2016年5月，國內知名品牌“老干媽”的工作人員發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)生產的一款產品與老干媽品牌的同款產品相似度極高，經(jīng)過三個多月的偵查，涉嫌泄露商業(yè)機密者被抓獲。

該案涉案金額高達千萬元人民幣，給老干媽公司帶來了一定的影響。好不容易研發(fā)出的特色產品，配方被泄露了，這對餐飲人來說，無疑是致命打擊。

無獨有偶，最近“網(wǎng)紅奶茶品牌配方被售賣”的信息上了熱搜，一點點、喜茶、鹿角巷等茶飲品牌都在其中。

據(jù)一家總部在廣州的奶茶店招商部工作人員稱，公司不會在網(wǎng)上售賣配方資料，“網(wǎng)售的配方都是假的”。而一家上海的奶茶品牌工作人員稱，已注意到此事，公司正在進行調查，不排除是部分加盟商員工泄露，將考慮通過法律途徑維權。

一家餐企經(jīng)過研究和摸索后，往往形成幾道自己的獨有產品，其配方，幾乎也就成為了整個企業(yè)的核心秘密。如果餐廳的配方被盜取或間接采用，餐廳的商業(yè)價值會被嚴重貶低。那么餐飲人應該如何保護自己的商業(yè)機密呢？

提高工藝技術

餐飲的商業(yè)機密具有多少價值，最主要的是由這個機密的技術含量決定的。一般情況下，以某個飲品為例，配方、選料、是否加冰等因素都是決定飲品口感和特色的重要一環(huán)，缺一不可。

如果這些程序、環(huán)節(jié)都有獨家工藝在身，即使配方被竊，對方也無法炮制，或者說不能百分百仿制。因此，在不可復制的環(huán)節(jié)上下大功夫，增加技術含量，是保護該項商業(yè)機密的最有效方法之一。

做好儲備和創(chuàng)新

餐飲人的商業(yè)機密具有生命性，生命越來越短的趨勢十分明顯，也就是說，某項商業(yè)秘密即使不被泄露，如果長期不進化，不增加新的成分，不在顧客味覺變化時等等跟上或超前，商業(yè)秘密本身也會老化，失去應有的價值。

因此，餐飲企業(yè)可以組織力量成立專門的科研點，超前性地研制某項目或產品，建立技術儲備制度，保證新品能在市場變化時從容應對，從而把握市場先機，爭取顧客忠誠。

提高復制門檻

跟風與模仿是許多餐飲從業(yè)者善長的“投機取巧”的做法，這一面反映了餐飲進入門檻偏低的現(xiàn)實，同時也反映了餐飲界缺乏創(chuàng)造力和想象力的狀況。掌握商業(yè)秘密的餐飲企業(yè)應該提高復制門檻，使模仿者無從模仿，從而保護自身利益。

以長沙文和友龍蝦館為例，從總體上說小龍蝦并不是獨立地吸引顧客的原因，而是置身于獨特的就餐環(huán)境下才產生出獨特的吸引人的效果。

因此，商業(yè)秘密的掌握者一則可以提高環(huán)境或盛器投入，使模仿者無從仿效，二則可以降低利潤率利用價格來擊退模仿者。

申請專利或授權保護

專利能夠讓一些餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中占據(jù)有利的位置，尤其是對中小型飯店或加盟店而言，好的專利足以令其在市場中立于不敗之地。

申請專利或加盟授權無疑是對自己品牌的一種保護。一旦申請專利，無論這項技術通過發(fā)表論文，還是參加學術會議或展示會，或以其它方式公開，均是在法律保護下的公開，任何人即使通過上述途徑學會或掌握了這項技術，在這項技術被授予專利權后，也不能隨便使用。

總結

不僅是以上的老干媽和茶飲品牌，餐飲老板也應重視自己的商業(yè)機密，在日常生活中著力保護私密信息，不要等到被別人侵犯的時候才知道重要性，做好防患于未然。