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老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

 老劉tdrhg 2019-11-03

老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

用料

新鮮牛腱2.5 Kg

老湯1.5 Kg(或者骨頭高湯)

冰糖20克

黃豆醬160克

生姜35 g

蔥段30 g

食用油適量

八角4 g

草果6 g

香葉5克

丁香3 g

山奈2 g

肉桂2 g

花椒3 g

食鹽少許

料酒20 g

  1. 所有的香料

老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

2.第一步,將新鮮牛肉洗凈,切成幾個大塊,用盆裝好,放入生姜和花椒,并加上少許食鹽和料酒,抹勻后任其腌制6-10個小時;然后將腌好的牛肉取出,用清水洗凈后,加入足量冷水下鍋,并放入生姜片,大火煮沸焯水2分鐘,撈出后用熱水洗凈泡沫,再用冷水過涼。

老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

3.第二步,將所有的香料全部過水清洗一遍,瀝干水分后用紗布包起來,并用繩子扎好。起鍋倒入4升清水,然后倒入準備好的老湯(或者骨頭高湯),并加入少許植物油,放入香料包,大火煮開后,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至30分鐘。

老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

4.第三步,將準備好的其它調(diào)味料,全部加入鍋中,繼續(xù)小火煮30分鐘,煮好后的濃縮湯汁,就是做醬牛肉的鹵水了!等鹵水稍微冷卻后,將焯好水的牛肉塊下入鍋中,先用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火加蓋鹵煮20分鐘,關火后任其在鍋中繼續(xù)入味,等鍋蓋冷卻至不燙熟后,將牛肉瀝干鹵水撈出,切成薄片即可享用。

老祖宗傳下來的醬牛肉秘方

小貼士

注意選材:新鮮以帶有軟筋的前腿腱子肉最佳!

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