 蘿卜筍菇老鴨湯 文/中華中醫(yī)藥學會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍森麟教授 食材 白蘿卜1根（約500克），竹筍干150克，花菇6只，廣陳皮15克，火腿肉50克，老鴨1只（約1250克）。 做法 先將老鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；白蘿卜削皮，洗凈，滾刀切厚塊；竹筍干先用溫水浸泡幾個小時待變軟后，煮半小時，撈出，切薄塊，再用清水浸泡12小時，待用；香菇用溫水泡發(fā)后，去除硬梗，洗凈，對半切開；火腿肉洗凈，切成粒。然后，連同洗凈的廣陳皮一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味，即可。 功用 本饌食材中，白蘿卜性味（熟者）甘平，善于消食、下氣、化痰；竹筍性味甘苦寒，長于清熱除煩、除濕、利水；香菇性味甘平，功善扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅補益氣陰、利水消腫的老鴨，以及性味甘咸溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養(yǎng)血的火腿肉；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。 諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾益氣、除煩止渴、開胃消食、潤肺化痰、養(yǎng)血益精等作用，適宜于深秋時節(jié)一般人群服食以御秋燥。也可用于肺脾腎三臟氣陰不足者的調(diào)理。 |
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