先調(diào)制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水

取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻

分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊

如圖，調(diào)好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了

加入生抽50g，調(diào)勻

腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下

再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻

加糖25g攪勻

加韭花醬100g，調(diào)勻

加入自制的蝦油25g，攪勻。蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油”

最后加入25g料酒調(diào)勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調(diào)味全靠蘸料了

處理配菜。老北京火鍋的內(nèi)容原來不太多，經(jīng)典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲?，F(xiàn)在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的。我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳

菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發(fā)好。超市買的各種現(xiàn)成的丸子，來個拼盤

制作火鍋鍋底。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛(wèi)生，所以現(xiàn)在基本上都是用電磁爐來涮了。我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了

鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。

盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦?。?！