餃子大家都愛(ài)吃,要想餃子好吃,餃子餡香不香?吃起來(lái)嫩不嫩?這才是最關(guān)鍵的,如果沒(méi)有做到的話(huà),餃子一定很難吃,那么怎么調(diào)餃子餡才香?掌握好這一套方法,保準(zhǔn)次次包餃子都香嫩好吃!不會(huì)的朋友,一定要來(lái)看看。 餃子餡分為三類(lèi),一類(lèi)純素餡的,一類(lèi)純?nèi)怵W的,一類(lèi)是葷素搭配的,素餡的餃子很多人都能做好,那我們就著重說(shuō)說(shuō)帶肉餡的餃子吧,而且這種餡料的餃子喜歡吃的人更多,學(xué)好它非常重要。肉餡要開(kāi)始制作前,需要將肉選擇好,一般我們都用五花肉來(lái)做,切不可用純瘦肉,這樣做出來(lái)的餃子絕對(duì)不是最香的,口感也很差,所以我們買(mǎi)肉需要買(mǎi)肥瘦都有的,比例掌握在肥瘦4比6或者3比7,總之肥肉不能少,但多了又不是很好,買(mǎi)回來(lái)的肉,趁著新鮮勁,自己親手將肉剁成細(xì)膩的肉餡。 肉剁好了,我們就開(kāi)始放調(diào)料,記住肉餡好不好吃,蔥姜是關(guān)鍵,這兩種料一定不能少,起到去腥提香的作用。可有些人并不喜歡吃姜或者蔥,吃到小粒的姜會(huì)讓人不舒服,小朋友基本上都不喜歡吃到,還有些大人也很不喜歡,那么我們其實(shí)有更好的方法來(lái)做,但不是不去用,可以做有些蔥姜水出來(lái),有它們的味道就好,這么做就不怕吃到蔥姜了,將蔥姜都切碎后,倒一點(diǎn)點(diǎn)包入紗布中,然后將蔥姜的汁水?dāng)D出來(lái),就可以用了。 還有的人在做餃子餡的時(shí)候,習(xí)慣用專(zhuān)門(mén)的餃子餡調(diào)料,我以前也用過(guò),發(fā)現(xiàn)用它做出來(lái)的餃子餡非常難吃,還沒(méi)有香味,所以大家也不用用了,還是一個(gè)個(gè)調(diào)味料的放是最好的,還有一種調(diào)料也是做肉餡餃子必不可少的,那就是花椒,我們可以做成花椒水,也可以做成花椒油,都是一個(gè)不錯(cuò)的方法,做花椒水的話(huà),可以將花椒放在溫水中泡,變色之后就能用了,做花椒油的話(huà),可以將花椒炸到變色,用這個(gè)熟油來(lái)澆肉餡。 方法已經(jīng)告訴大家了,如若還是不清楚的話(huà),可以看看下面的餃子做法,一看就全明白了,以后就按這個(gè)方法來(lái)做,絕對(duì)每次做出來(lái)的餃子都很香。 白菜肉餡餃子 需要食材:豬肉、白菜、蔥姜、花椒、生抽、料酒、香油、食鹽、食用油 先將五花肉挑選好,沖洗干凈后,剁成塊再剁成肉餡,剁得越細(xì)膩越好,一定不要直接買(mǎi)肉餡,別在這上面偷懶。再將蔥姜剁成末,不介意蔥姜顆粒的話(huà),可以將它們直接放入肉餡中,若不喜歡,或家里有孩子的話(huà),可以先切好備用,再將白菜也洗凈剁好。 鍋中加入一些食用油,將花椒放入鍋中,小火炸到花椒變色后,撈出花椒,等到花椒油涼下來(lái)后,加入肉餡中,用筷子順時(shí)針進(jìn)行攪拌肉餡,再撒入適量食鹽。 如直接用蔥姜末的話(huà),這個(gè)時(shí)候加入,若用蔥姜水也是這個(gè)時(shí)候加,還是朝著一個(gè)方向攪拌。 接著倒入一些料酒、生抽和一點(diǎn)清水,朝著順時(shí)針攪拌,這里用的清水,沒(méi)有用花椒水,那是因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)用花椒油了,就不用花椒水了,那如果前面用了熟油不是花椒油的話(huà),這里就可以用花椒水,這么做會(huì)讓肉變得更加嫩滑好吃。 將剁好的白菜撒入一些食鹽,擠掉白菜的水分,再放入肉餡中,順時(shí)針攪拌后,加入一點(diǎn)香油進(jìn)入,再次攪拌均勻,一份香噴噴的肉餡就做好了,還有包看上去就很香的樣子,這樣的肉餡餃子絕對(duì)很嫩很香。 最后我們就可以搟皮包餃子了,煮好的餃子,一個(gè)個(gè)皮薄餡大的,吃上一口口齒留香,真是太美味了,連吃一盤(pán)真是過(guò)癮。 現(xiàn)在大家都看明白怎么拌餡了吧,掌握好這些竅門(mén)就可以:肉要選擇肥瘦相間的,比例4:6或者3:7;蔥姜不能少,要么直接用蔥姜末,要么用蔥姜水;調(diào)料不能過(guò)量,適量即可;花椒也不能少,要么用花椒油,要么用花椒水;肉餡中必須加入適量的水來(lái)調(diào)節(jié)濕度,可以用清水,可以用花椒水;攪拌必須朝著一個(gè)方向攪拌。 喜歡吃餃子的朋友,快來(lái)試試這個(gè)方法,保準(zhǔn)餃子香噴噴。 |
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