比如黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬）的味道來(lái)遮蓋魚(yú)腥味，其實(shí)用這些方法魚(yú)腥味都難以完全去除，魚(yú)腥味是被“煮”出來(lái)的。燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，蔥姜、料酒、大醬的作用會(huì)越來(lái)越小，因此并不能徹底去腥。

說(shuō)到去腥，還是香料的效果最好，不僅能去腥還能增香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也不會(huì)失去作用，至少能管2個(gè)小時(shí)，而燉魚(yú)湯最多半小時(shí)就燉好了，因此想要魚(yú)湯肉嫩湯鮮沒(méi)腥味，最好就是加一些香料。

不過(guò)，香料是不能亂加的，加錯(cuò)了反而會(huì)讓腥味加重，比如燉魚(yú)時(shí)不能加花椒、八角，而這種香料最去腥了，每次只需加1個(gè)，就能有效去腥，燉好的魚(yú)湯鮮美，嘗不到任何腥味。今天我把燉魚(yú)湯的方法分享給大家，愛(ài)喝的朋友快收藏起來(lái)吧。

【紅燒鯽魚(yú)】

準(zhǔn)備新鮮鯽魚(yú)、蔥姜蒜、料酒、豆瓣醬、青紅辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、陳皮。

1、購(gòu)買(mǎi)新鮮鯽魚(yú)宰殺干凈，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上涂抹適量的食鹽和料酒，腌制20分鐘，魚(yú)肉可以提前入味，還不容易粘鍋破皮。

2、炒鍋里倒油燒熱，六成熱時(shí)潤(rùn)一下鍋，下入腌好的鯽魚(yú)，開(kāi)大火煎炸，一面炸至金黃后翻面，兩面金黃后盛出。煎魚(yú)時(shí)，油一定要多，不容易粘鍋破皮，顏色也更好看。

3、鍋里留底油，油熱后加蔥姜蒜、豆瓣醬炒出香味，倒入適量的開(kāi)水，下入煎好的鯽魚(yú)，加入1個(gè)陳皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘。

4、加入適量鹽、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，放入青紅辣椒，蓋上蓋子繼續(xù)燉5分鐘，大火收汁后紅燒魚(yú)就做好了。

燉魚(yú)時(shí)，去腥很簡(jiǎn)單啦，只要加入一個(gè)陳皮就行了，陳皮具有淡淡的清香味，能夠去腥增香，也不會(huì)蓋住魚(yú)肉的鮮味，比用花椒、八角好得多。陳皮不僅能去腥，還能讓魚(yú)肉保持鮮嫩，口感不老。香料的用法都是宜少不宜多，多了會(huì)適得其反，燉1斤重的魚(yú)加一個(gè)就行了。

燉菜如果要加醋，最好是出鍋前再放，醋是很容易揮發(fā)的，加入過(guò)早會(huì)揮發(fā)掉，口感和味道都差一些。另外，燉魚(yú)要用大火燒開(kāi)再用小火燉，一直用大火魚(yú)肉很容易燉爛燉碎，用小火會(huì)更入味，肉質(zhì)更嫩。

陳皮的去腥效果真的非常好，除了燉魚(yú)，在燉肉、燉排骨時(shí)都可以加入適量陳皮，去腥效果非常好。記住了，以后燉魚(yú)別再只加蔥姜了，多加一個(gè)陳皮，沒(méi)任何腥味。