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小吃關(guān)東煮配方教程,附湯底湯頭蘸醬配方資料,學(xué)會直接可以開店

 郎朗乾坤和逍遙 2019-12-15

(一)關(guān)東煮湯底

【材 料】

源陽鮮豆坊推薦湯底:柴魚高湯(20克柴魚片和1200cc水下鍋燒開即可)、雞骨湯、蔬菜(白蘿卜、洋蔥、白菜)高湯500cc(雞骨湯和蔬菜湯分開煮)、(也可以用高湯精替代)生抽35CC、酒100cc、細(xì)砂糖1大匙

【做 法】

將熬好的柴魚湯1200CC和雞湯混合下鍋、放入白蘿卜、洋蔥、白菜一起煮,再加入生抽、酒、糖一起煮20分鐘左右即可,把白菜、洋蔥撈出(白蘿卜不撈出),把湯水放入關(guān)東煮鍋,把要煮的材料下鍋煮熟即可。

(二)關(guān)東煮日式湯頭

【材 料】

柴魚片50公克、昆布1小段、水2000cc

【做 法】

1、 昆布泡軟洗凈;柴魚片用紗布包起;備用。

2、 取一鍋放入水后,將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘,再加入柴魚包續(xù)煮,待水滾后熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。

(三)臺式關(guān)東煮蘸醬

【材料】

醬油膏6大匙、糖2大匙、辣椒醬1大匙

【做法】

將所有材料攪拌均勻至糖溶化即完成

關(guān)東煮蘸醬

【材料】

細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

【做法】

(1) 將細(xì)味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。

(2) 再用太白粉水勾芡至濃滑度夠即可使用。

推薦醬:

1、沙茶醬:沙茶醬和生抽1:1,再加一點(diǎn)熟的白芝麻、兩勺白糖、加一個蛋黃攪拌即可。

2:黑椒醬:番茄醬10克、生抽40克、糖25克、水30克、黑椒汁15克用小鍋小火煮開(邊煮邊攪拌),加生粉水少許即可。涼后加蛋黃一個攪拌即可。

3、辣醬:生抽3大勺(做豆?jié){的小勺)、紅辣椒粉1大勺、糖1大勺、鹽半勺(調(diào)料盒里的小勺)、水200克,用小鍋小火煮開(邊煮邊攪拌),加生粉水少許。涼后加蛋清一個攪拌即可。

大家還想知道什么小吃的技術(shù)配方可以在頭條上私信我,或者直接留言,如果我有的話我就分享給大家。

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