在日常生活中，我們常常會遇到這樣的問題，工作生活節(jié)奏快，特別是早晨，時間更是有限緊迫，如果想在早晨現(xiàn)和面，再等著面醒發(fā)好，再去制作面食，時間肯定來不及，所以提前一天把面和好，醒發(fā)到第二天早晨，掐好發(fā)面剛剛醒發(fā)好，那就是最完美的。

其實這種操作在現(xiàn)實生活中也是可以實現(xiàn)的，我曾經(jīng)要在一天之內(nèi)做兩百個包子，所有的事情都要自己一個人去做，空間又小，所以我需要提前一晚上把面和出來一部分，第二天再和一部分。面粉加入發(fā)酵粉后，和成面團，適宜的溫度就能夠快速發(fā)酵，再室內(nèi)夏天半個小時，冬天兩個小時就能發(fā)好，如果這樣的話那么到第二天早晨還有好幾個小時，這面不就發(fā)過了嗎？

經(jīng)過多次實驗，我發(fā)現(xiàn)晚上把發(fā)面揉好以后，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發(fā)現(xiàn)，面團已經(jīng)發(fā)酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經(jīng)醒發(fā)質(zhì)兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，早晨我就用發(fā)酵好的面團做包子，做出來的包子非常漂亮。

下面我來分享一下我是如何頭天晚上發(fā)面第二天蒸的。

【所用食材】

面粉500克 溫水250克 酵母5克

（注意：咱們這個發(fā)面是要延緩發(fā)酵時間的，所以和面時只放酵母就可以，不用再放有助發(fā)酵的白糖和無鋁泡打粉了。）

【制作流程】

1.用廚房秤稱500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒進一個容器里，加入酵母，分次加入適量的溫水，用筷子快速攪拌，面粉呈麥穗狀，接著用手和成面團。

2.首次揉好的面團，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓面團變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。

3.面和好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，取出揉一次，同樣的動作重復(fù)兩次，最后的面團內(nèi)部緊實，表面光滑。

4.把揉好的面團抹上少許干面粉，裝進稍大點的保鮮袋里，封好口，封口是為了防止面團變干。

5.第二天早晨，把面團從冰箱取出來，這時已經(jīng)發(fā)酵兩倍大，并且組織內(nèi)部呈蜂窩狀。在案板上撒上少許干面粉，把面團從保鮮袋中取出放在案板上。

6.如果聞起來有點酸，可以用小碗加一點小蘇打，加上少許水，讓小蘇打融化，把小蘇打溶液揉到面團里，揉勻，不然成品會出現(xiàn)斑點。邊揉邊排氣，把面團做成自己想要的形狀醒發(fā)30分鐘冷水上鍋蒸20分鐘即可，關(guān)火后燜3分鐘。

結(jié)語

如何才能頭天晚上發(fā)面第二天蒸的問題，已經(jīng)回答完畢，希望能對大家有所幫助。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！