01 鴨頭丨煮熟的鴨子嘴可真硬啊

安誠居干鍋鴨頭

之前寫石景山區(qū)美食地圖的時候，好多石景山區(qū)的老饕們點名批評我沒有寫安誠居干鍋鴨頭，這次來補下遺憾，好飯不怕晚！如果你也饞這一口兒，一定要請早來排隊，晚上8點在門口等位的人仍然絡(luò)繹不絕，隔著窗看店里的食客吃著鴨頭喝著啤酒，不由得叫人吞口水。

來這兒的都是為了一口鴨頭，也不知道是誰最先發(fā)明的吃鴨頭，簡直好吃到犯規(guī)。鴨頭上桌后誰也別怕吃相不好看了，戴上手套連啃帶嗦啰，香香辣辣的，別看鴨頭不大，但真有肉，肉爛入味兒。七八只鴨頭下肚后，就可以喊服務(wù)員加湯起火涮菜了，有點兒吃重慶雞公煲的架勢。

除了鴨頭外，麻團兒、燒餅、拍黃瓜和果仁菠菜這些家常涼菜都需嘗一嘗。麻團兒是特色，一份12個，里面裹著豆沙餡兒，甜香不膩，可以當(dāng)零嘴兒解饞。燒餅是我愛的椒鹽口味，等鴨頭上桌的時候，就著爽口的涼菜一人就能吃下半份麻團兒外加一個燒餅。

△晚上8點還在等位的人

對了等不及的可以外帶拎回家吃，不用等位還解了饞~

安誠居干鍋鴨頭

地址：石景山區(qū)八角南里14棟底商

電話：8892 6002

營業(yè)時間：10:30-22:00

人均：96元

02 腦花丨烤腦子&冒腦花

腦子加工廠

第一次去腦子加工廠是因為朋友說有家好吃的腦花兒店，就開在南鑼鼓巷的胡同里。一開始聽說要去南鑼鼓巷我是拒絕的（原因你們都懂的），當(dāng)然結(jié)局是真香！

沿著現(xiàn)如今已經(jīng)過分熱鬧的南鑼鼓巷往里走七八十米左右，沿著地上映著的“腦子加工廠”的燈影，拐進小菊兒胡同抬頭就能看見他家的slogan——世界很大，要有腦子。

店內(nèi)是金屬風(fēng)，不算大，但莫名很有氣氛，是個可以約上三五好友擼串兒喝酒的地方。特色烤腦子包含麻辣、泡椒、椒麻、蒜蓉和西紅柿五種口味。每一份烤腦花里面都有藕片，腦子的滋味兒全被藕片吸收了，可以說是精華所在。

麻辣烤腦子是點的最多的口味，腦子很嫩，聞著就躥鼻的香。泡椒烤腦子雖然有泡椒的特殊香氣，但醬味兒會濃一些，更咸香。椒麻烤腦子因為加入了麻椒，入口時不明顯，待腦花兒在口中“融化”后會品出麻椒酥酥麻麻的味道，著實過癮。

除了腦花兒外，他家的小燒烤也是讓人驚喜，特色豬鼻筋、雞軟骨、小郡肝、跑山黑豬五花、招牌把把燒烤牛肉和炙烤牛胸口，聽我的，每樣兒都來點兒，好吃不后悔。

腦子加工廠（南鑼鼓巷總店）

地址：東城區(qū)南鑼鼓巷小菊兒胡同81號

電話：138 1031 3237

營業(yè)時間：周一至周五 11:30-14:30,17:00-22:00

周六至周日 11:30-16:00,17:00-22:00

人均：86元

點滴燒烤

點滴燒烤位于朝北大悅城附近，坐地鐵的話從6號線青年路站東北口出步行400米左右就到了，臨街、二層、干凈、能看球。酒的種類尚可，常見的軟飲都有，這里意外的發(fā)現(xiàn)了唯怡豆奶，正好側(cè)面佐證了這家店的四川樂山血統(tǒng)。

原本跟朋友是來吃串兒喝酒的，冒腦花是意外之喜。我一直覺得腦花兒的口感無限接近于雞蛋黃兒，味道也有一些相似。除了制作工藝以外，他家的冒腦花和其他串兒店不一樣的地方在于，多加了芹菜丁和鵪鶉蛋，打底的仍然是腦花兒的老搭檔金針菇。腦花兒本就足夠軟糯入味，有了芹菜丁的加持，竟碰撞出了一種前所未有的美妙口感。

燒烤店嘛，這里的烤串兒自是一絕?？绝喩唷⑽寤ㄈ?、郡把子、雞脆骨、掌中寶、鼻梁筋這些就閉著眼點，我要著重表揚一下烤章魚嘴和烤牛板筋，刷的那個醬怎么說的，吃個十來串完全不想考慮還有卡路里這回事兒。

點滴燒烤

地址：朝陽區(qū)朝陽大悅城東北角

電話：8556 3877

營業(yè)時間：15:00-次日03:00

人均：120元

03 魚頭泡餅&剁椒魚頭

壹燉飯（五彩城店）

繼銀泰店后歷時兩年籌備的壹燉飯五彩城店，店內(nèi)出品一如其經(jīng)營理念——好吃才是硬道理。光是聽壹燉飯這個名字就感覺味道一定差不了，不論是家宴還是宴請都非常適合。

金牌魚頭泡餅是今天的主角兒，作為一道典型的北方特色大菜，這里的魚頭僅選用每日現(xiàn)殺的杭州千島湖胖頭魚，整只魚頭有6斤以上，最適合一家人一起享用，若是擔(dān)心吃不了，也可以選擇半只3斤的魚頭。這樣一大盆上桌，四溢的香氣已經(jīng)勾走了肚里的饞蟲兒。魚頭猛火燜燉，魚腦更是嫩滑多汁，感覺吃進去的都是智慧。

還有現(xiàn)點現(xiàn)烙的烙餅，上桌時已經(jīng)被切成最宜入口和浸泡的大小，現(xiàn)烙的餅帶著微微燙嘴的溫度，即使白嘴吃一張都不在話下，更別說是吸飽了燉魚頭湯汁的精華，真真是咸鮮可口，欲罷不能。

招牌糖油餅自不必贅言，對于偏愛吃燉菜的北方人來說，融合了湘菜紅油和肥腸火鍋做法的“肥腸燉雞鍋”、被濃油赤醬充分激發(fā)肉香的“虎皮尖椒小燉肉”，還有下飯佳肴“家常燒茄子”都是不可錯過的美味。呼朋喚友一起來吃的話，就不必糾結(jié)到底今天吃哪個不吃哪個了~

壹燉飯（五彩城店）

地址：海淀區(qū)清河中街華潤五彩城東區(qū)6層L650A

電話：6299 7382

營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：126元

湘愛

去屯里吃飯，還想吃地道湘菜，位于工體1991的湘愛一定是老饕們的心頭好。不同于傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜，湘愛家菜品的出品形式和菜品本身都足夠創(chuàng)意，一句話形容他家就是“夠鮮夠辣夠味兒夠漂亮”！

重頭戲當(dāng)然是雙椒蒸千島湖魚頭，魚頭一份特別大，怕吃不了的話可以選半份?？谖队卸缃泛歪u椒兩種可選（聽說醬椒里加了麻椒，所以會更辣一點）。魚頭肉多且肉質(zhì)細嫩，色彩鮮艷的雙椒透著特有的鮮香，靠著這般與眾不同的香氣引人入勝。地道的“湘”辣入口，刺激著味蕾，暴風(fēng)吸入的同時，額頭已是一層細密的汗。愛吃湘菜，特別喜歡湖南辣椒給吃過的人以熱烈的回應(yīng)，又辣又爽，特別痛快。吃完魚頭記得下面，稍等一小會兒就可以吃了，不然面煮太久可能會有些咸，而且辣上加辣。

除了招牌魚頭外，醬燒舌尖毛豆腐非常入味，毛豆腐雖然是發(fā)酵過的豆腐，但是醬燒后沒有怪味兒，反而格外香甜。還有非常臭鱖魚、干鍋肥腸、榴蓮冰激凌也都是他家特色，聞著臭吃著香，愛吃的別錯過啦！

湘愛（工體店）

地址：朝陽區(qū)工人體育場東路工體東2門旁

電話：5352 1533

營業(yè)時間：11:00-14:39,17:00-22:00

人均：450元

04 兔頭丨帶你走進兔頭文化

老街兔鹽幫菜

有句話說的是兔兔那么可愛怎么可以吃兔兔沒有一只兔子可以活著走出成都，兔腦殼自從端上了成都人的餐桌，就變成了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹巴妙^文化”。老街兔鹽幫菜是京城非常有名的鹽幫菜的餐廳，開了很多年了，出品有口皆碑，兔頭尤為好吃。

老街兔頭有麻辣和五香兩種口味，價格也很公道。吃兔頭有四步驟，一掰、二分、三撬、四吸。麻辣兔頭在制作時完全融入了花椒辣椒的干香味，兔腦殼又香又辣，而且肉質(zhì)很嫩，但兔肉本身又富有嚼勁，吃起來是很享受的一件事情，成都人還說吃兔頭跟接吻差不多，哈哈哈哈。

除了招牌兔頭以外，老街兔的其他鹽幫菜也是地道。招牌素三樣、熱拌肥腸、大冒江湖吃著過癮，還有石鍋三角峰，最適合愛吃鮮的主食控們，隨意放張圖你們感受下~

說起吃兔腦殼就想起一個好笑的事情，好多人不吃兔腦殼是因為害怕，我一個從來不吃兔頭的朋友第一次去成都的時候，當(dāng)?shù)嘏笥颜埧统援?dāng)?shù)刈詈贸缘耐妙^，四個兔頭“猙獰”地擺在眼前，她因為害怕就一直沒吃。當(dāng)?shù)嘏笥芽此镁貌粍?，邊嗦著兔腦殼邊問她“你是不是不會吃啊？來來來我?guī)湍汴薄?/p>

老街兔鹽幫菜

地址：東城區(qū)新中街甲1號

電話：6417 2399

營業(yè)時間：6:30-09:30,10:30-次日01:00

人均：126元

飯后討論時間

上面的哪一種“頭”最合你心意呢？后面打算寫個肥腸的選題，有愛吃肥腸的小伙伴嗎？歡迎在留言區(qū)舉手告訴我你的心意，祝各位用餐愉快~

文字、圖片丨栗子

#尋味北京#