資深古樹(shù)茶專(zhuān)家虞富蓮: 沒(méi)有千年古茶樹(shù) 普洱古樹(shù)茶品質(zhì)比青壯年茶樹(shù)差 虞富蓮簡(jiǎn)介:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員。1961年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)浙大農(nóng)學(xué)院)茶葉系。 長(zhǎng)期從事茶樹(shù)育種和種質(zhì)資源研究,是國(guó)內(nèi)茶樹(shù)種質(zhì)資源研究資深專(zhuān)家。 “七五”到“九五”期間先后合作主持國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目專(zhuān)題2個(gè),主持子專(zhuān)題4個(gè),主持農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)科技項(xiàng)目專(zhuān)題1個(gè)。 編著《中國(guó)古茶樹(shù)》,執(zhí)行主編《走進(jìn)茶樹(shù)王國(guó)》,擔(dān)綱主編《中國(guó)茶樹(shù)品種志》。 10月22日晚,央視財(cái)經(jīng)曝光普洱“古樹(shù)茶”亂象的新聞轟動(dòng)了茶行業(yè),在各大資訊APP和不少茶人的微信朋友圈刷屏。 目前,受普洱古樹(shù)茶供需矛盾的影響,“古樹(shù)茶”已經(jīng)變成了炒作的概念,讓人難辨真假。 注:上、下圖分別為淘寶、天貓銷(xiāo)售千年古樹(shù)茶。 中國(guó)是世界上最早種植茶、利用茶的國(guó)家,茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和中國(guó)特色產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠。 10月8日,浙江大學(xué)《中國(guó)茶文化與茶健康》在中國(guó)大學(xué)MOOC(慕課)開(kāi)課,授課老師為王岳飛、王旭峰、虞富蓮、姚國(guó)坤、孫忠煥。 該課程以傳統(tǒng)中華茶文化和現(xiàn)代茶科學(xué)研究為本體,詮釋了茶的起源、發(fā)展、歷史和健康,用科學(xué)的視角重新認(rèn)識(shí)茶的內(nèi)涵和健康價(jià)值。 今天的文章,就從浙大茶學(xué)慕課—虞富蓮老師的講解來(lái)聊聊。 一 茶樹(shù)生物學(xué)特性 茶樹(shù)是生長(zhǎng)在亞熱帶的常綠闊葉木本植物,在植物學(xué)分類(lèi)上屬于山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)、茶組(Sect.Thea),與我們平時(shí)見(jiàn)到的山茶、油茶、茶梅、金花茶同屬于山茶屬,但是不同的物種(Species)。 優(yōu)良的茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境要求氣候溫暖濕潤(rùn),光照充足,雨量充沛,緩坡丘陵,土層深厚,植被好。 1 茶樹(shù)優(yōu)良品種 茶樹(shù)優(yōu)良品種要求:一是品質(zhì)優(yōu),大家喜歡喝,好銷(xiāo)售;二是發(fā)芽早,應(yīng)市早,價(jià)格高;三是抗病蟲(chóng)性強(qiáng),不用或少用農(nóng)藥,沒(méi)有農(nóng)殘。 不過(guò),衡量品種好壞最主要的還是制茶品質(zhì)。 2 茶樹(shù)品種分類(lèi) a有性系品種 世代都是用種子繁殖的,那么就稱有性系品種。比如,適制黃山毛峰的為黃山種。 特點(diǎn): 1)茶樹(shù)活力強(qiáng),可適應(yīng)土壤和氣候條件較差的地方栽培; 2)茶樹(shù)個(gè)體間性狀差異較大,在生化成分組成上有著互補(bǔ)性; 3)成品茶外形不夠整齊,顏色較花雜,但香氣、滋味比較飽滿,醇厚度高,耐沖泡。 b無(wú)性系品種 世代用扦插、壓條等無(wú)性方式繁衍的品種,沒(méi)有雌雄花授粉過(guò)程,就稱無(wú)性系品種。比如,適制西湖龍井茶的龍井43 特點(diǎn): 1)無(wú)性系品種個(gè)體間性狀相對(duì)一致,成品茶外形整齊劃一; 2)但有的品種香氣略顯單薄,滋味醇厚度不夠,不耐沖泡; 3)茶葉生長(zhǎng)速度整齊一致,有利于機(jī)械采茶; 4)從產(chǎn)品價(jià)值來(lái)看,無(wú)性系品種外觀商品性好,易被大眾消費(fèi)者選擇。 3 古茶樹(shù) 什么叫古茶樹(shù)? 古茶樹(shù)沒(méi)有明確的年齡標(biāo)準(zhǔn),通常指生長(zhǎng)年代在百年左右和百年以上的茶樹(shù)。 古茶樹(shù)不一定是大茶樹(shù) 大茶樹(shù)也不一定是古茶樹(shù) 像生長(zhǎng)在云南普洱市景東縣的溫卜大茶樹(shù)是典型的喬木古茶樹(shù),生長(zhǎng)在杭州獅峰有一百多年歷史的龍井茶是灌木型古茶樹(shù)。 大茶樹(shù)的“大”沒(méi)有定量標(biāo)準(zhǔn)。 有一些生長(zhǎng)幾十年的茶樹(shù)也成為大茶樹(shù)的,如1985年播種在云南勐海的茶籽,2016年長(zhǎng)成樹(shù)高8.3m、干徑43cm的大茶樹(shù)。盡管樹(shù)很大,但只有31年時(shí)間就不能叫古茶樹(shù)。 4 云南省古茶樹(shù) 提到古茶樹(shù),就繞不過(guò)云南省古茶樹(shù)這個(gè)話題。 a云南省野生型的高大喬木古茶樹(shù)有: 西雙版納州的勐海巴達(dá)大茶樹(shù)、雷達(dá)山大茶樹(shù);普洱市鎮(zhèn)沅縣的千家寨大茶樹(shù)、孟連的臘福大茶樹(shù),臨滄市的雙江大雪山大茶樹(shù)、鳳慶香竹箐大茶樹(shù),保山市的昌寧溫泉大茶樹(shù)、隆陽(yáng)掛峰巖大茶樹(shù),德宏州的芒市花拉廠大茶樹(shù)、盈江天平茶,玉溪市的新平大帽耳山野茶,紅河州的車(chē)古茶,文山州的壩心大茶樹(shù)等等。 它們樹(shù)高在20m左右,樹(shù)干直徑在70~90cm,有的樹(shù)幅達(dá)到60多平方米,應(yīng)該說(shuō)是目前國(guó)內(nèi)外最大的古茶樹(shù)。 它們?cè)诜诸?lèi)上面多數(shù)屬于大理茶、厚軸茶。因?yàn)橹撇杵焚|(zhì)較差,一般不采制茶葉。 b云南省栽培型的古茶樹(shù): 這是現(xiàn)在生產(chǎn)上正在利用的茶樹(shù),著名的有勐海南糯山大茶樹(shù)、老班章大茶樹(shù)、勐臘易武大茶樹(shù)、景洪攸樂(lè)大葉茶、景谷大白茶、瀾滄景邁大葉茶、雙江勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶、臨翔昔歸茶、綠春瑪玉茶、金平馬鞍底大葉茶、麻栗坡白毛茶、廣南白毛茶等等。 它們多數(shù)是小喬木大葉,樹(shù)高在3~6m,在分類(lèi)上屬于普洱茶種或者是白毛茶種。因茶葉內(nèi)含物豐富,制茶品質(zhì)優(yōu)良。 通常,云南省古茶樹(shù)葉子生產(chǎn)加工的茶葉,就叫做普洱古樹(shù)茶。 二 普洱古樹(shù)茶品質(zhì)好? 首先,我們要區(qū)分古茶樹(shù)與古樹(shù)茶。 用古茶樹(shù)制的茶統(tǒng)稱古樹(shù)茶,這是近幾年云南推銷(xiāo)普洱茶所打造的新名詞。 因?yàn)楣挪铇?shù)生長(zhǎng)年代久,數(shù)量少,物以稀為貴,所以古樹(shù)茶價(jià)格往往是新栽培茶樹(shù)價(jià)格的好幾倍甚至一二十倍,理由是品質(zhì)好, 虞富蓮老師認(rèn)為這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。 1 有悖于自然規(guī)律 自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過(guò)程,它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài),也就是說(shuō),在生命的頂峰期,它的新陳代謝最旺盛,制造的物質(zhì)最豐富,應(yīng)該說(shuō),這個(gè)時(shí)候的品質(zhì)應(yīng)該是最好的。 以后,隨著生理機(jī)能的衰退,物質(zhì)積累減少,產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低,這是植物界的普遍規(guī)律。 所以,一株古茶樹(shù)所制造的物質(zhì)肯定會(huì)比10~30年的青壯年茶樹(shù)少許多,它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹(shù)差,這是普通常識(shí)。 2 沒(méi)有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù) 用同一個(gè)無(wú)性系品種種植在相同條件下,將10年、50年、100年的茶樹(shù),制成同樣的茶,看品質(zhì)有多大差別? 如果100年好于50年,50年好于10年,那么樹(shù)齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立。 但是目前沒(méi)有這樣的對(duì)比試驗(yàn)。 3 環(huán)境因素會(huì)影響到茶葉品質(zhì) 不可否認(rèn),有一些古樹(shù)茶品質(zhì)好于新種的茶,這是因?yàn)楣挪铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境一般的要比現(xiàn)代的茶園好,比如海拔高,生態(tài)環(huán)境優(yōu),透光通氣性好,土壤有機(jī)質(zhì)豐富。 但這是外界的原因,不能說(shuō)是這是樹(shù)齡越大品質(zhì)越好所造成的。 三 普洱古茶樹(shù)的利用價(jià)值 1 論證茶樹(shù)原產(chǎn)地 古茶樹(shù)的利用價(jià)值是論證茶樹(shù)原產(chǎn)地的稀缺證據(jù),茶樹(shù)原產(chǎn)地問(wèn)題在國(guó)際上已經(jīng)爭(zhēng)論了一個(gè)多世紀(jì)了。原產(chǎn)地之爭(zhēng)不只是一個(gè)學(xué)術(shù)問(wèn)題,而且還是個(gè)民族自豪感的問(wèn)題。 因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)是對(duì)人類(lèi)的一大貢獻(xiàn)。中國(guó)古茶樹(shù)的數(shù)量之多、樹(shù)體之大、分布的范 圍之廣、物種之豐富,是任何國(guó)家不可比的。 所以,國(guó)內(nèi)外多數(shù)學(xué)者公認(rèn)為中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地。 2 茶樹(shù)植物學(xué)分類(lèi) 古茶樹(shù)是繼續(xù)進(jìn)行茶樹(shù)植物學(xué)分類(lèi)的重要材料,按張宏達(dá)分類(lèi)系統(tǒng),茶樹(shù)分為31個(gè)種4個(gè)變種,但迄今國(guó)內(nèi)外學(xué)者的分類(lèi)系統(tǒng)還沒(méi)有完全統(tǒng)一。 茶樹(shù)是異花授粉植物,形態(tài)上的多樣性給分類(lèi)造成了一定的困難。中國(guó)保存那么多的古茶樹(shù)資源,為繼續(xù)進(jìn)行分類(lèi)提供了重要材料。 3 茶樹(shù)育種和新產(chǎn)品 古茶樹(shù)具有育種和創(chuàng)造新產(chǎn)品的潛力,在古茶樹(shù)中隱藏著優(yōu)質(zhì)或特異資源,比如有的茶多酚含量高達(dá)35%,有的氨基酸含量高達(dá)6.5%,有的茶氨酸高達(dá)3%以上,有的咖啡堿含量不到1%,這些都是選育特色新品種或進(jìn)行深加工的重要材料。 比如,可以從中開(kāi)發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品,如適合上班族飲用的益智茶,婦女兒童飲用的低咖啡因茶,老年人喝的防老年癡呆的高茶氨酸茶、女性減肥茶,駕駛員喝的提神茶,電腦族喝的防輻射的酯多糖茶等等。 4 發(fā)展茶旅 搞茶旅一體化在堅(jiān)持“保護(hù)中開(kāi)發(fā),開(kāi)發(fā)中保護(hù)”的基礎(chǔ)上,有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園為中心的旅游點(diǎn),如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳,使茶園變花園,茶區(qū)變景區(qū),采茶制茶變休閑活動(dòng),使飲茶消費(fèi)變?yōu)樾蓍e觀光消費(fèi)等。但是原始森林里面的野生茶樹(shù)不宜搞旅游項(xiàng)目。 四 古茶樹(shù)的樹(shù)齡和保護(hù) 虞富蓮老師說(shuō): 很多人經(jīng)常問(wèn)我到底有沒(méi)有千年古茶樹(shù),我可以肯定地說(shuō)世界上沒(méi)有千年的古茶樹(shù)。 目前,樹(shù)齡還沒(méi)有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法,死了的樹(shù)可以鋸成板點(diǎn)數(shù)年輪,年輪就是樹(shù)木每年長(zhǎng)的同心圓,活著的樹(shù)一般是估算。 或者,根據(jù)文字記載或者根據(jù)族譜來(lái)推算,這就方便了炒作者或者一些人隨意夸大樹(shù)齡,動(dòng)輒一二千年,多的三四千年。 虞富蓮老師還講一個(gè)真實(shí)的故事: 中科院昆明植物所一位研究山茶科植物的博士到重慶等地考察,看到一株樹(shù)標(biāo)明是1200年,憑他的經(jīng)驗(yàn)最多百年左右,時(shí)恰巧有一位六七十歲的農(nóng)婦經(jīng)過(guò),他便問(wèn)道“大娘,這棵樹(shù)你小時(shí)候有這么大嗎?” 農(nóng)婦說(shuō)“這樹(shù)是我小時(shí)候種的?!?/p> 博士愕然,就算她十歲時(shí)候種的,也不過(guò)五六十年,標(biāo)注1200年,足足夸大了二十倍。 類(lèi)似的情況還不是個(gè)別的,所以目前各地所講的樹(shù)齡幾乎都不可信。 據(jù)虞富蓮老師對(duì)茶樹(shù)樣本實(shí)際測(cè)量研究: 它們發(fā)現(xiàn)寬1cm的樹(shù)干橫斷面一般有5~4個(gè)年輪,也就是說(shuō)一年樹(shù)干長(zhǎng)粗2~2.5mm,如果直徑是1m的茶樹(shù),半徑是50cm,50×5=250或50×4=200,也就是有250或200個(gè)年輪。 換句話說(shuō),直徑1m的茶樹(shù),樹(shù)齡是250或200年。 據(jù)我們對(duì)幾個(gè)茶樹(shù)橫斷面的測(cè)量,直徑在76cm的樹(shù)齡是136年,直徑52cm是109年,直徑38cm是90年,直徑18cm是35年。 各地多數(shù)散生茶樹(shù)都是在上個(gè)世紀(jì)五六十年代或七八十年代所栽的。 一二百年茶樹(shù)多是原始森林里面的野生茶樹(shù)。 古茶樹(shù)是人與自然和諧的碑石,它以一葉之精,恩沛人間。 然而,由于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要,基本建設(shè)用地的擴(kuò)大以及商家對(duì)古樹(shù)茶的炒作,古茶樹(shù)正瀕臨著空前的危機(jī): 一是數(shù)量日趨減少, 二是珍稀的古茶樹(shù)資源正在丟失。 注:圖片為雨林普洱古樹(shù)茶(央視給其背書(shū)為“民族匠心品牌”)拍攝的產(chǎn)品照,但背景卻是一顆枯樹(shù)。對(duì)比來(lái)看,著實(shí)有意思。 造成古茶樹(shù)死亡的主要原因有以下幾方面: 1 衰老死亡 這是自然現(xiàn)象,無(wú)可非議。如1951年發(fā)現(xiàn)的號(hào)稱樹(shù)齡八百年、高8.8m的著名云南南糯山大茶樹(shù),1994年自然死亡。 2 掠奪性采摘 由于廠家、商家的炒作,古樹(shù)茶價(jià)格高,把古茶樹(shù)當(dāng)成搖錢(qián)樹(shù),進(jìn)行掠奪性采摘,茶樹(shù)生機(jī)嚴(yán)重?fù)p傷。在普洱茶產(chǎn)地,屢見(jiàn)不鮮。 如云南師宗一株樹(shù)高11.2m的古茶樹(shù),是大廠茶(C.tachangensis)的模式標(biāo)本,1995年因過(guò)度采摘死亡。 3 保護(hù)意識(shí)差 有一些瀕危的古茶樹(shù)缺少維護(hù)。 如國(guó)內(nèi)外著名的云南巴達(dá)大茶樹(shù),因樹(shù)干中部空洞,沒(méi)有搭架支撐,于2012年9月倒塌死亡。 再如云南云縣一株樹(shù)高12.1m的古茶樹(shù),是大苞茶(C.grandibracteata)的模式標(biāo)本,1998年因?yàn)樘菘驳顾劳觥?/p> 4 旅游開(kāi)發(fā)不當(dāng) 將古茶樹(shù)當(dāng)作旅游景點(diǎn)開(kāi)發(fā),任意游客攀樹(shù)折枝,刻字拍照,篝火野炊,茶樹(shù)遭到嚴(yán)重摧殘。 5 出售古茶樹(shù) 將古茶樹(shù)當(dāng)作觀賞或其他商用目的出售,導(dǎo)致無(wú)辜死亡。 如云南楚雄州一些縣的古茶樹(shù)運(yùn)到普洱,在待賣(mài)期間約80%左右死亡。 6 火災(zāi) 古茶樹(shù)被火燒死,有的古茶樹(shù)周?chē)驑?shù)木或者秸稈著火,殃及了池魚(yú);有的是因?yàn)槔讚羲劳?,如四川宜賓高達(dá)13.6m黃山大茶樹(shù)就死于雷擊。 為此,保護(hù)古茶樹(shù)已經(jīng)是一項(xiàng)重要的任務(wù)。 現(xiàn)在云南省西雙版納州、普洱市等人大都已經(jīng)立法,出臺(tái)了古茶樹(shù)保護(hù)條例,這樣做到有法可依、執(zhí)法有據(jù)。 然而,古茶樹(shù)保護(hù)是一項(xiàng)地域廣、難度大的工作,僅僅停留在文件或者做表面文章是沒(méi)有用的,關(guān)鍵是一定要落實(shí)到基層,從實(shí)事做起。 希望“古茶樹(shù)”的利益相關(guān)者都要行動(dòng)起來(lái),不要讓古茶樹(shù)死于文件和空談。 后記 云南一百年以上的古茶樹(shù)資源是有限的,它的產(chǎn)量和產(chǎn)值就擺在那里。 普洱古茶樹(shù)是不可復(fù)制的,云南還是要把生態(tài)茶園做實(shí)、做好,做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來(lái),這才是云南普洱茶的本意,更是云南省要打造“千億級(jí)云茶產(chǎn)業(yè)”這個(gè)終極目標(biāo)更靠譜的方式。 |
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來(lái)自: 昨夜長(zhǎng)風(fēng)無(wú)眠 > 《茶飲文化》