生活中大家都非常喜歡吃魚，它不僅是一種非常美味的食材，能進行蒸炸煮各種程序，而且做出來也讓人賞心悅目。除此之外，魚類還具有非常高的營養(yǎng)價值，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，不僅能強身健體，還可以美容養(yǎng)顏。在外面的餐館吃飯時，我們一般都能看到盤里擺放的完整的一條魚，看起來令人胃口大增，非常賞心悅目。而在自己家做時，很難保持魚的完整性，往往會導(dǎo)致魚皮破損，魚肉不完整。這究竟是為什么呢？老師傅：不管煎什么魚，多加這一樣“東西，”魚皮酥香不破還入味。

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在去菜市場買魚時，挑選一條新鮮的活蹦亂跳的魚，這樣的魚一般比較健康，而有時候一直不動的魚在某些方面可能有點不健康。在挑選好后，讓賣家?guī)湍氵M行加工處理，然后就可以帶回家進行蒸煮了?；丶液髮Ⅳ~放在水中清理干凈，然后撒上生姜，蔥和鹽，這樣能更好的留味，在炸魚時防止水分流失。

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在準備將魚放入鍋中時，先在一個碗中打入一個雞蛋，然后加入鹽和料酒，在攪拌均勻后將雞蛋均勻涂抹到魚皮上。然后再將魚下鍋，這樣雞蛋在被炸后就能形成一個保護膜，很好的保護魚的完整性，不容易破損，也能避免魚皮粘鍋。

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在炸魚時記得搖晃鍋底，這樣能使魚受熱均勻，等到一面炸到金黃時就可以翻面了。這樣炸出來的魚，不僅非常美味，還能保持魚的最大程度上的完整性，讓食物看起來賞心悅目，增加享用者的胃口，是不是兩全其美呢。

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