原味湯粉原味湯粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出來的湯粉，不添加任何味精等添加劑。原味湯粉是潮汕的傳統(tǒng)小吃，主要以豬雜、肉丸、肉卷、時蔬等配菜，搭配骨頭湯底制作出來的湯粉，因為味道較好，在廣東地區(qū)較為受歡迎，可以說是“遍地開花”。 看了很多網(wǎng)上制作原味湯粉的制作方法，多數(shù)都是以添加劑勾兌的多，然后故意把制作方法搞的復(fù)雜還說什么秘方然后向?qū)W員收學(xué)費，簡直是誤人子弟??！原味湯粉的制作方法其實是很簡單的不是你想的那么復(fù)雜，一碗原味湯粉味道是否夠好下面三樣主料的制作起到關(guān)鍵的作用：①湯底、②肉料、 ③蒜頭油，這樣制作出來的原味湯粉味道鮮甜、香氣撲鼻。詳細(xì)請往下看。 ①【湯底】—— 原味湯粉的湯底在眾多粉面湯底里可以說是最簡單的一種，味道主要是以鮮香為主，主要是以豬筒骨、老母雞或雞骨架這兩樣食材為主。吃過原味湯粉的都知道原味湯粉的湯底是很清澈的，但是味道又很濃郁，所以這里就講究熬湯底的工序了，下面詳細(xì)介紹。 ②【肉料】—— 原味湯粉的肉料主要是以豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜為主，這些配料都會提前腌制好，腌制過的肉料煮出來的口感才更好。 ③【蒜頭油】—— 這里說的蒜頭油并不是普通的香油，而是用蒜頭、干蔥頭經(jīng)過炸制的蒜頭油，這樣炸出來的蒜頭油味道非常香，只要在做好的湯粉上面加入少許就香氣撲鼻了，這也是原味湯粉味道好的關(guān)鍵步驟之一。 下面給大家詳細(xì)分享原味湯粉的制作方法，如果我分享的干貨對你有用請點【關(guān)注】和【點贊】支持。 【湯底制作方法】所需食材：清水30斤、豬筒骨5斤、老母雞半邊、生姜100g、大蔥一條、鹽 >>>>>【制作步驟】<<<<< 1. 豬筒骨砍成小塊、和老母雞一起放入清水中浸泡一個小時去血水，然后冷水下鍋焯水去異味，撈出清洗干凈備用。 2. 鍋中加入清水30斤，加入豬筒骨、老母雞、生姜、大蔥，大火煮開撇去血末，然后轉(zhuǎn)小火微沸5個小時。 3. 5個小時后，加鹽調(diào)味即可。 【蒜頭油制作方法】【所需材料】：食用油1000g、干蔥頭200、蒜頭150g 1. 先把蒜頭和干蔥頭去外皮，然后剁成碎備用。 2. 鍋中加入食用油兩斤，油溫?zé)?成熱加入剁好的干蔥頭和蒜頭（注意油溫不能高，太高油溫在加入蒜末的時候油會冒出的)，然后火力調(diào)到最小火，慢慢炸香，炸的過程中要用鍋鏟攪拌防止粘底，炸至干蔥頭和蒜末變成金黃色然后熄火。 3. 然后用漏勺把里面的干蔥頭和蒜末撈出備用，然后把油倒出裝盤放于通風(fēng)處吹涼。 4. 蒜頭油涼后再把剛才炸過的蒜頭和干蔥頭倒入油中就可以了。 【原味湯粉制作流程】1. 【腌制肉料】在制作原味湯粉前先把肉料切好，然后用鹽、雞粉、胡椒粉少許（去腥）、淀粉、食用油腌制，大約腌制20分鐘就可以用，腌制過的肉口感更好。 2. 【制作原味湯粉】 先把河粉放入湯粉鍋中燙軟，然后倒出裝碗備用。然后取一個小鍋加入一份量的湯底，先把加入的湯底煮開，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出裝有河粉的碗中。 3. 最后撒上少許的香蔥、芹菜末，再加入少許蒜頭油，一份香氣撲鼻的原味湯粉就制作完成了。 【制作原味湯粉之內(nèi)容總結(jié)】1. 原味湯粉的湯底是清湯，在熬制湯底的時候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大湯底就變成濃湯了。 2. 在炸蒜頭油的時候，炸至蒜頭香蔥頭碎變成金黃后一定要撈出，然后等到蒜頭油涼后再加入混合一起。因為剛剛炸好的蒜頭油油溫是很高的，如果不把這些蒜頭末撈出，高溫的油會使這些蒜頭末炸糊，使炸出來的蒜頭油帶有苦味、焦味。等到溫度降下來后再加入即可。 3. 在制作原味湯粉煮肉料的時候，一定要先把湯底煮開再加入肉料，如果一開始就加入肉料的話煮出來的湯是很腥的，因為煮開的湯底溫度較高，加入肉料，肉料的表面瞬間就收縮了，肉料的血水就無法析出，所以這樣做可以減少腥味。 4. 在制作蒜頭油的時候一次不要制作太多，用完再做，因為放的時間長香味會揮發(fā)。也有商家在制作蒜頭油的時候會加入蒜香粉（一種添加劑）以此來增加香味，個人建議不要使用因為味道太濃了。 |
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