說(shuō)到甜品，你想到的是烘焙店里的花式面包，還是咖啡廳里的芝士蛋糕呢？其實(shí)中式甜點(diǎn)的實(shí)力也不容小覷呢。不說(shuō)別的，光是國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)的各種流派，就足以令人折服。

其中，江浙滬包郵區(qū)的糕點(diǎn)更是以精致香甜著稱(chēng)。江浙滬地區(qū)的風(fēng)景各有特色，那糕點(diǎn)又有什么不同呢？什么樣的糕點(diǎn)才算是當(dāng)?shù)靥厣?？今天一起?lái)看一下吧。

01 蘇派：“花”式點(diǎn)心

用“花”為料做點(diǎn)心，是蘇派糕點(diǎn)的“拿手好戲”。

桂花、玫瑰調(diào)香，果仁、豬板油丁為餡，就是蘇派糕點(diǎn)的特點(diǎn)之一。這樣的搭配可能是松軟細(xì)綿的松子黃千糕，也可酒釀發(fā)酵，制成潔白綿軟，頗有咬嚼感的米楓糕；若薄片油炸、上漿粘結(jié)，就是干食松脆，沖飲肥糯的豬油芙蓉糖……

就算不加“花”，味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，殺傷力也不容小覷；松酥肥美、鮮嫩可人的蘇式月餅，有甜有咸，更是聲名遠(yuǎn)播。

02 揚(yáng)派：吃嘛“麻香”

以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表的揚(yáng)派糕點(diǎn)，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，自然是麻香風(fēng)味突出。

早在唐朝，揚(yáng)州就改良了“胡餅”，研發(fā)出了揚(yáng)州雙麻酥餅，并在此基礎(chǔ)上發(fā)明了蟹殼黃燒餅，又叫黃橋燒餅。

發(fā)展到如今，揚(yáng)州點(diǎn)心的樣式簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。水晶月餅、柿餡春餅、甘露餅、菊花餅、雪花酥、馬蹄卷、琥珀糕、竹葉糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富貴餅……琳瑯滿(mǎn)目的糕點(diǎn)，怕是會(huì)讓第一次去揚(yáng)州的人看花了眼，都不知道先嘗哪個(gè)。

03 寧派：酥甜入骨

寧派糕點(diǎn)就是浙江寧波地區(qū)為代表的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感以酥為主，按制作方式可分為燥糕類(lèi)、潮糕類(lèi)、糖貨類(lèi)、油炸類(lèi)、蛋糕類(lèi)、酥餅類(lèi)、月餅類(lèi)、油面類(lèi)、混合類(lèi)；按經(jīng)營(yíng)品種又可分為喜慶、時(shí)令、常年三大類(lèi)。

寧派糕點(diǎn)不僅種類(lèi)多，而且用料講究，造型十分別致。松軟香甜的藕絲糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名點(diǎn)豆酥糖、爽滑脆嫩的灰汁團(tuán)…….每種點(diǎn)心特色鮮明，讓人嘗了就忘不了。

04 滬派：“高”手如云

要說(shuō)滬派糕點(diǎn)，是離不開(kāi)上海高橋的。畢竟，上海高橋可是有公認(rèn)的四大傳統(tǒng)名點(diǎn)松餅、松糕、薄脆、一捏酥。

上海高橋松餅和西餅店里淋上楓糖漿的松餅可是完全不同。以精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，松酥爽口，酥皮層次分明，每層薄如紙。

除了松餅之外，另外三種也同樣優(yōu)秀。與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕；又香又脆、芝香四溢的高橋薄脆；外形如一手所捏，指紋清晰，松如雪絮，油而不膩，甜而適口的一捏酥……這些無(wú)一不俘獲著“碳水愛(ài)好者”的胃。

說(shuō)了這么多江南糕點(diǎn)，可大可小、可軟可酥、可甜可咸，那最讓你一見(jiàn)鐘情的糕點(diǎn)，是哪一種呢？

文丨章魚(yú)

地圖編輯丨劉昊冰

參考資料：思路 《我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷程及起源》