大家都知道茅臺(tái)酒享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，在國(guó)內(nèi)更是一瓶難求，茅臺(tái)酒酒質(zhì)與口感也是得到酒友們的稱贊，即使茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒也是非常不錯(cuò)的，大家除了對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的環(huán)境有豐富的微生物種群好奇之外，大家可能會(huì)好奇問(wèn)“茅臺(tái)是用自來(lái)水還是純凈水制造的？”小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛(ài)好者根據(jù)自己的所見(jiàn)所聞為大家分享一下吧。

茅臺(tái)酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)的自來(lái)水，也不是純凈水，就是經(jīng)過(guò)凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會(huì)使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？

自來(lái)水：指通過(guò)自來(lái)水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來(lái)的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水?，F(xiàn)在自來(lái)水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來(lái)水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費(fèi)用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來(lái)水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來(lái)水能釀酒，但其釀出來(lái)的醬香酒估計(jì)口感會(huì)變了。

純凈水：通過(guò)電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑羌儩?、干凈?strong style="border: 0px currentColor;">不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水。過(guò)濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，但也把水中的對(duì)釀酒有益的微量元素過(guò)濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說(shuō)“水太清則無(wú)魚(yú)”，水中的礦物質(zhì)無(wú)數(shù)都去掉的話，在茅臺(tái)鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒(méi)有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個(gè)純凈水了。

凈化的赤水河水：是當(dāng)?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來(lái)，經(jīng)過(guò)水廠的凈化（這個(gè)凈化也沒(méi)有氯化法消毒，也沒(méi)有像純凈水把礦物質(zhì)也去掉，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒(méi)有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應(yīng)給茅臺(tái)等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。

赤水河四分之三流域在大山中，是中國(guó)唯一一條沒(méi)有被污染的長(zhǎng)江支流，該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽(yù)。赤水河水中經(jīng)過(guò)紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。

使用赤水河水釀造的茅臺(tái)酒及純糧醬香酒

現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達(dá)，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅臺(tái)為首的大小數(shù)十種名酒，占中國(guó)名酒的60%。赤水河醞釀了茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、望驛臺(tái)、潭酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒。可見(jiàn)赤水河水有利于釀酒不是浪得虛名的，它確實(shí)是其有特別之處。茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)酒，同樣采用赤水河水的還有很多與茅臺(tái)酒同宗同源工藝的純糧醬香酒的，其酒質(zhì)與口感也是非常不錯(cuò)的！

原創(chuàng)作者：小六

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