【羅速優(yōu)羅伊氏乳桿菌健康百科課堂-《早安健康》】

洋蔥無(wú)論在中西各式料理中都相當(dāng)活躍，是食物增香的好幫手，再加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格以及各種健康功效，堪稱是家戶必備的健康營(yíng)養(yǎng)美食。日本管理營(yíng)養(yǎng)士更推薦了更健康的吃法，透過(guò)將洋蔥製成「乳酸菌洋蔥」，透過(guò)發(fā)酵的力量還能讓洋蔥的健康效果更上升，而且在家就能自己輕鬆做！

洋蔥富含多種營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)血液流動(dòng)護(hù)血管、幫助預(yù)防改善生活習(xí)慣病

日本管理營(yíng)養(yǎng)士中村美穂表示，蔬菜經(jīng)過(guò)鹽巴醃漬能讓水分被引出，這能讓蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)讓乳酸菌增加、促進(jìn)發(fā)酵。而在各種蔬菜中，洋蔥是特別容易發(fā)酵的蔬菜，製作上非常簡(jiǎn)單，還能增添洋蔥風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還非常萬(wàn)用，能用在許多料理上。

中村美穂強(qiáng)調(diào)，洋蔥富含鉀、鈣，能幫助預(yù)防高血壓、骨質(zhì)疏鬆，同時(shí)還含有能消除疲勞的維生素B1、B2，以及有美肌效果的維生素C、B6等，再加上豐富的水溶性膳食纖維，能幫助降低血中膽固醇，也含有能夠消除便祕(mì)的不溶性膳食纖維。

日本東邦大學(xué)醫(yī)療中心大森醫(yī)院東洋醫(yī)學(xué)客座教授三浦於菟也表示，洋蔥在中醫(yī)觀點(diǎn)中被認(rèn)為能去濕化痰、清熱解毒、平肝。「肝」所指的是以肝臟為中心等諸多和肝功能相關(guān)的各種功能，透過(guò)洋蔥的平肝作用，能幫助體內(nèi)氣、血液更順暢流動(dòng)，可望改善糖尿病、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等和血液有關(guān)的生活習(xí)慣病等。

不僅如此，中村美穂也指出，洋蔥中的烯丙基硫醚還能讓血液流動(dòng)更順暢，同時(shí)還有幫助維生素B1吸收的效果，能讓消除疲勞的功效更好；槲皮素則是具備強(qiáng)力抗氧化作用。

製成乳酸菌洋蔥讓健康功效更上升

中村美穂強(qiáng)調(diào)，製成乳酸菌洋蔥，還能讓洋蔥中的健康成分增加，洋蔥富含的Oligo寡糖會(huì)成為乳酸菌的餌食，同時(shí)植物性乳酸菌比起動(dòng)物性乳酸菌更不容易被胃酸殺死、更容易進(jìn)到腸道，因此具備非常優(yōu)良的整腸效果，能幫助預(yù)防改善便秘、提高代謝、促進(jìn)人體老廢物質(zhì)排出。

另外透過(guò)腸道環(huán)境的改善，還能提高免疫力、平衡自律神經(jīng)，還可能有消除水腫、減肥、美肌效果。而透過(guò)洋蔥的降低血中膽固醇功效，還能幫助預(yù)防改善高脂血癥、大腸癌等。

材料

• 洋蔥600g。

• 鹽巴12g。

• 夾鏈袋1個(gè)。

• 裝滿水的1.5公升寶特瓶1只。

做法

1. 洋蔥切小段，裝入夾鏈袋並將鹽巴加入，關(guān)緊袋口後以手揉捏約2分鐘。

2. 打開(kāi)袋口並將袋內(nèi)空氣擠出，再關(guān)緊袋口並用重物壓住，在25度的環(huán)境靜置1日待水分滲出。

3. 將重物移開(kāi)，整袋洋蔥移置冰箱冷藏約2天即可。

吃法

1. 由於需要鹽巴來(lái)醃漬，中村美穂建議每天吃40～50g的發(fā)酵洋蔥，不宜過(guò)多。

2. 可以直接吃或用來(lái)涼拌、做成沙拉，避免過(guò)度加熱。