為何醪糟酒味很淡

菩提金剛子 2020-05-03

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甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖,產(chǎn)生酸味物質(zhì)。主要原因是在發(fā)酵的時(shí)候溫度的控制,一般酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度在26到30攝氏度,產(chǎn)酸菌在35度以上。所以溫度不能過高,要控制在26到30之間。同時(shí)發(fā)酵期要密閉好,空氣中的氧氣會(huì)加速醋酸菌的產(chǎn)酸。再一個(gè)就是菌種要好,就是種曲要好,要待...

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