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蝦皮，是人們比較早就認識并信賴的海鮮，對它的食用也是較多的，最常出現(xiàn)在早市的豆腐腦中，在黑龍江時有這樣的記憶，從沿海城市公出、旅游回來的朋友都會把蝦皮當禮物贈送給親朋的，還真挺寶貝的好東西。 幾年前，剛來大連時，黑龍江的老親故友經(jīng)常讓我從大連給捎帶一些過去，希望給他們買到質(zhì)優(yōu)價廉的蝦皮，對蝦皮專門關注和了解了一下，所有回答這個問題，還是有一點經(jīng)驗的。 蝦皮該怎么吃？一、首先了解一下蝦皮這種食物 蝦皮不是蝦的皮，是來自于黃渤海的毛蝦。是最小的海鮮，純天然、無污染。 毛蝦 捕撈上岸后，必須及時晾曬，及時儲運，這樣更利于保持了毛蝦的天然品質(zhì)。 二、蝦皮的含鈣的說法是真的嗎？ 每100克蝦皮中，含39.3克蛋白質(zhì)，此含量大于黃魚、對蝦、鯧魚、牛肉、雞肉的量。還含有2000毫克鈣、1005毫克磷，礦物質(zhì)的含量也比較高，有稱蝦皮為“鈣庫”的，實際是賦予了它特殊的意義，符合人們對鈣缺乏的補給理念，人們還比較接受， 對老年人、孕婦、兒童來說，屬于優(yōu)選食物，符合人們的營養(yǎng)需求。 三、屬于百搭食材，奠定了多種吃法的基礎 蝦皮可以和多種食材相配，能滿足南、北方人不同的飲食習慣。如豆腐腦、云吞面、餛飩、包子、餃子里面可以用，各種菜肴也離不了，如做湯、燉菜、炒菜?？梢愿虏恕⑶鄄?、冬瓜、油菜、白菜、木耳、豆腐等等搭配出多種美食。 四、蝦皮吃法集錦 1、蝦皮粉 【特點】制作簡單，吃法靈便，可拌米粥，蒸蛋羹、拌蔬菜、做餡料等。 【制作】將蝦皮100克（可根據(jù)需要定量），用平鍋小火煨干，或用微波爐烘烤，烤干后晾涼放在菜板或面案上用搟面杖搟壓成細粉末，裝入密閉的容器中，隨時取用。 2、蝦皮餡料 【特點】可做餛飩、餃子、包子、餡餅。搭配的食材有豬肉、雞蛋、韭菜、蘿卜、西葫蘆、小白菜等。 【制作】蝦皮20克（根據(jù)需要定），溫水泡5分鐘后洗凈瀝干水分后剁碎，與其它食材拌勻即可。 【舉例】韭菜雞蛋蝦皮餡餃子、蝦皮粉條蘿卜餡包子、豬肉蝦皮西葫蘆餡包子、韭菜蝦皮餛飩、韭菜豬肉蝦皮餡餅、大頭菜蝦皮餅。 3、炒蝦皮 【制作】蝦皮10克，用熱水燙泡5分鐘后洗凈、瀝干水后與其他食材入鍋中炒即可，根據(jù)食材的特點，決定放入的先后順序，一般在蔬菜之前入鍋中。 【舉例】青椒炒蝦皮、蝦皮炒雞蛋韭菜、清炒冬瓜蝦皮、蝦皮炒油菜。 4、蝦皮熗拌 【制作】蝦皮10克，開水泡3分鐘后洗凈，控凈水，與其他食材加調(diào)味料熗拌。 【舉例】蝦皮拌大白菜、蝦皮拌洋蔥、蝦皮拌小蔥豆腐、青紅椒拌蝦皮。 5、蝦皮煮粥 【制作】蝦皮10克，熱水泡后洗凈在粥煮好前10分鐘放入即可；用蝦皮粉5克攪拌在粥里即成?！九e例】香菇蝦皮瘦肉粥、蝦皮小米粥。 6、蝦皮湯 【制作】蝦皮5克，洗凈控水待用。一般做湯用蔥姜熗鍋后即可放入蝦皮，然后再下入其它蔬菜類食材。 【舉例】蝦皮冬瓜湯、蝦皮菠菜湯、蝦皮紫菜湯。 以上是根據(jù)自己的經(jīng)驗把蝦皮的吃法做了大致的介紹，做法沒有寫的很具體，因為蝦皮在菜肴的制作中使用的非常靈活，操作不復雜，很容易”上手“。希望這些介紹能對您食用蝦皮有啟發(fā)。 |
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