從小到大吃得最多的就數(shù)帶魚了，小時候物質(zhì)不豐富除了河魚海里的也就只有帶魚可吃，還都是細(xì)細(xì)的很少見到寬的，后來慢慢的啥魚都有了，但是對這帶魚卻情有獨鐘依舊很愛吃，咋吃也不膩，不知道有沒有同感的來握個手哈！意甲直播

自小見到媽媽做的帶魚就是把鱗刮得干干凈凈的，魚身都成白色了，銀色的魚鱗被刮得特別干凈，但是現(xiàn)在營養(yǎng)專家們都說那銀色的魚鱗不該去掉，那層其實并不是魚鱗，而是由營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪形成的表皮，專家們稱之為“銀脂”，其主要成分就是硫代鳥嘌呤、卵磷脂、不飽和脂肪酸這三種物質(zhì)。吃了對人體健康很有好處的，所以建議人們烹飪帶魚時保留那層物質(zhì)。

我今天就聽專家的建議試試沒去帶魚鱗燒的帶魚吃，品嘗過后感覺還可以呀！沒感覺比去了有太大區(qū)別，就是看著不如去掉的賣相好，不如去了的看著干凈利落，但是吃著還可以，沒覺得更加腥氣或是難吃，既然吃了對人有好處，那以后就不去了還省事了呢！不過這層“銀脂”接觸空氣時間長了就會被氧化顏色變黃，此時帶魚就會有股哈喇味，那就建議去了這層物質(zhì)再烹飪了，其實說白了還是盡量買新鮮的帶魚味道才更好。做帶魚你們?nèi)ゲ蝗ヴ~鱗呢？你覺得味道有影響嗎？歡迎留言探討哈！

所需食材：帶魚700克，面粉50克，蔥姜蒜30克，大料2個，花椒1克，干辣椒2個，白糖10克，鹽4克，黃酒20克，陳醋20克，5克老抽，炸油500克。

制作過程：

1先把帶魚去掉內(nèi)臟洗凈，今天我買的帶魚特新鮮所以就沒去掉鱗，收拾干凈的帶魚切段，魚段兩面均勻的蘸薄薄一層面粉，蘸了面粉的帶魚入油鍋就絕對不會迸濺了，因為水分被面粉吸收了，而且這樣做還絕對不會粘鍋。

2炒鍋里放500毫升油，要稍微多點，這樣炸的帶魚段兩面顏色都會特漂亮，油七成熱下入帶魚段炸至兩面金黃即可撈出，你看著很多油，實際油耗并不太多的，炸魚的油我一般單獨放一個大碗里，專門炸魚用三次就丟掉了，不能反復(fù)利用對健康不利。

3取一個大碗，碗中加入20毫升陳醋、20毫升生抽、20克黃酒，5克老抽、一頭蒜的蒜瓣、2個干辣椒、2個八角，1克花椒、10克蔥、5克姜片、10克白糖、4克鹽攪勻。這樣做特別省事，不用一樣一樣往鍋里放了，熱鍋時往鍋里放東西經(jīng)常因為怕糊了著急，忘了放這放那的，提前都放碗里就輕松多了。

4炒鍋里留一點點油，油熱之后下入剛才勾兌好的碗汁爆一下，烹出香味。

5然后加入估摸能沒過帶魚的開水，水稍微多點也沒事的，頂多是耗湯時多耗一會兒罷了。

6待水開之后，把炸好的帶魚段放入鍋中，先敞開鍋蓋大火燒3分鐘，然后蓋上蓋子換小火燒10分鐘，加完4克鹽以后繼續(xù)燒，此時就不用蓋蓋子了，敞著蓋子改中火耗湯，要把湯收的留一點點能裹住帶魚就行了。

小提示：新鮮的帶魚不用去鱗，烹飪時多放點醋去腥效果很不錯的，炸帶魚蘸的面粉千萬不要過多，多余的面粉一定要抖掉，不然面粉太多的話，燒好的魚湯會黏糊糊的不利落。