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每天或多或少會有一部分人吃完飯不主動把餐盤送回餐盤回收處，但是如果過多的客戶沒有回收餐盤，很可能是下面幾個崗位出問題了。

1．收銀臺取餐盤時，服務(wù)員沒有做“吃完請將餐盤送到餐盤回收處”等的前期宣導。

（取餐盤處的宣導語有哪些呢？）

2．巡場服務(wù)員沒有及時提醒客戶回收餐盤。

（如何提醒？流程、話術(shù)呢？）

發(fā)現(xiàn)問題我們可以及時提醒相關(guān)崗位采取相應措施予以補救和落實。

1．原料采購品質(zhì)的問題：

例如，不少的客戶把一些粗糧吃了一半就剩下了，有些客戶由于沒有光盤，一過來就會向我們反映什么不好吃？

（如何向客戶解釋？如何安撫客戶情緒？）

是原料不好呢還是制作不好，我們稍加甄別就能發(fā)現(xiàn)是采購的品質(zhì)問題還是加工的問題?？梢择R上反饋到廚師長去確認！

（結(jié)果呢？原因是什么？）

2．出品口味的問題：

多個客戶同樣剩下某個菜品，就可以詢問客人為什么剩下。

如有的客人不吃辣，而有時菜品里加了辣不注意就打了菜。

1．提醒廚師確認是否這菜放辣合理？

2．確認是否太辣？

3．餐臺服務(wù)員是否放上明顯的“辣”的提醒標牌？

（什么！不會？？？充電去！??????    ）