初學(xué)烘焙，打雞蛋、倒面粉、觀察手法，跟緊步驟，有人成功雀躍，有人失敗沮喪。都是第一次，為啥偏偏我失?。砍蓴〉挠绊懸蛩鼗蛟S不少，但有人可能一開(kāi)始就注定了失敗……看似相似的操作往往忽略了重要的一步：正確稱量。

如何稱量不同類型的食材，電子稱突然壞了怎么辦？有沒(méi)有啥臨時(shí)替代的方法？干貨來(lái)啦，把你們的小本本拿出來(lái)，跟kaoker一起學(xué)起來(lái)。

稱量固體類食材

固體類是指黃油、奶油奶酪、巧克力、堅(jiān)果、果干。這類食材不僅關(guān)系著口感和氣味，通常會(huì)在稱量后進(jìn)一步加工再使用。

稱量工具：電子秤。將容器放在電子秤上，電子屏顯示0克時(shí)投入食材。稱量完一種材料后要按歸零鍵，重量清零后再繼續(xù)稱量其他材料。這對(duì)于對(duì)數(shù)學(xué)不及格的kaoker來(lái)說(shuō)省去了很多計(jì)算題，友好又方便！

稱量粉末類食材

粉類是指高粉、低粉、砂糖以及酵母、可可粉等食材，過(guò)量過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致烘焙失敗。當(dāng)配方量用勺和杯表示時(shí)，就要召喚量杯量勺啦。使用量大的用量杯稱量，使用量小的用量勺稱量。

稱量工具：量杯、量勺。粉末類材料要在自然蓬松的情況下稱量，裝入量杯或量勺后切記不要壓實(shí)，舀出一杯（一勺）后，用筷子或手指輕輕刮平表面，使面粉與量勺或量杯邊緣齊平即可。

稱量液體類食材

體類是指牛奶、玉米油、蛋液等，在烘焙中有保持濕潤(rùn)、提升口感的作用。巧妙的是配方中標(biāo)注了具體克數(shù)，那么可用電子稱稱量；如果配方標(biāo)注的是毫升、杯、勺，就要用量杯和量勺來(lái)稱量啦。

但麥芽糖與蜂蜜這類比較粘稠的液體用量勺稱量后很難全部倒出，這時(shí)可用刮刀或手指盡量將容器壁上的材料全部刮出，也可以在稱量時(shí)多稱一些彌補(bǔ)損耗。使用電子稱稱量時(shí)，可在歸零后倒入所需量。

無(wú)法稱量怎么辦

做烘焙時(shí)，發(fā)現(xiàn)秤沒(méi)電了（壞了）該怎么辦？不論粉類或是液體食材，情急之下可用已知容量的水杯進(jìn)行稱量。

比如家里杯子容量是250ML，那么一杯蓬松狀態(tài)下的面粉刮平表面可稱出高筯粉150g，稱低筯粉則可稱出125g。

沒(méi)有杯子時(shí)可用喝過(guò)的牛奶盒或是標(biāo)有容量的飲料瓶剪開(kāi)進(jìn)行稱量。烘焙中，100ML水=100g水，100ML牛奶=98g牛奶，1個(gè)雞蛋通常是指去殼后重量為55克的普通雞蛋哦。

正確準(zhǔn)確稱量是減少烘焙失敗的好習(xí)慣。工欲善其事，必先利其器，想要做出完美的蛋糕面包，順手好用的武器自然能讓你事倍功半。比如，擁有一臺(tái)精準(zhǔn)的稱量稱。

因?yàn)闆](méi)稱量食材你發(fā)生什么糗事嗎？

剛做烘焙時(shí)，誰(shuí)還沒(méi)和食材拼命過(guò)？你有因?yàn)闆](méi)稱量食材而發(fā)生什么糗事嗎？快來(lái)留言板告訴kaoker吧

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