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【老婆餅】廣東傳統(tǒng)老幼兼知的點(diǎn)心 以下配料可以做11-13個(gè) 使用的中筋面粉就是普通小麥面粉 . 【???做兩種餡料】 1??奶黃餡：雞蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖60g、牛奶50g、中筋面粉30g、植物油30g。 【做法】全部材料倒碗里攪拌均勻，上鍋蒸20分鐘（每隔5分鐘打開(kāi)攪拌一下）放涼備用。 2??椰蓉糯米餡：糯米粉65g、椰蓉15g、細(xì)砂糖50g、黃油25g、清水80g、鹽1.5g 【做法】除了糯米粉和椰蓉，其余材料倒入不粘鍋中，大火煮開(kāi)，改小火放入糯米粉和椰蓉，翻拌至粘合，成團(tuán)子。放涼備用。 . 【面團(tuán)材料】 水油皮：中筋粉130g、植物油28g、細(xì)砂糖10g、水65g 油酥皮：中筋粉150g、植物油75g . ?????【做法】 1??把水油皮所需材料倒入碗中，用手揉成面團(tuán)，封上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。 2??把油酥皮所需材料倒入另一個(gè)碗中，用手揉成面團(tuán)，封上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。 3??把水油皮跟油酥皮，平均分成11塊，滾成圓形小球。 4??水油皮搟成圓餅，放上一個(gè)油酥，像包包子一樣包好，封口朝下。用手掌壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)舌狀，卷成一個(gè)長(zhǎng)卷（從底部向上卷起）依次完成全部。 5??拿出一個(gè)長(zhǎng)卷，用手掌壓平它，兩端對(duì)折呈一個(gè)長(zhǎng)方形。用搟面杖搟平一些，中心放入內(nèi)餡，像包包子一樣包好。用手整形使它成一個(gè)圈球，封口朝下，放入烤盤(pán)中，用手掌壓扁它。依次完成全部。 6??刷蛋液，用刀在餅面上劃3條開(kāi)口，撒上黑芝麻/白芝麻。 7??180度預(yù)熱烤箱5分鐘。放入烤箱中層，上下火，180度烤20-25分鐘（各家烤箱脾性不同，烤至表面呈金黃色就可以出爐啦～） .          |
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