程字董酒：曾經(jīng)的酒收藏生涯過(guò)程中心里之痛！

         引子：

大約4年前，自以為收藏的酒小有成就，也沒(méi)有對(duì)董酒文化歷史資料涉及研究，某日，有事正好邀請(qǐng)幾人觀賞我的酒柜時(shí)，對(duì)其中的董酒品種尤其小有自豪，各種董酒步步高品種基本齊全，其中一個(gè)老遵義人看了我所有董酒后，很隨意的問(wèn)我，你收藏董酒，那么董酒的文化起源，董公寺程家人的程字窖也有吧？當(dāng)時(shí)一陣汗顏！對(duì)董酒歷史無(wú)知啊，只能很謙虛的說(shuō)：我沒(méi)有這個(gè)酒，請(qǐng)否給我講下這個(gè)董酒的起源由來(lái)......完畢后，心里一陣感概，收藏董酒，不能沒(méi)有程氏董啊！并下決心一定要先研究董酒文化歷史，再收集程氏家族的程氏窖品種，幾年下來(lái)，經(jīng)過(guò)各種渠道的收藏，才完成了這個(gè)心愿！

第一篇章：董酒歷史

     白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)它是一種文化。 而白酒與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直以來(lái)都是白酒文化中的一個(gè)重要分支和發(fā)展方向。經(jīng)過(guò)時(shí)代的演進(jìn)，其中又分化出兩種方向，一種是以藥入曲，得其藥性，更助其酒性，一種是以酒泡藥，借酒融其藥性，成為藥酒。

 引藥入曲，古已有之。據(jù)長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書(shū)《雜療方》記載可見(jiàn)，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。

     董公寺最早叫“龍山寺”，后改名為“西樂(lè)庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂(lè)庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名而延續(xù)下來(lái)！

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時(shí)代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，小曲酒作坊處處可見(jiàn)，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家，而以釀造世家【程氏作坊】所釀小曲酒最為出色。

1927年程氏后人程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963，相傳曾拜師得到中醫(yī)神傳而致力研究酒與中醫(yī)的融合）匯聚前人技藝而汲人所長(zhǎng)，收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厮?、氣候、原料等條件，經(jīng)過(guò)配方改進(jìn)，最后形成制小曲的“百草單”；制大曲的“產(chǎn)香單”，形成一套完整的釀造工藝，先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長(zhǎng)于云蒸霞蔚的云貴高原的100多味本草，再經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的技師嚴(yán)格篩選，去其糟粕，取其本草精華經(jīng)過(guò)研碎后拌入稻米或小麥，其工藝簡(jiǎn)稱為兩小，兩大，雙醅串蒸，再由人工踩曲，小曲由“百草單”100味本草入小窖取酒醅，大曲由“產(chǎn)香單”40味本草入大窖取香醅，雙醅串香,達(dá)到一個(gè)微量成分、酸堿度類(lèi)似人體和諧的健康守衡點(diǎn)，再分級(jí)陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大曲的濃郁芳香于一體，芳香類(lèi)藥群為主，補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰類(lèi)藥群為輔，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵，百草精華融合，去掉了對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)，保留了對(duì)人體有益的成分，而創(chuàng)造出獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒方法，釀造出聞名遠(yuǎn)近的“程氏窖酒”，后又名“董公寺窖酒”，其特殊工藝非嫡系親傳外，一直秘不外傳，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。

1942年經(jīng)人提議、取“董公寺窖酒”之名而取更名為【董酒】！

解放前夕，因政治局勢(shì)變幻等種種原因，程氏小作坊迫不得已關(guān)閉，董酒在市場(chǎng)上絕跡。 解放后，在新中國(guó)打土豪、斗地主、分田地運(yùn)動(dòng)中。

1956年，因?yàn)檎枰劽频拿胤街匦禄謴?fù)生產(chǎn)，程氏窖酒當(dāng)家人程明坤考慮再三后，忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產(chǎn)及其中135味配方（交出135味以確保董酒能生產(chǎn)成功，產(chǎn)香單40味，百草單捐出95味，只保留最重要壓箱底的5味，期待程氏秘不外傳絕方釀造“程氏窖酒”有一日東山再起）捐獻(xiàn)后入廠指導(dǎo)釀酒，由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎(chǔ)上修灶建窖，恢復(fù)生產(chǎn)。

1958年，酒樣送上級(jí)鑒定，國(guó)務(wù)院總理辦公室批示：'色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)發(fā)展。試產(chǎn)的當(dāng)年即達(dá)到解放前生產(chǎn)水平，'。

1963年起即蟬聯(lián)歷屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒會(huì)，董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，是名副其實(shí)的“八大名酒”。

1966年突破80噸。在文化大革命年代，徘徊十年。

1973年董酒分離酒精廠、成立遵義釀酒廠，董酒改由遵義釀酒廠生產(chǎn)。

1976年6月1日，在董公寺成立董酒廠；

1977年，董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷(xiāo)，并將傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝“二次串香法”改為“一次性串香”串香，工藝簡(jiǎn)單了，產(chǎn)量提高，成本降低。

從1977年當(dāng)年開(kāi)始突破百噸關(guān)，到1986年突破千噸關(guān)，1989年產(chǎn)董酒3000噸，此后，董酒生產(chǎn)能力得到加強(qiáng)，至1993年時(shí)產(chǎn)量已突破萬(wàn)噸大關(guān)，達(dá)到11609噸。是董酒廠歷史上最輝煌的時(shí)期！

   “董酒”的神奇綜合養(yǎng)生功能，賦予了固本、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。酒體豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。中藥在制曲過(guò)程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達(dá)100多種，不僅豐富了內(nèi)涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對(duì)內(nèi)科、外科、神經(jīng)科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用；自古以來(lái)，治未病是中醫(yī)的最高境界，經(jīng)常適量飲用傳統(tǒng)董酒，可以起到疏通經(jīng)絡(luò)、宣通氣血、扶正祛邪的作用，從而達(dá)到調(diào)整機(jī)體平衡，達(dá)到治未病的目的。在多年來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn),董酒廠近兩千名職工,由于長(zhǎng)期飲用董酒和生活在董酒廠環(huán)境中,沒(méi)一個(gè)患腫瘤病的，這就是神奇的董酒之源，在中國(guó)白酒目前存世的這個(gè)大家族中，是唯一使用上百種中草藥入曲釀造，而卻沒(méi)有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 

民國(guó)程氏董酒

民國(guó)時(shí)期的董酒，有名無(wú)標(biāo)。以散酒銷(xiāo)售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊，用細(xì)麻線捆扎封口。如今早已蹤跡全無(wú)！

程氏董酒全家福

程氏董酒的侄親

黔北老窖全家福

第二篇章：程氏董前世今生之傳奇

從以上資料也證實(shí)了董酒的兩個(gè)配方之一“百草單”為100味中藥材組成！而從一不斷的尋訪研究中，大約知道了程氏“百草單”95味之外留下的另外五味最重要藥材，基本彌補(bǔ)了百草單100味藥材只知道95味中草藥的遺憾，今公開(kāi)作酒友、藏酒、愛(ài)董人研究探討之用，并歡迎廣大酒友朋友們能提出更確切的觀點(diǎn)！

貴州三寶里與杜仲齊名的另外二寶

1、靈芝

2、天麻

與蟲(chóng)草并列四大仙草的

3、人參

4、何首烏

與鹿膠并列滋補(bǔ)三寶里的

5、阿膠（唯一此味藥材不能肯定）

前世董酒傳奇！民國(guó)時(shí)期董酒世家：程氏家族的140味秘不外傳蜈蚣單 古法釀造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、對(duì)現(xiàn)今收藏來(lái)說(shuō)，有名無(wú)標(biāo)。

民國(guó)時(shí)期的程氏董酒以散酒銷(xiāo)售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊，用細(xì)麻線捆扎封口、現(xiàn)收藏里已無(wú)可能；唯有程明坤嫡系后人于80年代秉承了遺愿、自信用140位的無(wú)缺失的百草單100味 古法釀造二次串香重新釀造的程字老窖來(lái)重現(xiàn)程氏董的輝煌，但受到傳統(tǒng)工藝雙醅串蒸的高成本與國(guó)有董酒廠改古法二次串香為一次串香后擴(kuò)大產(chǎn)能整體成本降低的對(duì)比擠壓影響，另一方面也受到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)與已成為八大名酒的董酒品牌知名度以及國(guó)家國(guó)有經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)市場(chǎng)的影響（連董公寺的藥香分支黔北窖酒都榮獲貴州名酒，程字窖酒卻榜上無(wú)名），最后欲重現(xiàn)輝煌的【程字老窖】受大環(huán)境因素與傳統(tǒng)工藝釀造的高成本決定了無(wú)利潤(rùn)空間、以及品牌度終已不適應(yīng)中國(guó)特色的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，于是80年達(dá)末期黯然停產(chǎn)退出市場(chǎng)！

至此，董酒之前世今生，嫡系的古法留香唯傳承！---【程氏董酒】終不復(fù)再見(jiàn)！

一、世界上絕無(wú)僅有的中藥制曲法與雙次串香工藝！

       程氏家族所發(fā)明釀造的程字董酒！自明清以來(lái)代代相傳并完善成擁有一套完整的古法傳統(tǒng)工藝中藥制曲法與獨(dú)特的雙次串蒸工藝，在世界上絕無(wú)僅有，是中華民族文化寶庫(kù)的一份珍貴遺產(chǎn)，凡飲過(guò)之人，無(wú)不對(duì)這種無(wú)色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠長(zhǎng)，余韻綿綿，微帶一絲舒適的藥香大加贊賞！這與其140味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系，：制小曲“百草單”、制大曲“產(chǎn)香單”，融合形成一套完整的釀造工藝，先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長(zhǎng)于云蒸霞蔚的云貴高原的140味本草，再經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的技師嚴(yán)格篩選，去其糟粕，取其本草精華經(jīng)過(guò)研碎后拌入稻米或小麥，其工藝簡(jiǎn)稱為兩小，兩大，雙醅串蒸，再由人工踩曲，小曲[百草單】配以100味本草入小窖取酒醅，大曲配以40味本草入大窖取香醅，雙醅串香,達(dá)到一個(gè)微量成分、酸堿度類(lèi)似人體和諧的健康守衡點(diǎn)，再分級(jí)陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大曲的濃郁芳香于一體，芳香類(lèi)藥群為主，補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰類(lèi)藥群為輔，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵，百草精華融合入曲，三年釀造，五年出品！

二、神奇的綜合養(yǎng)生效果 蜈蚣單

目前世人所知的蜈蚣單里，內(nèi)有不少珍貴藥材，在這些藥材中，除了號(hào)稱中草藥的四大仙草、滋補(bǔ)三寶、貴州三寶、以龜甲、鹿角、虎骨熬制而成的龜膠、鹿膠、虎膠上品中藥“三膠”外、還有昂貴的犀牛角、穿山甲、麻黃以及中醫(yī)界著名的八大香料藥等其他貴重中藥材為主，其他若干味中草藥為輔，并以蜈蚣作為主藥引子，在每付配方中加了500條之多！中醫(yī)界常以其中的一位主藥來(lái)為配方命名，中國(guó)很早就有蜈蚣來(lái)入藥治病的歷史，用此制曲釀酒的卻是程氏一家獨(dú)有！（據(jù)多種藥物文獻(xiàn)記載，蜈蚣之藥性，走竄最速，內(nèi)而臟腑，外而經(jīng)脈，凡氣血皆能開(kāi)之，性有微毒而轉(zhuǎn)善解毒，一切瘡瘍諸毒皆能消之），此單因用以蜈蚣之走竄最速的特性來(lái)作為引子以帶動(dòng)其他139味藥材走竄于經(jīng)脈與臟腑，對(duì)人體上下貫通，經(jīng)過(guò)清、理、補(bǔ)、滋、療、方可平衡、進(jìn)而固本，本固則健，以達(dá)到中醫(yī)學(xué)治未病的最高境界！

三、嫡傳140味完美百草單

     解放前夕，因政治局勢(shì)變幻等種種原因，程氏小作坊迫不得已關(guān)閉，董酒在市場(chǎng)上絕跡。 解放后，在新中國(guó)打土豪、斗地主、分田地運(yùn)動(dòng)中，1956年，因?yàn)檎枰劽频拿胤街匦禄謴?fù)生產(chǎn)，程氏窖酒當(dāng)家人程明坤（字翰章、1903-1963）考慮再三后，忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產(chǎn)及其中135味配方捐獻(xiàn)后入廠指導(dǎo)釀酒，由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎(chǔ)上修灶建窖，恢復(fù)生產(chǎn)。

（中國(guó)的祖?zhèn)髋浞讲煌鈧鞯膫鹘y(tǒng)習(xí)慣，程氏當(dāng)家人程明坤也不例外，但又要確保董酒能恢復(fù)生產(chǎn)成功，所以最后決定，以香味為主的“產(chǎn)香單'40味未作保留，“百草單”100味配方也捐出95味藥材，只保留了壓箱底的5味重要藥材名，以期待程氏家族秘不外傳“程氏董酒”有一日東山再起）

四、對(duì)比論證！

一直相傳解放前的董酒如何聞名遠(yuǎn)近，但沒(méi)有機(jī)會(huì)對(duì)比，無(wú)法知道135味藥材釀制的董酒也有遺憾，現(xiàn)在有了程字董140味蜈蚣單的對(duì)比（從請(qǐng)本地幾位董酒的愛(ài)好迷品嘗，以及10多位已品嘗該酒的酒友口中得到證明），才知道這才是【程氏董酒世家】完美無(wú)缺、原汁原味的董酒！【程字窖酒】的酒花如珍珠般晶瑩剔透的美妙程度連飛天董也不曾具備!且【程字窖酒】具有董酒所不具有的掛杯粘稠現(xiàn)象！也就是程家嫡傳的140味程字董才能還原出聞名于解放前的董酒工藝與味道，以及中醫(yī)最高境界里治未病的神奇療效！

五、已絕后、再也無(wú)法復(fù)制的傳奇！

程家嫡傳的蜈蚣單程字窖酒！作為程家人解放前董酒的延續(xù)！為正宗的【程氏董酒世家】無(wú)缺失的蜈蚣單配方釀制，其一：配方中藥材的野生環(huán)境年代藥效功能的不可再生、其二：尤其是其中幾味目前已成為天價(jià)藥材的高成本決定了不可再生性！其三、140味藥材完整無(wú)缺，雙次串香工藝而釀造出解放前聞名的蜈蚣單董酒（如需釀造，首先要無(wú)缺的“百草單”，然后才是天價(jià)成本，且永遠(yuǎn)也無(wú)法達(dá)到以前的效果）并因嫡系程字窖產(chǎn)量稀少，其酒質(zhì)底蘊(yùn)內(nèi)涵決定了這一中華民族酒文化里瑰寶、正宗的中華老字號(hào)的內(nèi)在價(jià)值！

第三篇章：程氏董傳說(shuō)

云貴高原百草單,寸寸產(chǎn)香養(yǎng)華年! 對(duì)月形單董相護(hù),只羨程字不羨仙！

詩(shī)詞大意：云貴高原的百草精靈吸天地之精華，大地之靈氣而組成百草單，以及寸寸取之的稀有藥材而匯聚而成的產(chǎn)香單是固本延年益壽的養(yǎng)生之道。在滿月當(dāng)空的夜晚，一個(gè)人抬頭仰望這皓潔的月色，身邊有陳年美董相伴，令?lèi)?ài)酒之人羨慕只要能有陳年美酒程字董相伴，就算是能做天上的神仙也不稀罕了！

　    相傳很久以前，古夜郎播州城外的董公祠有一程姓釀酒作坊，主人有一個(gè)兒子小名叫醇，聰明好學(xué)，一心撲在釀酒技術(shù)上。為此，他奶奶對(duì)他說(shuō)：“在不遠(yuǎn)處酒的故鄉(xiāng)，有一座美麗的大花園，園里有一位花仙子，精通各種釀酒技能。求教她時(shí)，千萬(wàn)小心，因?yàn)樗欠浅Ｊ嵉模豢擅胺?，否則一無(wú)所得?！贝际邭q時(shí)，長(zhǎng)成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒的故鄉(xiāng)花園里去會(huì)見(jiàn)酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不覺(jué)中正好走到酒的故鄉(xiāng)花園，巧遇到傾國(guó)傾城的釀酒花仙子。兩人一見(jiàn)鐘情，于是釀酒花仙子設(shè)宴招待醇，談話間把仙子們?nèi)√斓匕俨菥A入曲的最好釀制方法告訴了醇，宴中杯來(lái)我往，雙方都有點(diǎn)醉意，酒花仙子滿面暈紅，昏昏欲睡，而醇也稍有醉意，面對(duì)酒花仙子的嬌姿醉態(tài)，心有所動(dòng)，這時(shí)忽想起奶奶的教誨，頓時(shí)驅(qū)散了邪念，靜臥在酒花仙子身旁。第二天當(dāng)醇醒過(guò)來(lái)時(shí)卻現(xiàn)自己躺在小溪邊，回想起同釀酒花仙子告訴的百草精華入曲仙子釀酒方法，于是往高山深處去去采集百草精華入曲，用甘美清澄的小溪水釀酒，終于釀成了香味醇厚 回味香甜而微帶一絲舒適藥香的絕世美酒，名聞四方的程氏董酒就這樣產(chǎn)生并代代流傳下來(lái)！( 備釋：貴州地區(qū)史稱夜郎、遵義史記古代名為播州)    

后記：程氏嫡系注冊(cè)的程字：

程明坤程氏董酒嫡傳為：程字老窖，后一年程氏旁系兄弟開(kāi)始注冊(cè)程家窖酒，所以遺留的程家窖酒因其酒質(zhì)平常而在貴州之外也偶有可見(jiàn)，而嫡傳程字老窖在貴州以外卻一直未見(jiàn)！（因程字董的酒質(zhì)最優(yōu)原因，除程字釀酒廠外，本已生產(chǎn)不多的程字在市場(chǎng)上幾乎已全消耗而遺留極少）

程字老窖程家窖酒 

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