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【前世董酒傳奇】程氏董酒——你不能沒(méi)有程氏(多圖)!

 起東柳楠 2019-09-05


程字董酒:曾經(jīng)的酒收藏生涯過(guò)程中心里之痛!

         引子:

大約4年前,自以為收藏的酒小有成就,也沒(méi)有對(duì)董酒文化歷史資料涉及研究,某日,有事正好邀請(qǐng)幾人觀賞我的酒柜時(shí),對(duì)其中的董酒品種尤其小有自豪,各種董酒步步高品種基本齊全,其中一個(gè)老遵義人看了我所有董酒后,很隨意的問(wèn)我,你收藏董酒,那么董酒的文化起源,董公寺程家人的程字窖也有吧?當(dāng)時(shí)一陣汗顏!對(duì)董酒歷史無(wú)知啊,只能很謙虛的說(shuō):我沒(méi)有這個(gè)酒,請(qǐng)否給我講下這個(gè)董酒的起源由來(lái)......完畢后,心里一陣感概,收藏董酒,不能沒(méi)有程氏董啊!并下決心一定要先研究董酒文化歷史,再收集程氏家族的程氏窖品種,幾年下來(lái),經(jīng)過(guò)各種渠道的收藏,才完成了這個(gè)心愿!

第一篇章:董酒歷史

     白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品,因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品,不如說(shuō)它是一種文化。 而白酒與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合,一直以來(lái)都是白酒文化中的一個(gè)重要分支和發(fā)展方向。經(jīng)過(guò)時(shí)代的演進(jìn),其中又分化出兩種方向,一種是以藥入曲,得其藥性,更助其酒性,一種是以酒泡藥,借酒融其藥性,成為藥酒。


 引藥入曲,古已有之。據(jù)長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書(shū)《雜療方》記載可見(jiàn),西漢初年,先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”,所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。

     董公寺最早叫“龍山寺”,后改名為“西樂(lè)庵”。清康熙元年(公元1663年)遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募資重修,感董顯忠之舉,將“西樂(lè)庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名而延續(xù)下來(lái)!

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時(shí)代,蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未,這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模,小曲酒作坊處處可見(jiàn),釀造技藝互通互融,僅董公寺至高坪約十公里的地帶,就有小作坊十余家,而以釀造世家【程氏作坊】所釀小曲酒最為出色。

1927年程氏后人程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963,相傳曾拜師得到中醫(yī)神傳而致力研究酒與中醫(yī)的融合)匯聚前人技藝而汲人所長(zhǎng),收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究,結(jié)合當(dāng)?shù)厮?、氣候、原料等條件,經(jīng)過(guò)配方改進(jìn),最后形成制小曲的“百草單”;制大曲的“產(chǎn)香單”,形成一套完整的釀造工藝,先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長(zhǎng)于云蒸霞蔚的云貴高原的100多味本草,再經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的技師嚴(yán)格篩選,去其糟粕,取其本草精華經(jīng)過(guò)研碎后拌入稻米或小麥,其工藝簡(jiǎn)稱為兩小,兩大,雙醅串蒸,再由人工踩曲,小曲由“百草單”100味本草入小窖取酒醅,大曲由“產(chǎn)香單”40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,達(dá)到一個(gè)微量成分、酸堿度類(lèi)似人體和諧的健康守衡點(diǎn),再分級(jí)陳釀,使小曲酒的柔綿醇和,與大曲的濃郁芳香于一體,芳香類(lèi)藥群為主,補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰類(lèi)藥群為輔,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵,百草精華融合,去掉了對(duì)人體有毒有害的物質(zhì),保留了對(duì)人體有益的成分,而創(chuàng)造出獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒方法,釀造出聞名遠(yuǎn)近的“程氏窖酒”,后又名“董公寺窖酒”其特殊工藝非嫡系親傳外,一直秘不外傳,是百草之酒,是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。

1942年經(jīng)人提議、取“董公寺窖酒”之名而取更名為【董酒】!

解放前夕,因政治局勢(shì)變幻等種種原因,程氏小作坊迫不得已關(guān)閉,董酒在市場(chǎng)上絕跡。 解放后,在新中國(guó)打土豪、斗地主、分田地運(yùn)動(dòng)中。

1956年,因?yàn)檎枰劽频拿胤街匦禄謴?fù)生產(chǎn),程氏窖酒當(dāng)家人程明坤考慮再三后,忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產(chǎn)及其中135味配方(交出135味以確保董酒能生產(chǎn)成功,產(chǎn)香單40味,百草單捐出95味,只保留最重要壓箱底的5味,期待程氏秘不外傳絕方釀造“程氏窖酒”有一日東山再起)捐獻(xiàn)后入廠指導(dǎo)釀酒,由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎(chǔ)上修灶建窖,恢復(fù)生產(chǎn)。

1958年,酒樣送上級(jí)鑒定,國(guó)務(wù)院總理辦公室批示:'色、香、味均佳,建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)發(fā)展。試產(chǎn)的當(dāng)年即達(dá)到解放前生產(chǎn)水平,'。

1963年起即蟬聯(lián)歷屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒會(huì),董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng),是名副其實(shí)的“八大名酒”。

1966年突破80噸。在文化大革命年代,徘徊十年。

1973年董酒分離酒精廠、成立遵義釀酒廠,董酒改由遵義釀酒廠生產(chǎn)。

1976年6月1日,在董公寺成立董酒廠;

1977年,董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷(xiāo),并將傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝“二次串香法”改為“一次性串香”串香,工藝簡(jiǎn)單了,產(chǎn)量提高,成本降低。

從1977年當(dāng)年開(kāi)始突破百噸關(guān),到1986年突破千噸關(guān),1989年產(chǎn)董酒3000噸,此后,董酒生產(chǎn)能力得到加強(qiáng),至1993年時(shí)產(chǎn)量已突破萬(wàn)噸大關(guān),達(dá)到11609噸。是董酒廠歷史上最輝煌的時(shí)期!


   “董酒”的神奇綜合養(yǎng)生功能,賦予了固本、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。酒體豐滿協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。中藥在制曲過(guò)程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達(dá)100多種,不僅豐富了內(nèi)涵,還使酒體具有綜合性保健功能,對(duì)內(nèi)科、外科、神經(jīng)科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用;自古以來(lái),治未病是中醫(yī)的最高境界,經(jīng)常適量飲用傳統(tǒng)董酒,可以起到疏通經(jīng)絡(luò)、宣通氣血、扶正祛邪的作用,從而達(dá)到調(diào)整機(jī)體平衡,達(dá)到治未病的目的。在多年來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn),董酒廠近兩千名職工,由于長(zhǎng)期飲用董酒和生活在董酒廠環(huán)境中,沒(méi)一個(gè)患腫瘤病的,這就是神奇的董酒之源,在中國(guó)白酒目前存世的這個(gè)大家族中,是唯一使用上百種中草藥入曲釀造,而卻沒(méi)有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 

民國(guó)程氏董酒

民國(guó)時(shí)期的董酒,有名無(wú)標(biāo)。以散酒銷(xiāo)售為主,少量被裝入土陶罐,以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊,用細(xì)麻線捆扎封口。如今早已蹤跡全無(wú)!

程氏董酒全家福


程氏董酒的侄親

黔北老窖全家福


第二篇章:程氏董前世今生之傳奇


從以上資料也證實(shí)了董酒的兩個(gè)配方之一“百草單”為100味中藥材組成!而從一不斷的尋訪研究中,大約知道了程氏“百草單”95味之外留下的另外五味最重要藥材,基本彌補(bǔ)了百草單100味藥材只知道95味中草藥的遺憾,今公開(kāi)作酒友、藏酒、愛(ài)董人研究探討之用,并歡迎廣大酒友朋友們能提出更確切的觀點(diǎn)!

貴州三寶里與杜仲齊名的另外二寶


1、靈芝

2、天麻

與蟲(chóng)草并列四大仙草的


3、人參

4、何首烏

與鹿膠并列滋補(bǔ)三寶里的


5、阿膠(唯一此味藥材不能肯定)

前世董酒傳奇!民國(guó)時(shí)期董酒世家:程氏家族的140味秘不外傳蜈蚣單 古法釀造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、對(duì)現(xiàn)今收藏來(lái)說(shuō),有名無(wú)標(biāo)。

民國(guó)時(shí)期的程氏董酒以散酒銷(xiāo)售為主,少量被裝入土陶罐,以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊,用細(xì)麻線捆扎封口、現(xiàn)收藏里已無(wú)可能;唯有程明坤嫡系后人于80年代秉承了遺愿、自信用140位的無(wú)缺失的百草單100味 古法釀造二次串香重新釀造的程字老窖來(lái)重現(xiàn)程氏董的輝煌,但受到傳統(tǒng)工藝雙醅串蒸的高成本與國(guó)有董酒廠改古法二次串香為一次串香后擴(kuò)大產(chǎn)能整體成本降低的對(duì)比擠壓影響,另一方面也受到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)與已成為八大名酒的董酒品牌知名度以及國(guó)家國(guó)有經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)市場(chǎng)的影響(連董公寺的藥香分支黔北窖酒都榮獲貴州名酒,程字窖酒卻榜上無(wú)名),最后欲重現(xiàn)輝煌的【程字老窖】受大環(huán)境因素與傳統(tǒng)工藝釀造的高成本決定了無(wú)利潤(rùn)空間、以及品牌度終已不適應(yīng)中國(guó)特色的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),于是80年達(dá)末期黯然停產(chǎn)退出市場(chǎng)!

至此,董酒之前世今生,嫡系的古法留香唯傳承!---【程氏董酒】終不復(fù)再見(jiàn)!



一、世界上絕無(wú)僅有的中藥制曲法與雙次串香工藝!

       程氏家族所發(fā)明釀造的程字董酒!自明清以來(lái)代代相傳并完善成擁有一套完整的古法傳統(tǒng)工藝中藥制曲法與獨(dú)特的雙次串蒸工藝,在世界上絕無(wú)僅有,是中華民族文化寶庫(kù)的一份珍貴遺產(chǎn),凡飲過(guò)之人,無(wú)不對(duì)這種無(wú)色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠長(zhǎng),余韻綿綿,微帶一絲舒適的藥香大加贊賞!這與其140味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系,:制小曲“百草單”、制大曲“產(chǎn)香單”,融合形成一套完整的釀造工藝,先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長(zhǎng)于云蒸霞蔚的云貴高原的140味本草,再經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的技師嚴(yán)格篩選,去其糟粕,取其本草精華經(jīng)過(guò)研碎后拌入稻米或小麥,其工藝簡(jiǎn)稱為兩小,兩大,雙醅串蒸,再由人工踩曲,小曲[百草單】配以100味本草入小窖取酒醅,大曲配以40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,達(dá)到一個(gè)微量成分、酸堿度類(lèi)似人體和諧的健康守衡點(diǎn),再分級(jí)陳釀,使小曲酒的柔綿醇和,與大曲的濃郁芳香于一體,芳香類(lèi)藥群為主,補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰類(lèi)藥群為輔,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵,百草精華融合入曲,三年釀造,五年出品!

二、神奇的綜合養(yǎng)生效果 蜈蚣單

目前世人所知的蜈蚣單里,內(nèi)有不少珍貴藥材,在這些藥材中,除了號(hào)稱中草藥的四大仙草、滋補(bǔ)三寶、貴州三寶、以龜甲、鹿角、虎骨熬制而成的龜膠、鹿膠、虎膠上品中藥“三膠”外、還有昂貴的犀牛角、穿山甲、麻黃以及中醫(yī)界著名的八大香料藥等其他貴重中藥材為主,其他若干味中草藥為輔,并以蜈蚣作為主藥引子,在每付配方中加了500條之多!中醫(yī)界常以其中的一位主藥來(lái)為配方命名,中國(guó)很早就有蜈蚣來(lái)入藥治病的歷史,用此制曲釀酒的卻是程氏一家獨(dú)有!(據(jù)多種藥物文獻(xiàn)記載,蜈蚣之藥性,走竄最速,內(nèi)而臟腑,外而經(jīng)脈,凡氣血皆能開(kāi)之,性有微毒而轉(zhuǎn)善解毒,一切瘡瘍諸毒皆能消之),此單因用以蜈蚣之走竄最速的特性來(lái)作為引子以帶動(dòng)其他139味藥材走竄于經(jīng)脈與臟腑,對(duì)人體上下貫通,經(jīng)過(guò)清、理、補(bǔ)、滋、療、方可平衡、進(jìn)而固本,本固則健,以達(dá)到中醫(yī)學(xué)治未病的最高境界!







三、嫡傳140味完美百草單

     解放前夕,因政治局勢(shì)變幻等種種原因,程氏小作坊迫不得已關(guān)閉,董酒在市場(chǎng)上絕跡。 解放后,在新中國(guó)打土豪、斗地主、分田地運(yùn)動(dòng)中,1956年,因?yàn)檎枰劽频拿胤街匦禄謴?fù)生產(chǎn),程氏窖酒當(dāng)家人程明坤(字翰章、1903-1963)考慮再三后,忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產(chǎn)及其中135味配方捐獻(xiàn)后入廠指導(dǎo)釀酒,由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎(chǔ)上修灶建窖,恢復(fù)生產(chǎn)。

(中國(guó)的祖?zhèn)髋浞讲煌鈧鞯膫鹘y(tǒng)習(xí)慣,程氏當(dāng)家人程明坤也不例外,但又要確保董酒能恢復(fù)生產(chǎn)成功,所以最后決定,以香味為主的“產(chǎn)香單'40味未作保留,“百草單”100味配方也捐出95味藥材,只保留了壓箱底的5味重要藥材名,以期待程氏家族秘不外傳“程氏董酒”有一日東山再起)

四、對(duì)比論證!

一直相傳解放前的董酒如何聞名遠(yuǎn)近,但沒(méi)有機(jī)會(huì)對(duì)比,無(wú)法知道135味藥材釀制的董酒也有遺憾,現(xiàn)在有了程字董140味蜈蚣單的對(duì)比(從請(qǐng)本地幾位董酒的愛(ài)好迷品嘗,以及10多位已品嘗該酒的酒友口中得到證明),才知道這才是【程氏董酒世家】完美無(wú)缺、原汁原味的董酒!【程字窖酒】的酒花如珍珠般晶瑩剔透的美妙程度連飛天董也不曾具備!且【程字窖酒】具有董酒所不具有的掛杯粘稠現(xiàn)象!也就是程家嫡傳的140味程字董才能還原出聞名于解放前的董酒工藝與味道,以及中醫(yī)最高境界里治未病的神奇療效!

五、已絕后、再也無(wú)法復(fù)制的傳奇!

程家嫡傳的蜈蚣單程字窖酒!作為程家人解放前董酒的延續(xù)!為正宗的【程氏董酒世家】無(wú)缺失的蜈蚣單配方釀制,其一:配方中藥材的野生環(huán)境年代藥效功能的不可再生、其二:尤其是其中幾味目前已成為天價(jià)藥材的高成本決定了不可再生性!其三、140味藥材完整無(wú)缺,雙次串香工藝而釀造出解放前聞名的蜈蚣單董酒(如需釀造,首先要無(wú)缺的“百草單”,然后才是天價(jià)成本,且永遠(yuǎn)也無(wú)法達(dá)到以前的效果)并因嫡系程字窖產(chǎn)量稀少,其酒質(zhì)底蘊(yùn)內(nèi)涵決定了這一中華民族酒文化里瑰寶、正宗的中華老字號(hào)的內(nèi)在價(jià)值!

第三篇章:程氏董傳說(shuō)

云貴高原百草單,寸寸產(chǎn)香養(yǎng)華年! 對(duì)月形單董相護(hù),只羨程字不羨仙!

詩(shī)詞大意:云貴高原的百草精靈吸天地之精華,大地之靈氣而組成百草單,以及寸寸取之的稀有藥材而匯聚而成的產(chǎn)香單是固本延年益壽的養(yǎng)生之道。在滿月當(dāng)空的夜晚,一個(gè)人抬頭仰望這皓潔的月色,身邊有陳年美董相伴,令?lèi)?ài)酒之人羨慕只要能有陳年美酒程字董相伴,就算是能做天上的神仙也不稀罕了!


     相傳很久以前,古夜郎播州城外的董公祠有一程姓釀酒作坊,主人有一個(gè)兒子小名叫醇,聰明好學(xué),一心撲在釀酒技術(shù)上。為此,他奶奶對(duì)他說(shuō):“在不遠(yuǎn)處酒的故鄉(xiāng),有一座美麗的大花園,園里有一位花仙子,精通各種釀酒技能。求教她時(shí),千萬(wàn)小心,因?yàn)樗欠浅J嵉模豢擅胺?,否則一無(wú)所得?!贝际邭q時(shí),長(zhǎng)成了一位十分英俊漂亮的小伙子,向往到酒的故鄉(xiāng)花園里去會(huì)見(jiàn)酒花仙子。一天傍晚,醇在郊外散步,天降大雨,迷失了方向,不覺(jué)中正好走到酒的故鄉(xiāng)花園,巧遇到傾國(guó)傾城的釀酒花仙子。兩人一見(jiàn)鐘情,于是釀酒花仙子設(shè)宴招待醇,談話間把仙子們?nèi)√斓匕俨菥A入曲的最好釀制方法告訴了醇,宴中杯來(lái)我往,雙方都有點(diǎn)醉意,酒花仙子滿面暈紅,昏昏欲睡,而醇也稍有醉意,面對(duì)酒花仙子的嬌姿醉態(tài),心有所動(dòng),這時(shí)忽想起奶奶的教誨,頓時(shí)驅(qū)散了邪念,靜臥在酒花仙子身旁。第二天當(dāng)醇醒過(guò)來(lái)時(shí)卻現(xiàn)自己躺在小溪邊,回想起同釀酒花仙子告訴的百草精華入曲仙子釀酒方法,于是往高山深處去去采集百草精華入曲,用甘美清澄的小溪水釀酒,終于釀成了香味醇厚 回味香甜而微帶一絲舒適藥香的絕世美酒,名聞四方的程氏董酒就這樣產(chǎn)生并代代流傳下來(lái)!( 備釋:貴州地區(qū)史稱夜郎、遵義史記古代名為播州)    

后記:程氏嫡系注冊(cè)的程字:

程明坤程氏董酒嫡傳為:程字老窖,后一年程氏旁系兄弟開(kāi)始注冊(cè)程家窖酒,所以遺留的程家窖酒因其酒質(zhì)平常而在貴州之外也偶有可見(jiàn),而嫡傳程字老窖在貴州以外卻一直未見(jiàn)!(因程字董的酒質(zhì)最優(yōu)原因,除程字釀酒廠外,本已生產(chǎn)不多的程字在市場(chǎng)上幾乎已全消耗而遺留極少)

程字老窖程家窖酒 





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