主食和果蔬中的碳水化合物種類不一樣。主食中主要是淀粉，水果中主要是果糖和蔗糖，蔬菜中主要是膳食纖維，它們在人體中各自有分工、各施其職。

淀粉是大分子碳水化合物，進入人體后被分解成葡萄糖，葡萄糖進一步代謝為機體供能；果糖為單糖，絕大多數果糖進入人體后直奔肝臟，經過一系列生理反應后變成脂肪；膳食纖維也屬于大分子碳水化合物，人類的消化道中沒有分解它的酶，所以我們無法利用膳食纖維去給身體提供能量，但是它能輔助控制血糖、血脂、體重、維護消化系統(tǒng)的功能等等。 

人體活動所需的能量主要是依賴來自淀粉水解的葡萄糖，它的地位不能被來自果蔬的果糖和膳食纖維所取代。果糖和膳食纖維不僅不能有效提供能量，過量攝入果糖還會帶來脂肪過量囤積的巨大風險，脂肪過量囤積正是許多代謝疾病發(fā)生的開端。

除此之外，主食和果蔬所提供的營養(yǎng)素成分也不一樣，主食中富含碳水化合物、B族維生素、礦物質等，還含有相對較多的蛋白質，而果蔬蛋白質含量低，但是富含維生素C、植物化合物等營養(yǎng)物質，這些不同來源的營養(yǎng)素相互之間形成了互補的關系，相互扶持守護我們的健康，這也是為什么粗暴的斷掉某一食物來源必然帶來有損健康后果。 

主食分為兩大派，精加工派和粗加工派，加工得越精細的主食營養(yǎng)素損失越多，升血糖指數越高，所以這派主食相對不夠健康，我們應該用粗加工派主食去盡可能多地替代精加工派，比如糙米、黑米、小米、高粱米、玉米、紅薯、紫薯等等。

本文由燕教授減肥代餐發(fā)布，勿抄襲?。?！