瓊菜包攬山鮮海味

展現(xiàn)食材原汁原味

俗話說(shuō)的好

世間唯有美食不可辜負(fù)

每當(dāng)我們?nèi)サ揭粋€(gè)地方旅游

除了領(lǐng)略美麗的風(fēng)景

最不能錯(cuò)過(guò)的應(yīng)該就是當(dāng)?shù)孛朗沉?/p>

如果你來(lái)到海南美食旅游

一定不要錯(cuò)過(guò)這十八道菜

因?yàn)榈赖蓝际墙?jīng)典喲

01?？邶S菜煲

煲滿的祝福

每年大年初一，?？谑挟?dāng)?shù)鼐用穸紩?huì)準(zhǔn)備齋菜煲祭祀祖先與神靈，祝愿自己及家人能夠銘記多種可貴的人生品格，也祝愿全家人在新的一年幸福順利。因此，齋菜煲用料都是世代傳承的，每一種用料都經(jīng)精心挑選，有著深刻的寓意。

齋菜煲的用料有：腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、發(fā)菜、慈菇、花生、青蒜、蕎頭、黃豆干等。這些菜各有不同的含義。如發(fā)菜寓意發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金；甜菜，生活甜蜜美滿；水芹，勤勞肯干；慈菇，海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意；黃豆干寓意金條；花生，長(zhǎng)生果，寓意家人健康長(zhǎng)壽……

02三亞羊欄酸魚(yú)湯

酸甜的回憶

追溯酸湯魚(yú)的由來(lái)，有人認(rèn)為是疍家人首創(chuàng)，但卻在羊欄發(fā)揚(yáng)光大。在三亞市區(qū)，隨處可以見(jiàn)到三亞酸湯魚(yú)的招牌，可是要說(shuō)正宗，須到羊欄當(dāng)?shù)?。在羊欄?zhèn)上有多家酸魚(yú)湯店，到店之后，在魚(yú)缸中選擇一條看中的魚(yú)（酸魚(yú)湯選擇普通魚(yú)種即可）。

菜上桌之后或許你會(huì)覺(jué)得菜色普通，但是一勺湯入口，唇舌間淡淡的酸和甜會(huì)告訴您什么叫“驚艷”和“驚味”。湯還是那盆白色魚(yú)湯，里面被切成五棱花狀的酸楊桃、紅紅的西紅柿、大粒的酸豆，點(diǎn)綴在大塊的魚(yú)肉間，怎么看怎么覺(jué)得美，就這么輕易的愛(ài)上這個(gè)極具個(gè)性酸酸甜甜的美味。夾上一塊魚(yú)肉沾著本地的黃燈籠辣椒，則是另外一種不同的享受，令人回味十足。

03文昌雞

最濃最有名的海南味道

文昌雞的祖先，據(jù)說(shuō)源于文昌市的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹(shù)，樹(shù)籽滿落地上，雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開(kāi)始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。如今，文昌雞不僅是海南四大名菜之首，也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)名菜”，并列入國(guó)家 “無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”。

在海南有著無(wú)雞不成宴的說(shuō)法，不管是節(jié)假日還是宴請(qǐng)朋友，都不可缺少。作為海南傳統(tǒng)菜，文昌雞其肉質(zhì)滑嫩、皮薄骨酥、肥而不膩、香味甚濃。配上咸鮮味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的風(fēng)味。

04瓊海加積鴨

番瓊交匯成美味

嘉積鴨作為海南傳統(tǒng)名菜，也是海南四大名菜之一。據(jù)瓊?？h志記載：“民間驗(yàn)方稱，嘉積鴨是補(bǔ)虛勞之圣藥，常以冬蟲(chóng)草燉食，可滋補(bǔ)身體；與海參燉食，滋補(bǔ)之力更大；與糯米煮成粥，則有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效?！币虼?，加積鴨以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

嘉積鴨又稱“番鴨”，據(jù)傳300多年前由瓊籍華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)。最早在瓊海市嘉積鎮(zhèn)養(yǎng)殖，并因當(dāng)?shù)匾粦舳⌒站用竦娘曫B(yǎng)而傳出名聲。丁家養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初長(zhǎng)時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。以這樣方法飼養(yǎng)的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，再搭配上用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖、辣椒醬調(diào)成的佐料更是令人胃口大開(kāi)。

05萬(wàn)寧東山羊

千年流傳的貢品級(jí)美食

海南四大名菜中，萬(wàn)寧就以東山羊與和樂(lè)蟹占據(jù)兩個(gè)名額。東山羊自宋朝以來(lái)就久負(fù)盛名，曾被列為“貢品”。1962年，中國(guó)著名的劇作家、詩(shī)人田漢游覽東山嶺，嘗了東山羊的美味后賦詩(shī)贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉?！?/p>

東山羊之所以被人們所喜愛(ài)，是因當(dāng)?shù)卦诜硼B(yǎng)的過(guò)程中，羊在東山嶺上活動(dòng)量足，并長(zhǎng)期食用東山嶺的鷓鴣茶導(dǎo)致羊肉食無(wú)膻味、肥而不膩，而且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊的食法有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,干煸東山羊,打邊爐（火鍋）等多種，各有特色。本地善食之人喜歡吃二十斤以內(nèi)的小羊或乳羊，這樣的羊肉打火鍋湯色乳白、膘少肉嫩、入口鮮甜。如果到萬(wàn)寧東山嶺可以挑戰(zhàn)自己的味蕾極限，吃上一桌全羊宴，保證讓你盡興而歸。

06陵水老虎魚(yú)粥

天下第一粥的秘密

“天下第一粥”是陵水縣疍家漁排上的一大招牌，以老虎魚(yú)（也稱刺豚、氣鼓魚(yú)）為主料，然后配上當(dāng)?shù)厣系刃旅装局贫?。老虎魚(yú)生活在海底珊瑚礁，其渾身長(zhǎng)著刺，在遇敵時(shí)，便把隱藏在皮層下的能克敵制勝的刺全部鼓了起來(lái)。老虎魚(yú)非常的可愛(ài)，當(dāng)從水上撈出來(lái)時(shí)，它提著小嘴，不停喘氣，肚子一會(huì)兒便漲成一個(gè)圓球。

“老虎魚(yú)”本身沒(méi)有太多的肉，主要是魚(yú)皮下粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，皮質(zhì)還含有十幾種人體不可缺少的微量元素，常吃能潤(rùn)膚美容，益壽延年，尤其膠質(zhì)最為豐富，是治療胃潰瘍、胃痛、胃垂等腸胃病的上等中藥材。

07定安骨頭湯

葷素的完美搭配

定安骨頭湯，在海南可謂家喻戶曉。定安骨頭湯是以當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)黑豬的新鮮豬龍骨為主材料。海南有三大品牌豬，定安黑豬就是其中之一，飼養(yǎng)源于清代中期。近20多年來(lái)，經(jīng)過(guò)生豬雜交改良，定安黑豬骨髓含量高，食用味道鮮美。

定安骨頭湯的制作并不是什么祖?zhèn)髅胤?，也沒(méi)有什么特別復(fù)雜的工序，而是在最大限度上保持了原汁原味。從前一天晚上放水燉煮十幾個(gè)小時(shí)煮出一鍋老湯老湯兌淡后再放入新鮮豬骨上桌（熬湯的豬骨由于燉的太爛口感不好），配以新鮮的五指山野菜，野菜清新去膩，煮出來(lái)的湯鮮而不油，骨頭香脆可口。正因?yàn)檫@簡(jiǎn)單的工序造就了清淡、養(yǎng)生的定安骨頭湯特色并吸引著人們蜂擁而至。

08屯昌黑豬

享受大口吃肉的快感

海南的三大品牌豬中，屯昌黑豬是被島內(nèi)外所熟知的品牌，很早就遠(yuǎn)銷北京、深圳和香港等地，并且在上世紀(jì)50年代就被列入《中國(guó)精品豬品種》。

屯昌黑豬養(yǎng)殖時(shí)間一般在7個(gè)月左右，飼料來(lái)源主要是地瓜、木薯、米糠等五谷雜糧、天然蔬果，因此這些純生態(tài)飼養(yǎng)出的屯昌黑豬是無(wú)污染、無(wú)公害食品，有著肉質(zhì)脂肪潔白、水分少、瘦肉膠質(zhì)高，味道可口等特點(diǎn)。屯昌黑豬前頭的瘦肉是最好的，而其肉形狀有點(diǎn)帶“花型”，被大廚叫做“梅花肉”。 紅燒農(nóng)家豬腳、農(nóng)家回鍋肉、飄香排骨、姜絲抱豬肚、脆皮豬大腸、爆炒豬腰花、小炒嫩豬肉、香煎豬肝、蜂蜜煎五花肉……這是人們常見(jiàn)的屯昌黑豬“全豬宴席”菜譜，光聽(tīng)名字就讓人垂涎三尺。豬腳飯是海南人喜愛(ài)的美味，在大街小巷都能見(jiàn)到，以屯昌黑豬制作的豬腳飯更是深受青睞。豬腳飯經(jīng)典的食法：弄一勺豬腳連湯帶肉澆在米飯上，再加上芋頭梗、酸竹筍、爆炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜，幸福感快速涌上心頭。

09白沙雷公筍

合匯天地之鮮美

每逢四五月風(fēng)雨雷電交加天氣時(shí)，在白沙的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下，有一種植物便破土而出，由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，被稱為“雷公筍”，黎族人稱“妮嫩”（黎語(yǔ)音譯）。雷公筍是海南特有野生草本植物，莖筍約食指般粗細(xì)、筷子般長(zhǎng)短，有著藥用價(jià)值和食用價(jià)值，有消食去膩、清熱解毒、清肝明目、降血壓、治療便秘和利尿等多種食療功效，因此成為海南黎族地區(qū)的特色菜，其中以白沙地區(qū)最為著名。

新鮮的雷公筍食用方法是將嫩莖切成片后于沸水中煮2—3分鐘后炒食或煮湯或涼拌，食之有著大自然清新的味道，嫩綠的顏色更是引人動(dòng)筷；雷公筍另外一種吃法也是海南當(dāng)?shù)刈顬榱餍械某苑?，將雷公筍切片或切段，然后配點(diǎn)鹽放進(jìn)盛著煮沸之后冷卻的米飯水的器皿，密封放置，大約5—7天就可以食用，腌制后的雷公筍呈淺黃色，發(fā)出清新的酸味，這時(shí)候雷公筍脆嫩可口，酸香開(kāi)胃，可以直接食用，而腌制的米飯水也同樣別具風(fēng)味。酸雷公筍加入魚(yú)、肉等同煮味道更佳。

10瓊中小黃牛

醉美的野性

小黃牛又稱“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同，瓊中小黃牛每天都會(huì)把黃牛放到海拔800米以上的山林，讓它們隨意活動(dòng)覓食。由于主要吃鹽巴和各種樹(shù)葉長(zhǎng)大，個(gè)頭很小，一歲半的小黃牛凈肉不過(guò)二三十斤，也正因?yàn)槿绱?，牛肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低，對(duì)身體特別有益。12個(gè)月左右的牛齡則最佳，牛皮脆而爽。由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。據(jù)說(shuō)國(guó)家舉重隊(duì)在海南集訓(xùn)時(shí)，每天都要吃野黃牛，因?yàn)橐包S牛讓舉重隊(duì)員吃了長(zhǎng)力氣。

小黃牛的吃法，清炒、油煎、干煸、燒烤各有特色，味道俱佳。瓊中賓館的牛腩煲遠(yuǎn)近聞名，從1980年代起這道菜就是瓊中賓館的招牌菜，被人們稱之為“瓊中第一煲”。 這道菜入口時(shí)無(wú)異味，滿口都是牛肉的清香，肉的部分軟硬程度恰好，而腩的部分則入口即化，筋也彈性十足又易咬斷，吃起來(lái)令人舒坦。橙汁扣小黃牛菜肴也是一道當(dāng)?shù)孛?，它選用帶皮小黃牛腩肉和瓊中綠橙為食材，完美融合瓊中兩大特產(chǎn)。

11五指山野菜

大自然的饋贈(zèng)

海南島各種野菜有兩三百種，其中以五指山野菜最受廣大人們的熱捧。五指山野菜，重在“野”字，是真正的野外生長(zhǎng)，無(wú)人為的幫助，在生長(zhǎng)的過(guò)程中還汲取了五指山的靈氣，是真正的天然綠色食品。

五指山野菜最為常見(jiàn)常食的品種有革命菜(野茼蒿)、鹿舌菜、雷公筍、雷公根(馬蹄草) 、白花菜、馬齒莧、黃鵪菜(黃矮菜)、車前草、野莧、四棱豆(四角豆)、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜葉(嫩芽葉)、薺菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人參葉、觀音菜、野韭菜、百花菜、樹(shù)仔菜等。這些野菜有的長(zhǎng)在田地間、有的長(zhǎng)在山坡上、有的長(zhǎng)在山谷中、有的長(zhǎng)在河邊、有的長(zhǎng)在水中、有的長(zhǎng)在沼澤中。五指山野菜有的全年生長(zhǎng)，有的則在不同季節(jié)生長(zhǎng)，它們吃起來(lái)有的微苦、有的微澀、有的微甜、有的微腥、有的無(wú)味。但是他們的共同點(diǎn)是既可膳食，亦有藥用價(jià)值，入口品嘗，別有風(fēng)味。

以上所羅列的野菜里，若論名氣，樹(shù)仔菜(又名天綠香)的名頭無(wú)疑最響亮，早在多年前就已經(jīng)暢銷島內(nèi)外，熱銷時(shí)甚至比肉價(jià)還要貴。

12保亭五腳豬

最野的家豬，并非五只腳

五腳豬之所以有這個(gè)稱謂，是因?yàn)槲迥_豬像野豬一樣腿腳短小，個(gè)體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來(lái)斤，嘴尖且長(zhǎng)，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來(lái)嘴巴不離土，從后面看就像有五只腳，所以當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為它的嘴也是一只腳，久而久之，人們便把它稱之為“五腳豬”。雖然五腳豬也是家豬，可是飼養(yǎng)過(guò)程中未加圈養(yǎng)，一日喂食二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它皮厚油少、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮嫩爽口、味道芳香、多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋味道都獨(dú)具特色，風(fēng)味卓絕，非常值得一嘗。

13澄邁白蓮鵝

未蛻變的公主

白蓮鵝，是澄邁白蓮盛產(chǎn)的一種家鵝，具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、耐粗性強(qiáng)等特點(diǎn)。白蓮鵝與普通家鵝的區(qū)別在于，以放牧采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳統(tǒng)的農(nóng)家飼料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然馴化，形成具有獨(dú)特地方特征的家禽。

由于在野外散養(yǎng)，白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃、芳香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富而榮登海南八大名菜榜單之列，成為深受島內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)的風(fēng)味菜肴。食法大多以白切為主，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，如此吃法保持了白蓮鵝的原汁原味。

14臨高乳豬

不可圈養(yǎng)的名豬

臨高乳豬之所以為人們所熟知，是以燒烤方式被人們所喜愛(ài)。臨高烤乳豬，用四至五小時(shí)的文火精心烘烤，烤出來(lái)的乳豬色香味俱全。焦黃的顏色、油光可鑒，并散發(fā)著濃郁香味，吃上一口，“咔滋咔滋”，皮脆留香，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨酥味香，以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食，更是多吃不膩。吃臨高烤乳豬的最佳時(shí)間要在烤好的二個(gè)小時(shí)內(nèi)。

臨高乳豬是全國(guó)特有的豬種，海南一絕，外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，體小腰直，肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)，皮薄肉瘦，骨小且軟，是制作燒烤乳豬的上等品，當(dāng)然，燜、炒、蒸也很可口。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，最佳屠宰重量為12至15斤，因?yàn)槁孕t有奶腥味，略大則有肥膩感。

15儋州松濤鳙魚(yú)

天湖上的美味

松濤天湖中盛產(chǎn)著多種多樣的魚(yú)，尤以鳙魚(yú)在島內(nèi)外最為馳名。松濤天湖是著名旅游景區(qū)，慕名而來(lái)的游客一半是為了美景，一半則是為了松濤鳙魚(yú)。

松濤鳙魚(yú)俗稱大頭魚(yú)，其頭大身小，魚(yú)肥多油但不膩，肉質(zhì)細(xì)甜而不澀，鳙魚(yú)頭是最好吃的部分。松濤水庫(kù)水質(zhì)純凈，因此在游船上，用松濤水煮松濤鳙魚(yú)，也成就了地地道道的松濤火鍋風(fēng)味。盛上一碗，慢慢喝上一口乳白的魚(yú)湯，在火鍋的熱氣氤氳中，回味無(wú)窮，讓人好不歡快。湖面上涼風(fēng)因火鍋的鮮氣紛涌而至，沖散了多余的火鍋熱氣，也為人們帶來(lái)了清爽的環(huán)境，盡享風(fēng)景與美食。

16昌江烏烈乳羊

鮮美的誘惑

昌江，因地處海南島西部，氣候溫和，水草豐盛，嫩葉眾多，羊群在這里得到了充足的養(yǎng)分，加上這一帶的小山崗密布，地勢(shì)高低不平，羊群在尋食時(shí)上躥下跳，得到了充分的鍛煉，因此這里生長(zhǎng)的乳羊，毛色光澤，肌肉豐富，肉質(zhì)十分結(jié)實(shí)，富有營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)和野羊一樣，脂肪少，味道美，而且特別滋補(bǔ)。昌江乳羊一般在斷乳后就可以食用，尤以烏烈乳羊最負(fù)勝名。

昌江烏烈乳羊的吃法很簡(jiǎn)單，主要是白斬，即用勻火慢慢烹煮，煮好后切成小片，盛在盤內(nèi)，然后將蒜頭、沙姜、蠔油、生姜搗碎，配合香料、胡椒粉、優(yōu)質(zhì)醬油、少許白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料點(diǎn)蘸。白斬乳羊味道十分鮮美可口，清香誘人，嫩、滑、香、甜、多汁，沒(méi)有絲毫膻味出，再配上清炒的野菜，使口感更豐富，更有層次。

17東方酸瓜

個(gè)性的味道

在東方市當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渌渍Z(yǔ)“吃得酸瓜，則百事可做”。東方酸瓜，是東方市獨(dú)有的特色傳統(tǒng)美食，主打酸甜素凈的鮮美口感，也是海南的消暑小食品。

初聽(tīng)東方酸瓜，以為是用黃瓜制作而成的，了解之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)制作原料是無(wú)籽黃芯西瓜皮或是初長(zhǎng)成的嫩皮小西瓜。東方酸瓜的制作方法與其他腌制菜類似，把原材料切成小塊，然后放進(jìn)容器里，加適量的鹽調(diào)和、攪拌，達(dá)到一定時(shí)辰后，取出，再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制。一般腌制過(guò)程需要三到五天就可以食用。在食用酸瓜的時(shí)候，酸瓜煮得太熟會(huì)失去了原有酸甜，若將酸瓜煮至七成，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，加油煲十來(lái)分鐘后瓜色顯淡時(shí)食之，那種清涼與隱隱的面粉味會(huì)在舌頭上纏繞許久，揮之不去。若是同筍干等食物一起煲，味道會(huì)更加獨(dú)特。

18樂(lè)東黃流老鴨

鴨還是老的香

上世紀(jì)80年代，樂(lè)東黃流鎮(zhèn)上一對(duì)夫婦開(kāi)了家老鴨店，因選料精細(xì)，做法獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。到了90年代，黃流老鴨已開(kāi)始風(fēng)靡全島。黃流老鴨最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“老”字上，所選的鴨子，必須是下過(guò)蛋，一年以上的老鴨子，因此鴨肉香勁而不肥膩。如今，作為海南名菜的后起之秀，黃流老鴨已位列四大名菜之后，成為“第五大名菜”。

黃流老鴨所使用的是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的本地鴨種，這種鴨脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，鴨肉中含有較為豐富的煙酸——煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成份之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。黃流老鴨最常見(jiàn)的做法是白斬和干煸，但是在海南，海南菜的制作講究原汁原味，口味清鮮，所以黃流老鴨以白切最為有名。