現(xiàn)在肉價是比較貴的，所以很多人選擇吃魚，畢竟魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時吃魚肉還不容易長胖。魚有很多種吃法，可以紅燒、可以清蒸，還可以燉湯，在眾多魚的吃法當中，燉湯是最有營養(yǎng)的，特別是一些特定的魚，用來燉湯是大補，例如柴魚，很多做過手術(shù)的人都會選擇燉上一鍋柴魚湯來喝，畢竟能夠補血養(yǎng)氣，而且味道還非常鮮美。

說到燉魚湯，很多人第一時間想到的都是腥味，畢竟燉魚時，如果沒有能夠處理好的話，那么魚的腥味是很濃的。很多人在給魚去腥味的時候，都是選用料酒和生姜，這確實也能夠給魚去腥味，但量要把握好，如果不能把握好量，那么會影響魚的口味，甚至說會影響到魚的鮮味，因此在用料酒和生姜去腥的時候，用量要適度。

然而除了要用生姜和料酒去腥之外，還需要注意4點，如果不注意這4點，那么燉出來的魚湯也不會鮮美，那么到底是哪4點呢？

一是魚頭里面得到魚鰓一定要處理干凈，鰓不僅很腥，還很苦，如果說沒有將魚頭當中的鰓去掉的話，那么燉出來的魚湯不僅有一股很濃的腥味，還會有些發(fā)苦，所以魚鰓是一定要去除的。

二是在燉魚湯的時候，魚一定要煎一下，特別是魚頭，再切加水煮，那么這樣燉出來的魚湯會更加的濃白，同時魚湯也會更加的鮮美，再就是煎魚并不會影響到魚肉營養(yǎng)，只會讓魚湯更加鮮美，因此燉魚的時候，一定要將魚煎一下。

三是燉魚湯的時候，一定不能加冷水，要加熱水，而且還是開水，因為魚肉比較脆弱，所以不能經(jīng)過長時間的燉煮，煮得太久，那么魚肉容易爛，并且用加開水燉出來的魚湯很是鮮美，而且毫無腥味。

四是燉魚湯的時候，水一定要一次性加夠，不能二次加水，二次加水會影響到魚湯的口感。

以上就是燉魚湯要注意的4個地方了，只要記住了這4點，不論燉什么魚湯，都是奶白濃郁無腥味的。