但是，

現(xiàn)在你可以打開(kāi)家里的冰箱，

看看里面的樣子，

跟下圖對(duì)比一下：

- 冰箱1號(hào) -

- 冰箱2號(hào) -

怎么樣，看出來(lái)有什么不合理的地方了嗎？

你家的冰箱是不是也出現(xiàn)了這樣的放置雜亂的情況呢？

網(wǎng)上現(xiàn)存的大部分冰箱整理教程都會(huì)提到利用各式各樣的收納盒將冰箱收拾的整整齊齊，但同時(shí)，這些教程并沒(méi)有正確地利用冰箱不同的功能區(qū)來(lái)將食物歸類放置，反而使冰箱的利用率下降，儲(chǔ)存食物的保鮮能力也沒(méi)有發(fā)揮最大限度的作用。

接下來(lái)，我會(huì)從以下內(nèi)容出發(fā)，為你還原一個(gè)普通冰箱最實(shí)用最基礎(chǔ)最應(yīng)該了解的日常使用法則：

· 認(rèn)識(shí)冰箱里的細(xì)菌

· 怎樣調(diào)節(jié)冰箱溫度

· 冰箱的儲(chǔ)存法則

· 怎樣給冰箱大掃除

大部分人都喜歡把剛買回來(lái)的新鮮肉菜不經(jīng)處理就直接放進(jìn)冰箱冷藏室，覺(jué)得冰箱這么冷，肯定能殺死各種細(xì)菌呀！這樣想，就錯(cuò)了！

冰箱冷藏室的溫度一般在4 – 10 °C之間，特別適合一些致病菌的生存。冷凍室一般溫度在-18 ~ -20 °C，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會(huì)隨之復(fù)活。

食物中的細(xì)菌還可能隨著冰箱里的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)污染其他食物，因此，合理的冰箱儲(chǔ)存十分必要！下面，先來(lái)看看冰箱中的常見(jiàn)細(xì)菌有哪些吧。

 1.李斯特菌 

一種兼性厭氧革蘭氏陽(yáng)性菌，是最致命的食源性病原體之一，易通過(guò)各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的感染。李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。

常見(jiàn)易被污染的食物有以下幾種：未經(jīng)滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。

 2. 沙門氏菌 

是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，可引起細(xì)菌性食物中毒等癥狀，在冰箱中能生存3-4個(gè)月。

沙門氏菌一般存在于肉類及其制品、魚(yú)、禽、奶、蛋類食品，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。

 3. 志賀氏菌 

是目前腸道感染的主要病原菌之一，又稱為痢疾桿菌，是一種人類易感的致病菌，通常表現(xiàn)為腹部痙攣、腹瀉和發(fā)熱，可引起急性中毒，甚至死亡。

容易含有志賀氏菌的食品包括沙拉(土豆、金槍魚(yú)、蝦、通心粉、雞)、生的蔬菜、奶和奶制品、禽水果、面包制品、漢堡包和有鰭魚(yú)類。

 4. 耶爾森菌 

小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌能引起耶爾森菌病。小腸結(jié)腸炎耶爾森菌和假結(jié)核耶爾森菌感染主要通過(guò)攝入被污染的食物和水傳播，是冷藏食品的一大威脅。

易被耶爾森菌污染的食物有：乳、肉、水產(chǎn)品(牡蠣、貝類)、糕點(diǎn)等食品。

 5. 金黃色葡萄球菌 

革蘭氏陽(yáng)性菌代表，為一種常見(jiàn)的食源性致病微生物。在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，食用前要徹底加熱食物。

能引起金黃色葡萄球菌中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。

大部分細(xì)菌在10-60 ℃容易滋生，所以答案是：冷藏室4 ℃左右，冷凍室-18 ℃以下。

在這兩個(gè)溫度下，食物中的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率被抑制變慢，能延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間。

冰箱門打開(kāi)的時(shí)間要盡量縮短，迅速拿取食物，這樣可以讓冰箱內(nèi)的溫度保持恒定，不會(huì)波動(dòng)太大?，F(xiàn)在新出的冰箱大部分會(huì)自帶溫度顯示，不過(guò)建議大家還是放一個(gè)小小的溫度計(jì)在冰箱里，方便檢查冰箱的真實(shí)溫度。

畢竟自帶顯示的溫度是指整個(gè)冰箱的內(nèi)部空間溫度，跟實(shí)際溫度還是會(huì)有偏差的。一個(gè)小小的溫度計(jì)不占地方還能延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，用起來(lái)~

如果是通過(guò)旋鈕控溫的冰箱，冰箱的旋鈕一般分為0-6或0-7檔，0表示不工作，數(shù)字越大，溫度越低，正常默認(rèn)3檔。這個(gè)控溫旋鈕的正確使用方式有點(diǎn)反常規(guī)，冬天要調(diào)得更冷，夏天得調(diào)得更暖。

一般春秋季設(shè)為3~4檔；夏季設(shè)為1~3檔；冬季設(shè)為4~5檔（應(yīng)以實(shí)際需求為準(zhǔn)）。這種冰箱配合冰箱溫度計(jì)調(diào)節(jié)可以更好地達(dá)到預(yù)期溫度。

在夏天，如果溫度調(diào)得太低，為了達(dá)到設(shè)定的低溫，冰箱的壓縮機(jī)需要不停工作，縮短冰箱使用壽命，所以不能調(diào)太冷。

冬天還得把溫度調(diào)低。因?yàn)?，冷藏跟冷凍共用一套系統(tǒng)。冬天的室溫比較低，當(dāng)設(shè)定的溫度和室溫相差不大的時(shí)候，冰箱的壓縮機(jī)會(huì)停止工作，冷藏室的溫度是可以達(dá)到的，卻可能導(dǎo)致冷凍室的溫度不夠低。

1. 根據(jù) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 給出的冰箱存儲(chǔ)原則來(lái)看：

圖自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)- 

《漫畫(huà)版新冠肺炎防控期間營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》

1. 冰箱可保鮮但不能消毒，食品存儲(chǔ)有期限，需定期清理消毒

2. 生熟分儲(chǔ)

3. 上熟下生

4. 果蔬分儲(chǔ)

5. 魚(yú)肉分儲(chǔ)

6. 雞蛋單獨(dú)存

7. 密封儲(chǔ)存（防止交叉污染，防止串味）

8. 不宜過(guò)滿（占用70 – 80 %為宜）

9. 定期清理

2. 美國(guó)食品藥物管理局（FDA） 給的五條儲(chǔ)存建議：

1. 避免過(guò)度包裝：食物需要通過(guò)冰箱內(nèi)的冷空氣循環(huán)降溫的，包裝太厚會(huì)降低冷卻效果，很費(fèi)電喲

2. 維持冰箱清潔

3. 保持食物密封

4. 確認(rèn)保存期限

5. 經(jīng)常清理冰箱

3. 冷藏法則

不同位置的地方溫度不同，什么位置放什么食物合適，分區(qū)存放

1. 冰箱門的溫度比冰箱內(nèi)的溫度高，通常不能達(dá)到4 ℃；

2. 雞蛋、牛奶等容易受溫度變化影響的食物不要放在冰箱門上?？梢源娣鸥韶?、調(diào)味料、飲料等對(duì)溫度不敏感的食物；

3. 冰箱上層溫度比較穩(wěn)定，適合擺放已經(jīng)煮熟的食物、飲料和速食品等；

4. 冰箱下層溫度最低，適合存放生畜禽肉、海產(chǎn)品及乳制品等容易變質(zhì)的食物。生肉中一般存在較多的細(xì)菌，容易污染其他食物，應(yīng)密封后與其他食品分開(kāi)存放；
   

5. 蔬果層：現(xiàn)在的冰箱一般都有一到兩個(gè)抽屜層，是用來(lái)放蔬菜水果的。建議有條件的話蔬菜和水果也要盡量分開(kāi)存放，以免交叉污染。畢竟蔬菜還會(huì)再加工，而水果一般很少經(jīng)過(guò)再加熱；

6. 冷藏室不應(yīng)塞得太滿，冰箱里的冷空氣需要流動(dòng)，否則冰箱內(nèi)部無(wú)法保持穩(wěn)定的較低溫度；

如何更好的儲(chǔ)存食物？

如何分辨哪些食物是可以長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)藏？

下周還有更加實(shí)用廚房小知識(shí)分享~