雞腳鴨腳對(duì)于某些國(guó)家的人來(lái)說(shuō)是很恐怖的食物，但在中國(guó)，很多地方的人喜歡吃，還把雞腳鴨腳做成各種美食，雞腳鴨腳雖然沒什么肉，但是很美味，啃起來(lái)很過(guò)癮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還有美顏的功效。

【用料】鴨腳6-8只、嫩姜1塊、線椒、小米辣、蒜頭、香蔥、紫蘇

生抽、老抽、蠔油、糖、鹽

【第一步】處理鴨腳。準(zhǔn)備6-8只鴨腳洗凈，剪掉指甲。

雞鴨腳平常多用于鹵味、或煮湯，抑或涼拌酸辣，今天分享一個(gè)不同于以往的做法，叫紫蘇鴨腳，這道菜的特別是香、糯、入味，這道菜的靈感來(lái)自廣西柳州的螺絲粉，螺絲粉里配的鴨腳非常香，看起來(lái)是先炸后煮，但一盤只有一只，啃著不過(guò)癮，所以自己改良一下，做紫蘇鴨腳，沒想到那么好吃，看一集電視可以吃一盤，而且這東西吃多也不易胖。

【第二步】處理配料。嫩姜1塊切段，然后拍碎，線椒斜切段，小米辣切圈，蒜頭切大粒，香蔥切段，紫蘇切段。

這里說(shuō)一下紫蘇這種配料，紫蘇，分白蘇和紅蘇，白蘇的葉子其實(shí)是綠色的，韓國(guó)烤肉經(jīng)常用來(lái)包肉吃。我家陽(yáng)臺(tái)上常年種有紅蘇，很多菜的配料都會(huì)用到紫蘇，它是一種有特殊香味的美味的天然調(diào)味品，在中國(guó)南方廣為使用。醫(yī)書上記載，紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒癥，常配生姜同用。

【第三步】油炸鴨腳。鴨腳放油鍋里煎炸至表皮微焦。

煎炸至這樣，表皮看起來(lái)稍為粘骨，但不是很干，炸太干不好吃（炸好剪成兩段，最好剪好再炸，炸之前我忘剪了&_&）。

【第四步】炒配料。砂鍋里放油，把線椒、小米辣、蒜頭、姜等配料，爆香，炒熟。

【第五步】煲鴨腳。然后放一碗水，放入鴨腳，放1湯匙蠔油、2湯匙生抽、1湯匙老抽、半湯匙紅糖，適量鹽，蓋砂鍋蓋，大火煮開2-3分鐘，轉(zhuǎn)中火煲10分鐘再轉(zhuǎn)小火10分鐘，一共23分鐘。

煲20來(lái)分鐘，我覺得剛剛好，有點(diǎn)點(diǎn)軟，但不爛。

【第六步】關(guān)火后，把香蔥段和紫蘇撒上去，蓋上砂鍋蓋子等半分鐘，用熱氣把這兩種香料焗熟，然后把拿鍋鏟拌一拌，出鍋。

開吃，家人贊不絕口的一道過(guò)癮的菜，吃完還想吃。周末朋友聚會(huì)，要求一人出一個(gè)拿手菜，我準(zhǔn)備再做一盤讓朋友們嘗一嘗。