豆豉牛肉醬

用料

花椒末2小勺；黑豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小塊；白酒20克；醬油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面醬40克；白糖3小勺；鹽適量；玉米油600ML左右

做法

蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒拌均勻，腌半小時炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略搗一下鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒幾下再加入搗好的花生，炒均勻加入辣椒末，炒均勻加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量；牛里脊500克；甜面醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生姜；花椒；八角；料酒；雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用將牛肉切成黃豆大小的顆粒將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒腌制一會兒鍋內(nèi)注水上火，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水用料理機把辣椒磨成細(xì)末、或用刀剁成細(xì)末鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒接著放入姜末，開中小火繼續(xù)攪炒不停地攪炒，10分鐘后辣椒油已經(jīng)熬制出來了待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，加入切好的蔥花繼續(xù)攪炒五分鐘加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘放入甜面醬繼續(xù)攪炒幾分鐘至醬料滲透變色關(guān)火，加入適量雞精攪拌均勻涼透后放入炸好的花生米攪拌即可香辣牛肉醬

用料

牛肉糜360g；黃豆醬/黃醬500g；尖椒200g；小米椒50g；食用油60g；蒜沫25g；小蔥2根；姜末少許；糖40g

做法

準(zhǔn)備材料，將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。處理辣椒特別是小米椒之后手會辣，千萬別揉眼睛，或者盡量帶手套哈將食用油倒入鍋子加熱油熱之后下牛肉糜炒散，炒變色再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒再把醬都倒入炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋（鍋小白似乎沒有這個問題，但是翻炒下可以炒掉醬里多余的水分）等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻出鍋前下一小勺雞粉或者可以省略。（可以嘗下，如果口味偏淡可以適當(dāng)添加一點鹽，但一般是夠咸的）香辣牛肉醬

用料

牛肉（或瘦豬肉）300克；辣椒（根據(jù)自己喜辣程度選擇辣椒品種）300-400克；熟花生碎60克；熟芝麻20克；蒜末姜末80克20克；菜籽油400克；郫縣豆瓣醬80克；甜面醬20克；豆豉30克；五香粉花椒粉適量；白糖適量；鹽少量

做法

食材大集合牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎我的辣椒是用料理棒輕點了兩下花生盡量碎一些鍋中倒入菜籽油燒熱下牛肉碎炒制到牛肉出完水分變干加入郫縣豆瓣和甜面醬、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒放入辣椒碎熬制這個過程久一點沒關(guān)系放入五香粉花椒粉和白糖繼續(xù)熬倒入花生碎和芝麻繼續(xù)熬嘗下咸淡在決定放不放鹽咕嘟咕嘟超級無敵香的牛肉醬（方便快手）

用料

牛里脊肉250-300克；湯正發(fā)十三香小龍蝦料6克；料酒少許；鮮香菇（大朵）4朵；杏鮑菇2顆；去皮生姜末40克；去皮蒜末2頭；粗辣椒粉60克；貴州糊辣椒粉微辣60克；玉米油700克；郫縣豆瓣醬2勺(小湯匙大小）；六月鮮黃豆醬130克；蠔油3湯匙；生抽3鍋鏟；糖3湯匙；雞精3湯匙；金鉤海米（非蝦皮）120克；熟白芝麻適量；熟油炸黃豆粒適量

做法

牛肉切成1.5厘米見方，用十三香料加少許料酒腌制15分鐘以上，蘑菇切成2厘米見方大火燒油至六七成熱的時候，下姜蒜末炒出香味，下牛肉塊翻炒至水分變干（油變清透的感覺）放郫縣豆瓣醬加黃豆醬翻炒，再放金鉤海米翻炒放入蠔油，生抽，白糖，雞精翻炒片刻加入辣椒粉，炒出紅油加入蘑菇，中火，炒干點（蘑菇洗完最好擠出水分再晾干）最后出鍋前放芝麻和熟黃豆粒，自己嘗咸淡。自制牛肉醬

用料

牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡開切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫縣豆瓣，甜面醬，油盡量多一點，姜蒜切末，糖，白芝麻

做法

牛肉切碎，干香菇泡開切碎，姜蒜切末，備料---我第一次做時候沒有甜面醬，用了豆瓣醬，偏咸了，還是要用甜面醬起油鍋，小火，姜、蒜、郫縣豆瓣炒香見蒜的顏色呈金黃色時下牛肉碎炒干水分后下香菇碎，再炒干水分加入豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻依次放入辣椒碎、胡椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，繼續(xù)不停地翻炒翻炒至鍋內(nèi)的油減少一半，OK，不用加鹽，太咸再放點糖涼透裝入干凈的玻璃容器冷藏保存。超級下飯的香辣牛肉醬

用料

牛肉450克；甜面醬200克；黃豆醬200克；小米椒適量；料酒少許；大蔥一根；蒜頭適量；生姜少許；花椒一小把；白糖、生抽、胡椒粉、雞精、麻油各少許；辣豆豉一小碗

做法

先準(zhǔn)備好材料。將大蔥、蒜頭、生姜切末備用。牛肉切成小碎丁。切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生姜片放入抓勻，腌制片刻。鍋內(nèi)放油燒熱，將腌制好的牛肉剔除生姜大蔥后入鍋炒制。放少許鹽（一定不能放多了，不然后面的醬加進來會咸），炒熟盛出備用。重新起鍋放油，溫油炸花椒，出香味后撈出花椒棄用。將蔥姜蒜末放入油鍋爆香。放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。炒出紅油。放入炒好的牛肉，翻炒均勻。加入黃豆醬和甜面醬。翻炒片刻，加入少許胡椒粉。加入辣豆豉。拌勻，熬制片刻，加少許白糖、雞精調(diào)味。關(guān)火后放香油。完成的樣子。是不是很有食欲？冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏。自制牛肉醬

用料

牛肉250g；香菇（新鮮）6個；青尖椒2個；青紅椒5個；八角3個；花椒2把；蒜5片；大蔥1根；花生1把；香麻油一些；豆瓣醬2勺；甜面醬2勺

做法

把所有需要的食材洗凈準(zhǔn)備好牛肉剁碎，青紅尖椒、香菇切末，大蔥段切成小蔥圈，花生、蒜同樣切末油熱到六分左右，倒入花椒，翻炒，有香味時倒入大蔥，翻炒至大蔥變黃收縮時盛出花椒和大蒜，留下空油炒牛肉。加入牛肉翻炒，變色后依次加入香菇，青紅尖椒、蒜泥，花生翻炒。加青椒加入香菇，蒜末等后的樣子加入兩勺豆瓣醬和甜面醬翻炒完工牛肉醬盛出后倒入香麻油，剛剛沒過牛肉醬就好，放置讓其冷卻。用干凈的玻璃罐裝起來，每次吃時需用干凈不沾水的勺或筷子食用，這樣可以保存更久哦。香椿牛肉醬

用料

香椿150克；牛肉150克；大蒜5瓣；辣椒片（或辣椒粉）5克；熟白芝麻15克；鹽6克；植物油80克

做法

首先看下這道醬的主料，新鮮香椿。牛肉切成小碎丁。大蒜搗成蒜蓉。熟白芝麻搟成芝麻碎（炒熟的白芝麻鋪在油紙上，然后用搟面杖反復(fù)用力碾壓數(shù)次，就成為白芝麻碎了）。另外準(zhǔn)備好辣椒片。你也可以使用辣椒粉代替。請根據(jù)個人口味來調(diào)整辣椒用量（喜歡吃辣可以多放）。燒半鍋開水。將清洗后的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘，并撈出。紫紅色的香椿受熱后會變成翠綠色。★沸水焯燙可以去除香椿中大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。焯過的香椿撈出來以后投入涼水中，過涼水。然后撈出來，用手?jǐn)D干水份。將香椿切成小碎末。鍋燒熱，倒入80克植物油，油熱后倒入牛肉丁。小火不斷翻炒，炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒干。★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢將牛肉丁中水份炒出?？赡苡涂瓷先容^多，但實際上這道醬可以吃很多次，油算下來就不多了。油太少炒出來效果是不好的。接著加入蒜蓉、辣椒片。繼續(xù)翻炒2分鐘左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。最后加入鹽和芝麻碎，翻炒均勻并關(guān)火，香椿牛肉醬就做好了。獨家秘制香菇牛肉醬

用料

豆瓣醬（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加點）

做法

挑選精瘦牛肉兩斤，切塊攪成粒狀，不要太碎，那樣做出來沒有口感。蒜去皮同樣用料理機搖成大粒蒜末香菇提前浸泡好稍微擠干水份，料理機搖成顆粒狀備用。準(zhǔn)備適量提前烤熟的花生并脫去外衣，所有材料準(zhǔn)備齊全，可以開始制作了。鍋內(nèi)加入適量色拉油，比正常炒菜要多出。目測300g為宜（油多不壞菜），最后多出來的可以封住牛肉醬表面，延長保質(zhì)期。翻炒至所有生牛肉粒變色。依次加入香菇、蒜末、豆醬攪拌均勻繼續(xù)翻炒，做了兩鍋，一鍋辣的一鍋不辣。顏色翻拌均勻，直至鍋內(nèi)開始翻滾，然后中火不斷的翻拌防止糊底，直至熬干水分，過程大概在半小時左右，量越大時間越長。開蓋撒花生芝麻。香菇牛肉醬

用料

香菇10朵；牛肉500克；豆瓣醬300克；蒜1頭；糖15克；鹽自己估量；姜一塊；花生200克；老抽3勺；十三香2勺；食用油200克

做法

把所有食材切碎，放入盤中備用姜蒜香菇切成沫，牛肉切小丁然后起火燒油，油溫6成熱，放入蒜末姜末炸出香味，再放入香菇沫炒一下放入牛肉，然后依次放入鹽，糖，十三香，老抽，慢慢小火熬制25分鐘左右熬制過程中可以嘗下是否夠咸，要不停地攪拌快手香菇牛肉醬

用料

姜5大片；蒜一頭；香菇300g；牛肉500g；紅辣椒200g；尖椒100g；花生50g；芝麻30g；豆瓣醬300g；甜面醬300g

做法

牛肉切塊，攪打成餡。（由于我用的是牛腩，筋比較多料理機打不碎，自己又用手剁了一會兒，建議買肉時直接讓店家給攪了。）青紅椒攪打成塊，不必太碎。香菇切成丁。姜蒜剁碎。花生芝麻小火炒熟（不放油），花生裝進袋子里用搟面杖碾成塊后吹去外衣。炒鍋中加入底油，油熱后開小火，加入肉末慢慢煸炒。一次加入香菇、青紅椒和姜蒜。炒至出水后加入甜面醬和豆瓣醬，再炒2.3分鐘后加入花生芝麻攪拌均勻即可出鍋。趁熱放在提前燙好的玻璃瓶子里，倒扣至晾涼，放入冰箱即可。牛肉醬

用料

牛肉；郫縣豆瓣；姜末；油；干淀粉

做法

將牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎在牛肉內(nèi)加入姜末、干淀粉攪拌均勻備用，腌制30分鐘取一油鍋，倒入植物油，加入郫縣豆瓣炒香放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平炒干牛肉內(nèi)的水分即可記憶中的牛肉醬

用料

牛里脊500克；花生油400ml；小米辣150克；甜面醬200克；豆瓣醬200克；大蒜5-6瓣；生姜適量；花椒粉適量；冰糖20克；烤熟的花生米150克；白芝麻一把

做法

備好所有材料沒有里脊，只有腿肉，略老。牛肉切丁，喜歡多大切多大。我比較喜歡和花生米差不多大小的。匹配。牛肉汆水，去除血沫，控干水分。小米辣切碎大蒜拍了，切碎生姜擦絲，擠出姜汁鍋里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。炒糖色，倒入瀝干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖50甜面醬50豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻裹上醬色。另起油鍋，中火，5分熱下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，燒至細(xì)泡變少，說明水分在收干。下芝麻，花生米，花椒粉下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面醬和150克豆瓣醬。中小火慢炒15分鐘左右，熬至醬香飄出。起鍋的時候嘗一下，可以下一把鹽或者糖調(diào)味。果醬瓶清洗干凈，倒扣連瓶蓋一起入烤箱，100度保溫烘烤消毒。牛肉醬熬好后用鴨嘴勺裝入瓶子，戴手套擰緊蓋子，立刻倒扣，利用熱氣形成真空。晾涼。.椒香牛肉醬.

用料

牛肉500g；姜50g；蒜100g；大蔥1根；芝麻10g；郫縣豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g

做法

牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據(jù)自己的喜好決定。切成一厘米左右大小即可。蔥姜切末，大蔥切小丁。鍋中加入菜籽油200g左右，中小火下入牛肉，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干。加入蔥姜蒜，繼續(xù)中小火翻炒同樣翻炒2-3min，使蔥姜蒜香味完全沁出。加入兩勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火翻炒，因為豆瓣醬容易炒糊，所以火要小一點。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒然后調(diào)味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。當(dāng)炒至牛肉粒變焦黃色后，最后加入白芝麻。翻炒均勻后即可出鍋。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下飯神器，也可以直接拿來拌面，完成一道美味的椒香牛肉面～香辣牛肉醬

用料

牛肉餡100克；甜面醬150克；食用油100克；辣椒面4大匙；花椒粉1大匙；五香粉1大匙；蔥末適量；白芝麻適量；八角2個；香葉3片；桂皮1小塊；豆豉50克；糖2小匙

做法

鍋中倒油，放入八角香葉桂皮小火炸至變色有香味兒后撈出不用轉(zhuǎn)大火放蔥末爆香后下牛肉末翻炒5分鐘左右把牛肉中的水分完全炒干轉(zhuǎn)小火下豆豉炒2分鐘，下辣椒面，花椒粉，五香粉，白糖再炒2分鐘加入甜面醬，繼續(xù)小火熬制10分鐘左右，出鍋前加入熟芝麻稍放涼后裝入玻璃瓶密封冷藏保存自制老干媽香辣牛肉醬

用料

精牛肉800克；生紅辣椒700克；干辣椒粉150克；花椒粉150克；大蒜200克；老姜200克；白芝麻200克；花生米200克；干豆豉500克；醬油200克；菜籽油1500克；鹽3勺；雞精2勺；白糖（炒糖色）3大勺；白糖1勺半

做法

先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細(xì)，帶點小丁狀最好準(zhǔn)備好大蒜和老姜各200克;新鮮的紅辣椒700克打碎備用炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上鍋蒸15分鐘，干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱，首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻調(diào)入200克醬油小火熬制再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘，調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖，準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可香辣牛肉醬

用料

紅辣椒2kg；姜100g；蒜150g；去皮的花生100g；豆瓣醬300g；甜面醬200g；牛肉300g；豆豉50g；筍干2塊；干香菇25g；葵花籽50g；料酒3湯勺tbsp；生抽醬油3湯勺tbsp；老抽醬油1湯勺tbsp；水1L；黑胡椒1茶勺tsp；糖50g；鹽2-3茶勺tsp；調(diào)味油；植物油200g；花椒1茶勺tsp；八角2個；香葉4片；桂皮半個；小茴香1茶勺tsp；丁香4個；肉豆蔻半個；大蔥半根；洋蔥1/4個

做法

筍干和干香菇提前放入水中浸泡一宿。將紅辣椒洗凈控水。剪去蒂頭。辣椒放入料理機中打碎。姜、蒜放入料理機中打碎備用。牛肉切小丁，放入水中煮熟備用。筍干放入鍋中加水煮至自己喜歡的口感，煮好后將水過濾雜質(zhì)備用。筍干和香菇切成小丁。調(diào)味油制作方法：大蔥和洋蔥切小塊和調(diào)味油中的其他食材一起放入奶鍋中小火加熱，待香料顏色變深，有香味散出時關(guān)火。香料撈出丟棄。在鍋中倒入調(diào)味油，加入姜、蒜末炒香。然后加入豆瓣醬，甜面醬和豆豉翻炒均勻。再加入牛肉粒，筍干和香菇干。翻炒均勻。在鍋中加入辣椒以及剩余食材。熬煮一小時左右直至醬汁粘稠。加鹽調(diào)味后裝罐，冰箱冷藏保存。超級好吃的辣椒醬。私房秘制牛肉醬

用料

花生500g；鹵牛肉1000g；大蒜頭100g；生姜50g；小米辣50g；白芝麻200g；玉米油2.5L；黃豆醬100g；甜面醬80g；郫縣豆瓣80g

做法

生花生用開水泡半個小時左右，感覺花生吸飽水了。起鍋，倒入玉米油，把花生瀝干水，倒入鍋中（冷油下鍋）。一邊炸一邊攪拌。注意別炸糊了?；ㄉê梅乓贿厒溆?。白芝麻買回來是生的，要在家里炒熟，當(dāng)然你也可以直接買熟的。大蒜頭去皮絞碎，生姜也是去皮絞碎。小米辣買回來不能水洗，不然醬容易壞。用干毛巾一個一個擦干凈。去掉根部。然后也是絞碎。所有的原料準(zhǔn)備好了，就可以開始熬了，拿出3種醬料。起鍋放入油，多放一點，油燒熱，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，繼續(xù)炒，全部炒香了以后，放入3種醬料繼續(xù)熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入鹵牛肉，就開始小火熬制。等醬基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一會。關(guān)火撒上炒熟的白芝麻。等醬完全冷卻就可以裝瓶了。