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北風(fēng)卷地白草折，胡天八月即飛雪。忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開。隨著氣溫的逐漸降低，二十四節(jié)氣中的大雪也隨之到來(lái)，降雨降雪開始增加，氣候也會(huì)由干燥轉(zhuǎn)為冬天的濕潤(rùn)，這時(shí)候就可以放心大膽的吃一些溫補(bǔ)的食材了，常吃也很難“上火”，可以多食用一些牛羊肉來(lái)抵御風(fēng)寒，滋養(yǎng)身體。 除了牛羊肉，還可以選擇一些口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不差，同樣可以滋養(yǎng)暖胃的羊雜、牛雜，這是物美價(jià)廉的食材也是深受歡迎，我昨天買的“羊頭肉”只有20元一斤，而且還是煮好的熟羊頭肉，不壓秤，羊肝12一斤更便宜，三十多元煮了一大鍋，早上起來(lái)家人一人一碗“羊雜湯”，鮮香暖胃，再澆上一些羊油辣子，吃著比單純的羊肉更加過(guò)癮解饞，全家都吃的暖暖和和。羊雜湯雖然用的是熟羊雜，但也絕不是用水煮一煮就行了，還是有一定的烹飪方法的，煮出來(lái)的羊雜湯要乳白鮮香，不膻無(wú)異味才行，簡(jiǎn)單的做法分享給大家。 羊雜湯所用食材：羊臉肉1斤半，羊肝半斤；姜一塊，小茴香5克，花椒5克、胡椒粉10克；可選調(diào)料：良姜3克，桂皮3克，香果1個(gè)，白芷3克，鹽適量。 第一步：買回來(lái)的羊雜要先焯水，熟羊雜難免被人挑來(lái)挑去表面會(huì)有些臟，焯水也能去除不少的膻味。煮鍋內(nèi)加水，加入5片姜，2勺白酒，把羊頭肉和羊肝整個(gè)放進(jìn)去，煮沸后繼續(xù)煮3分鐘撈出控水。 第二步：將焯過(guò)水的羊雜切成大小合適的片或塊，煮鍋內(nèi)重新燒水，2斤羊雜用3斤水就差不多了，切好的羊雜倒入鍋中，開大火煮約5分鐘至湯色乳白。 第三步：將1勺小茴香，1勺花椒，一小段桂皮放入料包中，家中如果有香果、良姜、白芷也可以取極少量（3克）一并放入料包中，可以很好的去膻增香。 第四步：將配好的料包放入羊雜鍋中，加入5片姜片，大火煮沸后，保持中火繼續(xù)煮10分鐘。 第五步：取出鍋中的料包，加入2調(diào)羹胡椒粉，少量的鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘入味。 第六步：這時(shí)候羊雜湯就煮好了，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加鹽、味精、辣椒、香菜和蒜苗，大雪天一口羊雜湯下肚，五臟六腑都通暢！ ——老井說(shuō)——俗話說(shuō)：豬不椒，羊不料，就是說(shuō)在煮羊肉的時(shí)候，是不能放八角的，除了味道上有些相沖，還有一個(gè)更重要的原因是八角會(huì)上色，一鍋乳白的羊湯放入幾顆八角很快會(huì)變成醬油色，很不好看影響食欲。 如果家里燉出來(lái)的羊雜湯沒(méi)有飯店的香，一般來(lái)說(shuō)是味精放的沒(méi)他們多，其實(shí)原滋原味才更滋補(bǔ)，多吃也不會(huì)口渴。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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