土豆與豬肉結(jié)合，葷素搭配，土豆易吸油，可吸收豬肉中多余的油脂，豬肉吃起來不膩，同時，土豆吸收豬肉鮮味食用更佳。土豆中的馬鈴薯淀粉使菜品湯汁濃厚，裹在豬肉上使口感更佳。

二、傳統(tǒng)加工工藝分析

上述工藝轉(zhuǎn)化生產(chǎn)面臨的問題：

1.原料品種使用隨意性強(qiáng)，且規(guī)格不統(tǒng)一。

2.工藝參數(shù)（時間、溫度、克重等）模糊。

3.成型產(chǎn)品無法精準(zhǔn)填裝。

三、工業(yè)化加工技術(shù)：

1.原料驗收：按品質(zhì)要求采購并驗收。

2.原料處理：五花肉、4#肉、土豆、姜片、蔥片等統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)處理。

五花肉及4#肉冷水入鍋，水沸后撈出沖洗。

土豆塊160℃油溫油炸60秒，呈金黃色。

3.配制數(shù)據(jù)：

6.殺菌：巴氏殺菌或熱充填

7.冷卻：自然水冷卻至25以下

8.速凍入庫

四、關(guān)鍵技術(shù)解析：

1.土豆原料很多，但土豆冷凍容易反生，需選擇合適的原料品種。