懷念上大學(xué)時(shí)校門口賣的香酥烙餅，那是一對東北夫妻開的店，每次下課最餓的時(shí)候經(jīng)過餅店門口，都禁不住會因?yàn)楸幌銡馕v足。

一家門面不足6平米的店，常常被學(xué)生包圍的水泄不通，就算是夏天陽光熾烈，為了這口美味，大家也等得心甘情愿。

畢業(yè)3年后回去再想尋那口香脆，不知為何卻再也沒有找到那家店。抱著遺憾想在家里自己嘗試著自己做，卻因?yàn)橐陨暇褪请婏炶K烙餅好吃的幾個(gè)小技巧。當(dāng)然，不同的電餅鐺在功能和火候方面也會有些許差異。

自用的一直是天際電餅鐺，它的火力調(diào)整是旋控操作，區(qū)分不同火力，用的時(shí)候很方便；上下烤盤是懸浮展平結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，除了烙餅之外，可同步煎烤其他美味，提高做飯效率。

下烤盤設(shè)有獨(dú)特的導(dǎo)油槽，能將上烤盤的油或食物殘留的湯汁導(dǎo)回下烤盤，避免油汁外溢弄臟廚房，清洗更方便。好技巧做出的餅硬邦邦，嚼到牙齒痛。后來遇到一個(gè)東北同事，在她的傳授之下，終于用家里的天際電餅鐺做出了外酥里嫩的大烙餅。在這里就分享幾點(diǎn)電餅鐺烙餅的小技巧：

1. 水面比例

烙出來的餅之所以柔軟酥脆，但不至于硬邦邦，最關(guān)鍵就是面團(tuán)的水面比合不合適。一般建議水和面粉的比例為10:6，然后慢慢一邊揉一邊加進(jìn)去，最后揉到面團(tuán)表面光滑，既不粘手也不粘盆時(shí)，用濕抹布或者保鮮膜把面團(tuán)蓋在盆里靜放40分鐘到1小時(shí)發(fā)酵最為適宜。

2. 面餅?zāi)ㄓ?/strong>

面發(fā)好了，再次將面團(tuán)稍微揉一遍，然后搓成條狀，切成大小合適的面劑子，稍微搟平后抹上豬油，豬油不僅增香，還能鎖住面里的水分，所以做出來后不光不會硬，而且味道非常香。

3. 保持油分

用電餅鐺煎餅時(shí)，因?yàn)殡婏炶K本身有不粘涂層，所以怎么煎餅都不會粘鍋，但是也要保證煎餅時(shí)鍋內(nèi)有一定的油分，防止油被面餅吸干后，變成直接烘烤，把面餅的水分都蒸發(fā)掉。而且有些電餅鐺的厚度不高，面餅一旦預(yù)熱膨脹后就容易碰到上下烤盤，水分蒸發(fā)更快速。天際電餅鐺這種有28mm高度的加深烤盤更適合烙餅，日常炒制一些蔬菜也不會掉出。

4. 烙餅時(shí)間

很多人不會煎餅是因?yàn)椴粫袛囡炇裁磿r(shí)候算是已經(jīng)煎好，里面不會夾生，所以寧愿多煎一會保證面餅熟透。但這樣就容易導(dǎo)致煎烙的時(shí)間太長，水分蒸發(fā)，所以吃起來就很硌牙。烙餅什么時(shí)候算是好了呢？根據(jù)餅的薄厚程度不同烙的時(shí)間不同，一般煎到表皮起氣泡，面餅不再呈現(xiàn)透明狀，而是表皮金黃，用勺子按壓能夠彈起即可。

以上就是電餅鐺烙餅好吃的幾個(gè)小技巧。當(dāng)然，不同的電餅鐺在功能和火候方面也會有些許差異。

自用的一直是天際電餅鐺，它的火力調(diào)整是旋控操作，區(qū)分不同火力，用的時(shí)候很方便；上下烤盤是懸浮展平結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，除了烙餅之外，可同步煎烤其他美味，提高做飯效率。下烤盤設(shè)有獨(dú)特的導(dǎo)油槽，能將上烤盤的油或食物殘留的湯汁導(dǎo)回下烤盤，避免油汁外溢弄臟廚房，清洗更方便。