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所謂“土鴨”，泛指原始土法養(yǎng)殖成熟的鴨子。飼養(yǎng)全程無(wú)精制成品飼料，主要食物以玉米類(lèi)雜糧為主，其次依靠在池塘或河道覓食小魚(yú)小蝦和雜草散養(yǎng)而成長(zhǎng)成熟的鴨子。這種鴨子肉厚質(zhì)緊，香而不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐常高。

鴨子的制作方法有很多種，如醬，鹵，蒸，烤，燒，燉，燜，焗等。最為大家熟知的高大上的做法，莫過(guò)于啤酒鴨。而要想把啤酒鴨做的好吃，必須要做好以下幾步：

一是浸泡，將準(zhǔn)備好的鴨肉清理干凈，改刀成五六厘米的方塊，用冷水浸泡半小時(shí)以上。

二要焯水，鍋中加入涼水，放入少量食鹽、生姜片、料酒和鴨肉一同下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，小火煮兩三分鐘后撈起，涼水沖凈瀝干水分備用（挑出姜片棄用）。
三準(zhǔn)備配料，泡發(fā)好的香菇切塊（兩三個(gè)即可），姜切片，蔥白切段，蔥葉切末，泡洗過(guò)的干辣椒切段，香葉三四片，鮮檸檬一個(gè)切成四辦，鮮啤酒一罐。

四加工制作，鍋中入油，燒熱后炒香辣椒姜片蔥段和香葉，倒入鴨肉翻炒，煸出鴨油炒出肉香，然后倒入香菇翻炒均勻，再淋入香菇泡發(fā)水，加入食鹽，雞精，香茹醬油調(diào)味調(diào)色。翻炒均勻后，倒入啤酒加蓋慢燉十五至二十分鐘。當(dāng)湯汁即將收干時(shí)，捏入檸檬汁并翻炒均勻，小火加蓋再燜五分鐘，即可出鍋。
五裝盤(pán)，出鍋時(shí)淋入幾滴麻辣油或香油，挑出姜片、蔥段和辣椒，裝盤(pán)后撒上蔥末，即可上桌。

小提示：一般選用半年至一年的金定麻土鴨為最好，加工制作過(guò)程中盡量少用或者不用辛香料，只有這樣才能更加突出啤酒鴨的醇厚鮮香。