鹵豬頭肉

原料準(zhǔn)備

豬頭肉1500克家常豆瓣25克精鹽10 克姜末10克蔥白10克紅鹵水2000克混合油25克雞精5克料酒15克雞精5克 香菜末少許香油少許

工藝流程

豬肉治凈一余水待用一鍋放火上一炒香豆瓣-加人鹵水一燒開(kāi)打渣一加人調(diào)料一燒開(kāi)下料一鹵熟撈起一改刀人盤一補(bǔ)味即可

操作步驟

1.將豬頭肉放人溫水中泡后，反復(fù)刮洗干凈，人開(kāi)水中余水撈起切塊待用。

2.凈鍋放火上，加人混合油燒五成熱時(shí)，將豆瓣加人炒香，加人紅鹵水燒開(kāi)，打去浮末，加人各種調(diào)料，燒開(kāi)，改用小火，放人豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片人盤，澆入原汁、加人香菜末、香油等即可。

成菜特點(diǎn)

辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。

操作關(guān)鍵

炒豆瓣火力不宜過(guò)大，以免巴鍋:鹵時(shí)用小火為佳。