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炸魚萬萬不可直接下鍋,大廚都會多加2步,魚肉鮮美無腥味

 先下手為強mqa2 2019-09-04

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),今年國內的豬肉價格一直在漲,老百姓都直呼吃不起肉了,而且到處都在報道豬瘟的新聞,所以賣場和超市里的豬肉大家也不敢買了,只能吃點別的肉了。但是其他的肉如牛肉羊肉又比較貴,所以很多人都不會經常買,其實大家選擇補身體,大可以多買點魚肉吃,它價格低而且營養(yǎng)價值高,吃起來也放心。

魚肉有著多種多樣的做法,不管是清蒸還是紅燒亦或是煮湯喝,都是很美味的。不過對于大部分人來說,炸魚應該是最好吃的了,但炸魚的做法比較復雜,有些人沒有學到精髓,做出來不是炸糊了就是魚皮破了,有一股焦味,既沒賣相也少了美味。炸魚時其實要注意火候和方法,下面這兩個步驟就是大廚教我炸出黃金魚的秘訣。

有人會說使用不粘鍋就可以保證魚肉不糊了,其實這樣做也沒有多大效果,做炸魚時可以按照下面這個方子來。首先準備好原材料和配菜,小的黃花魚來四五條,然后準備好蔥姜蒜老抽生抽料酒等,最后還要一點香菜。第一步我們先將新鮮的黃花魚處理好,內臟和魚鰓都要去除,特別是魚肚里面的黑皮更是要去掉,不然魚肉會很腥,魚鱗也要仔細的剔除。

再將配菜全部洗好切碎,第二步先別急著炸魚,而是要先腌制一下黃花魚。這是讓魚肉不散不糊鍋的關鍵,而且還能讓魚肉更加入味。在黃花魚的表面抹上一層料酒和食鹽,然后再將料酒、生抽、胡椒粉和老姜放進去腌制半小時,魚肉的腥味就會減少很多了。而且腌制好的魚肉肉質更細嫩,油炸過后不會散。

第三步是將黃花魚過漿,也就是把魚肉放進調好的面粉糊糊里,取兩勺玉米淀粉和半碗面粉,加入一個雞蛋,再倒入適量清水,將其攪拌均勻,放入一點食用鹽。之后將黃花魚放進去,讓魚身上都抹上面糊就可以了。之后就是開大火放入食用油,油開后將腌制好過漿的魚放進去炸制,這時候要用小火慢慢的炸,等到一邊的魚肉表面變硬后再翻面,兩面都炸好撈出控油。等鍋里的油再次燒開復炸一遍,最后撒上香菜和大蒜就可以了,如果覺得不夠味的話,還可以調一點醬汁兒撒上去。做出來魚肉鮮美無腥味,其味道比外面飯店賣得更好,吃一大碗都覺得不過癮。

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