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這幾天菜場(chǎng)水果攤有賣新鮮山楂，鮮紅鮮紅的看著特別新鮮，好有買的欲望，新鮮山楂可以直接吃，但直接生吃口感比較酸，生的酸澀味多吃對(duì)胃也不好， 那我們就加工一下做成山楂糕或山楂卷， 經(jīng)過加糖熱煮后的山楂就完全沒有那酸澀味了，酸酸甜甜特別開胃好吃，自己現(xiàn)做的山楂糕和山楂卷沒有任何添加劑，有新鮮山楂的鮮香味， 是非常健康營養(yǎng)的零食，山楂也還可以做成山楂醬， 抹面包抹饅頭或加在酸奶上都是早餐的好搭檔， 山楂還可以用來做菜增加風(fēng)味。 山楂醬材料： 新鮮山楂 600克 冰糖 150克 麥芽糖 150克 新鮮檸檬汁 半只 做法： 1. 山楂洗凈用淡鹽水浸泡15分鐘。 2. 去蒂去核， 放鍋中加水蓋過山楂，再加半只檸檬汁，煮10-15分鐘使山楂變酥軟。 3. 倒出部分湯水， 趁熱用壓泥勺（或用大勺子）壓成泥， 再用網(wǎng)篩過篩成細(xì)滑果泥，過篩后期會(huì)感到粘稠下不去， 就加兩勺上面倒出的湯水稀釋下再擠壓。 4. 將果泥倒入平底鍋中， 加冰糖碎麥芽糖煮至成稍濃稠果醬， 期間要不停翻炒以免粘底， 做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋。 5.。做好的山楂醬趁熱裝瓶， 瓶子要滾水消毒。
Tips: 1. 山楂去蒂去核挺花時(shí)間， 我先用山楂去核器穿通，再用刀對(duì)開， 處理好的山楂要馬上浸泡在水中以免氧化變黑。 2. 檸檬汁在煮山楂時(shí)就要加入， 這樣煮好的山楂還是鮮紅色的。 3. 如不想花時(shí)間過篩， 可以將煮好的山楂直接放進(jìn)料理機(jī)攪打， 有的料理機(jī)攪打后果泥也很細(xì)膩了， 就省去過篩這一步了。 山楂糕山楂含有豐富的果膠， 做山楂糕只要將上面做山楂醬步驟4繼續(xù)煮至濃稠一點(diǎn)，冷卻后就會(huì)自然凝固成塊，但這種直接凝固的山楂糕酸甜味會(huì)比較濃重。 下面這款就是山楂醬直接凝固的
我一般喜歡將山楂醬加水稀釋再加點(diǎn)瓊脂凝固， 成品顏色和口感會(huì)會(huì)清淡很多， 加點(diǎn)瓊脂口感也會(huì)韌一點(diǎn)。 山楂糕材料：山楂醬 250克 水 200克 瓊脂 8克 細(xì)砂糖 50克 做法： 1. 瓊脂冷水浸泡1小時(shí)。 2. 鍋中加山楂醬、加水和泡軟的瓊脂，中火煮15分鐘。 3. 煮好的山楂糊到入平底盒中， 放冰箱冷藏兩小時(shí)凝固，倒出切塊即可。
TIPs: 1. 山楂醬和糖量可根據(jù)自己的喜好調(diào)整， 家里老人或小孩不喜歡太酸甜的， 就可以再多加點(diǎn)水， 瓊脂也相應(yīng)多一點(diǎn)。 2. 有的人可能不知道瓊脂是什么哪里買， 瓊脂，學(xué)名瓊膠，是植物膠的一種，其原料取自海中生長(zhǎng)的紅藻類海藻，主要是石花菜，瓊脂具有凝固性和穩(wěn)定性，可用作增稠劑、凝固劑、穩(wěn)定劑等，很多點(diǎn)心和罐頭等食物都會(huì)用到瓊脂， 一般超市或菜場(chǎng)小店都有售 。
山楂卷山楂卷的材料同上面的山楂醬， 做法前4步也是同山楂醬， 這里接著做： 1. 山楂醬的步驟4，做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋裝瓶， 做山楂卷就要繼續(xù)煮散發(fā)水分， 煮的期間要不停翻炒以防粘底，煮至濃稠關(guān)火。 2. 趁熱將果醬勺至硅膠墊上（或高溫油布上）， 用刮板刮薄刮平， 薄薄一層就可以。
3. 放窗口晾干 ，也可以進(jìn)烤箱低溫烤干，這個(gè)晾干和烘烤時(shí)間要根據(jù)果醬的濃稠度自己掌握調(diào)整。
4. 晾干或烤干的山楂不粘手就可以卷起，慢慢卷要卷緊，切成自己喜歡的長(zhǎng)度就可以開吃了。
TIPS： 1. 加麥芽糖是為了成品更韌一點(diǎn)， 方便卷起不易斷口感也會(huì)更韌一點(diǎn)， 果醬也不要翻炒的太稠， 否則不易攤薄。 2. 晾干或烘烤要控制好時(shí)間， 一般自然晾干一般需要一晚或更長(zhǎng)時(shí)間， 烤箱烘干一般100度1小時(shí)左右， 不粘手就可以卷起， 烘烤時(shí)間不能過， 否則太硬了不易卷起，也影響口感， 我自己更喜歡自然晾干的口感。 暫時(shí)不吃的可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)包起來， 方便存放也方便外帶或送人。
山楂剛剛新上市，山楂上市季節(jié)不長(zhǎng)，想吃的趕緊去買來做起來。 |
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