主要材料：

咖喱碎配方：小米辣干辣椒4斤，海米半斤，干蔥頭200克，檸檬葉125克，香菜梗1斤，新鮮紅辣椒1斤，蒜子1斤，孜然粉120克，蝦醬150克

咖喱汁：植物油2斤，咖喱碎2斤半，姜末150克，椰漿3斤，

制作工藝：

第一步：將咖喱碎中的食材全部加在一起攪拌均勻，隨后將其倒出敲打成碎，越細(xì)越好。隨后放置備用。

第二步：鍋中倒入植物油，下入姜末炒香，隨后倒入咖喱碎煸炒至干香，接著倒入3分之一的椰漿，小火不停的攪動(dòng)。

第三步：攪動(dòng)至鍋有些濃稠，再放入三分之一的椰漿繼續(xù)攪動(dòng)十分鐘，倒入剩余的三分之一，小火慢慢攪動(dòng)至濃稠即可。

第四步：放涼后，封閉保存即可。

二:貴妃醬

主要材料：

植物油3斤，郫縣豆瓣醬2斤，蝦米1斤，沙茶醬2斤，桂林辣椒醬2斤半，香葉15片，冰糖半斤，叉燒醬2斤半，瑤柱半斤，番茄沙司2斤

小料：

陳皮50克，青辣椒粒50克，蒜蓉各50克，干蔥頭50克，紅辣椒粒50克，

制作工藝

第一步：將郫縣豆瓣醬剁成茸，蝦米剁成碎末，備用。

第二步：將瑤柱用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，隨后將其放入蒸籠中蒸制熟透，放涼，壓成碎末備用。

第三步：將陳皮切成條，干蔥頭切成片，紅辣椒切粒，青辣椒切粒，蒜子切成碎末。

第四步：鍋中倒入植物油，油溫升至八成熱后，靜置降溫至三成熱，倒入干蔥頭，青紅辣椒，蒜末，陳皮小火慢慢炸制金黃且鍋中無水汽為止，將其殘?jiān)鼡瞥霾挥谩?/p>

第五步：鍋中倒入豆瓣醬熬制出紅油，下入蝦米，沙茶醬，辣椒醬，冰糖，叉燒醬，瑤柱，番茄沙司，小火不停攪拌至鍋中無水汽（無水汽的標(biāo)準(zhǔn)就是沒有冒泡，鍋中無聲響）最后加入香葉，攪動(dòng)五分鐘，將香葉檢出即可。

第六步：放涼后封閉保存。

這款醬汁風(fēng)味獨(dú)特，咸鮮中帶有一點(diǎn)酸甜。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作