春節(jié)假期，無論南方還是北方，家里的冰箱多半都被雞肉給塞得滿滿，過年吃雞在廣東地區(qū)，那是逢年過節(jié)必有的食材，小鹿家就是如此，從除夕吃到現(xiàn)在，各種雞做法輪著吃，其中燉雞湯可是必不可少的菜，有肉有湯營養(yǎng)還豐富，可是，你真的會燉雞湯嗎？

燉雞湯，有一定廚藝的朋友都會制作，可是否能把雞湯燉得湯鮮肉嫩，就易難倒眾人，很多人會把燉雞湯和燜雞肉的做法混淆，燉出的雞湯，要么雞肉老柴，要么雞湯有股怪異味，并不清純，為何會這樣？其實這部分人都犯了燉雞湯的3大忌諱操作，如有一個操作失誤，都會使燉雞湯出現(xiàn)各種問題。

愛喝“雞湯”的要留意，3大忌諱不能有，雞湯才鮮甜，不懂就虧了，這3大忌諱操作，部分朋友還在使用，可燉出的雞湯，要么肉質(zhì)柴老，要么湯有怪異味，這三個忌諱操作就是：

(1)：雞肉先焯水，燉雞湯品嘗的是鮮甜，雞肉先焯水雖能剔除部分肉腥味，但也使雞肉口感發(fā)柴，湯味不夠鮮香，而且燉雞湯都是用土雞，根本無需焯水。

(2)：燉前沒處理，雞肉無需先焯水，可燉前準(zhǔn)備也要有，可很多人卻忽略了。

(3)：燉湯水用錯了，燉雞湯該用冷水還是熱水？各有各說法，小鹿認(rèn)為用冷水更好，到底為啥？下面小鹿用我家燉雞湯的方法，為大家講解這三個忌諱操作如何整改。

【香菇花旗參燉雞湯】

【材料】雞肉，生姜，白醋，料酒，鹽，紅棗，枸杞，花旗參，香菇

【步驟】

【第一步：清洗雞肉】：雞肉砍成小塊后，先浸泡在清水中30分鐘以便濾出部分血水，然后添加適量白醋，上手抓洗片刻，把雞肉的血水與油脂大部分洗出，沖洗干凈瀝干水分。

【第二步：開始燉湯】：把洗凈的雞肉冷水下鍋，清水一次加夠，淋入適量料酒和生姜片，大火把水分燒開，溢出的浮沫剔除干凈。

【第三步：換鍋燉湯】：把湯鍋中的雞肉連湯倒進砂鍋中，雞湯再次燒沸后，添加紅棗、枸杞、花旗參、香菇，煮開后調(diào)小火，慢燉60~90分鐘。

【第四步：燉好起鍋】：燉煮到點后開鍋，添加鹽適當(dāng)調(diào)咸后即可關(guān)火，盛出上桌品嘗，一道湯味鮮甜濃郁，雞肉鮮嫩不柴糙的香菇花旗參燉雞湯就烹飪完成了。

香菇的濃郁香氣與雞湯鮮香混合，開鍋時的熱氣彌漫聞到就食指大動，關(guān)鍵還添加了花旗參、枸杞、紅棗這類益氣補血類藥材，更讓雞湯滋補美味。

【小鹿有話說】

雞肉沒有焯水，先浸泡再抓洗足以把雞肉所蘊含的血水大部分洗出，冷水下鍋后還把血沫焯出，剔除干凈已經(jīng)把雞肉腥膻味清除一干二凈，此時直接換鍋燉，就可以讓雞肉滑嫩口感得以保留。

雞肉焯煮浮沫溢出的同時，第1道營養(yǎng)雞油也隨同焯出，保留下來不僅讓雞湯味更鮮，還使雞湯更有營養(yǎng)。

愛喝“雞湯”的要留意，3大忌諱不能有，雞湯才鮮甜，不懂就虧了，燉雞湯的三大忌諱就如此簡單地通通回避了，大家又是如何燉雞湯呢？對小鹿本期分享的燉雞湯做法有哪些不懂，歡迎下方留言，一起探討哦。