很多餐飲店在開業(yè)期，節(jié)假日人氣不錯(cuò)，可一旦活動(dòng)結(jié)束，生意立馬變冷清，這是沒有形成回頭客的緣故。做餐飲要長久穩(wěn)定就要形成自己的回頭客，如果你不知道怎么做，不妨試試這十招。

1.味道第一

顧客選擇一家餐飲店，90%以上是沖著味道去的，這是鐵律。

為了讓顧客印象深刻，可以打造獨(dú)特的記憶點(diǎn)。例如辣府的 “變態(tài)坑爹牛肉丸”，吃過的人都印象深刻，簡直是從腳板到頭皮都辣到發(fā)麻，這種吃一次就讓人深深銘記的產(chǎn)品，被譽(yù)為“坑朋友神器”，很多顧客紛紛帶朋友去體驗(yàn)。

2.忌以次充好

當(dāng)食材漲價(jià)時(shí)，為了節(jié)省，有的店會(huì)用質(zhì)量差的食材代替。

顧客不是傻子，一旦他吃出問題，可能就一輩子不來了。保證貨真價(jià)實(shí)，才能給顧客留下長期好感。食材漲價(jià)時(shí)可以適當(dāng)提價(jià)，老顧客們是能體諒的。

3.超預(yù)期服務(wù)

你剛好需要，我剛好就來了。海底撈的服務(wù)核心，就是既不過度，也不冷漠。不盯著顧客，留給顧客充足的私人空間，但又時(shí)刻留心細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客的需求，適時(shí)地提供超預(yù)期的服務(wù)。

像海底撈的擦皮鞋、美甲，就是超出顧客預(yù)期的。

4.環(huán)境主題鮮明

店面裝修不是越奢華越好，而是要符合經(jīng)營主題，突出文化特色。

要清晰地找準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客是誰，明確他們的喜好是什么，然后從細(xì)節(jié)上（如餐巾紙、墻布、菜單、工作服等）去營造環(huán)境，用環(huán)境打動(dòng)顧客。顧客賞心悅目，自然頻頻回頭消費(fèi)。

5.音樂選取得當(dāng)

可以播放一些經(jīng)典老歌和時(shí)下流行歌曲，但要節(jié)奏歡快明朗的，顧客等待過程中也舒心。切忌重金屬音樂、嘈雜和太過悲傷的小眾音樂，那樣會(huì)趕走一部分客人，也不要單曲循環(huán)，會(huì)讓顧客煩躁。

6.合理使用優(yōu)惠券

優(yōu)惠券是吸引顧客的好手段，但要合理使用。這點(diǎn)“蝦吃蝦涮”就做得很好，每次一張“滿100-30”，不間斷但也不多發(fā)，能有效保證利潤又能吸引顧客一次次來。

使用優(yōu)惠券要注重效果統(tǒng)計(jì)，顧客回頭率達(dá)5%-10%算不錯(cuò)，2%以下的話，就要考慮是不是目標(biāo)顧客錯(cuò)誤或者是優(yōu)惠券本身有問題了。

7.增加顧客互動(dòng)

可以建立老顧客微信群，平時(shí)在里面發(fā)一些新產(chǎn)品或者一些優(yōu)惠打折產(chǎn)品，多與老顧客互動(dòng)，產(chǎn)生粘度，會(huì)有很多顧客在群里直接訂購。

8.儲(chǔ)值送

一種是儲(chǔ)值送大禮包，可以是一些市場(chǎng)上看起來不便宜但批發(fā)價(jià)不貴的東西，如吹風(fēng)機(jī)、充電寶等等，讓顧客拿到手里的真實(shí)感。

另外就是儲(chǔ)值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，若顧客一次吃喝不盡，就會(huì)想著下次再來，如此無限循環(huán)，就能形成回頭客了。

9.喚醒會(huì)員

充過會(huì)員的人當(dāng)初肯定是有意愿回頭消費(fèi)的，那后來是為什么不來了呢？

可以把收銀系統(tǒng)的賬單打印出來，超過半年以上的會(huì)員，可能是已經(jīng)忘記或不在這城市了，可選擇性喚醒；三個(gè)月沒來的幾率大一些可多番嘗試；一個(gè)月沒來的是重點(diǎn)顧客，必須要喚醒……

10.先季節(jié)半步上新

現(xiàn)在餐飲店基本沒什么季節(jié)之分了，很多綜合店熱的和涼的都要有，單品店也要經(jīng)常根據(jù)時(shí)令適當(dāng)增加一些配菜或小吃。季節(jié)未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶占市場(chǎng)。

以上就是吸引顧客，留住回頭客的十招技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？