用料 新鮮牛腱2.5 Kg 老湯1.5 Kg(或者骨頭高湯) 冰糖20克 黃豆醬160克 生姜35 g 蔥段30 g 食用油適量 八角4 g 草果6 g 香葉5克 丁香3 g 山奈2 g 肉桂2 g 花椒3 g 食鹽少許 料酒20 g
2.第一步,將新鮮牛肉洗凈,切成幾個大塊,用盆裝好,放入生姜和花椒,并加上少許食鹽和料酒,抹勻后任其腌制6-10個小時;然后將腌好的牛肉取出,用清水洗凈后,加入足量冷水下鍋,并放入生姜片,大火煮沸焯水2分鐘,撈出后用熱水洗凈泡沫,再用冷水過涼。 3.第二步,將所有的香料全部過水清洗一遍,瀝干水分后用紗布包起來,并用繩子扎好。起鍋倒入4升清水,然后倒入準備好的老湯(或者骨頭高湯),并加入少許植物油,放入香料包,大火煮開后,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至30分鐘。 4.第三步,將準備好的其它調(diào)味料,全部加入鍋中,繼續(xù)小火煮30分鐘,煮好后的濃縮湯汁,就是做醬牛肉的鹵水了!等鹵水稍微冷卻后,將焯好水的牛肉塊下入鍋中,先用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火加蓋鹵煮20分鐘,關火后任其在鍋中繼續(xù)入味,等鍋蓋冷卻至不燙熟后,將牛肉瀝干鹵水撈出,切成薄片即可享用。 小貼士 注意選材:新鮮以帶有軟筋的前腿腱子肉最佳! |
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