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一方水土產(chǎn)一方食，雨水豐富、溫暖濕潤的南方，小吃也是品種繁多、小巧可愛，一路逛一路吃，七八種不在話下。而北方的傳統(tǒng)小吃幾乎都脫不了糧食的影，吃著扎實，大塊的肉、厚實的餅、海碗的面……小吃堪比正餐，一起能吃兩樣都算胃口大的。西北更是如此，喜歡把糧食變著花樣做成小吃。涼皮已盛名在外，遍布全國。但在當(dāng)?shù)厝诵睦?，攪團才是那口最愛的家常味。 
一碗讓人胃口大開的攪團｜hanhan123.com以前吃攪團是迫不得已，由于含水量大，一兩斤玉米面，可以做成十幾口人的飯，一鍋攪團吃的大家肚子脹得坐都坐不下來。但攪團不耐餓，也就是吃個嘴飽；現(xiàn)在看來，攪團是一種風(fēng)味小吃，為了特色而吃。
洋芋攪團｜豆果美食網(wǎng)友@愛喝可樂的的貓攪團是典型的雜糧細作，它的名字就介紹了其制作方法。做攪團的秘訣，全在一個“攪”字，簡單直接。可要想做好一鍋攪團，通常要攪近百次，絕對是個費事、費力、磨耐心的體力活。其實五谷雜糧，只要能磨成粉的、含淀粉量高的都能做攪團，只是在做法上有細微差別。02 ?上好的攪團有訣竅? / 美味的關(guān)鍵在于“攪” / 最常見的就是陜西關(guān)中的玉米面攪團和甘肅的洋芋攪團。玉米面攪團一般要攪三遍，加兩次水才能做成。先燒一鍋開水，一手舀著玉米面、一手拿著搟面棍。（用小鍋做也可以，用筷子或者勺子攪；不過用大鍋做攪團，搟面棍防燙還握著順手。要攪近百下，一定要拿舒服的工具。）水開后，將玉米面均勻撒入沸水，不能撒得太急、撒得太快；否則玉米面容易結(jié)成面塊，既影響口感，還不美觀。同時，另一個手要不停攪拌，直至攪成粘稠狀的漿糊。這時候可以稍微休息一下、加一點開水，繼續(xù)攪。
差不多就是這樣操作?。构朗尘W(wǎng)網(wǎng)友妞妞candy玉米面糊沸騰著，一團一團的翻滾，在搟面棍不停的攪拌下發(fā)出砰砰砰的響聲。所以在關(guān)中做攪團，也叫“打攪團”。這個打的過程很重要，攪團好不好吃，全在打的力度。力度太大，玉米糊容易飛濺；力度太小，玉米糊容易糊底。只有力度剛剛好、順著一個方向，做出的攪團才會順而勁道，吃起來更加滑爽。
玉米攪團｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友妞妞candy
甘肅的洋芋攪團做法更接近于打，因為要把蒸熟的洋芋不加水、不加油，不停搗制而成。把蒸熟的洋芋去皮放在石臼中，用木槌慢慢打揉。洋芋從干如沙土的渣，從越來越稀的糊攪到粘稠，最后才能打成黏軟勁道、色澤黃亮、香味濃郁的洋芋攪團。
上好的攪團，要掛得住勺，垂而不漓，流而不斷。這打攪團，既要不惜力，又要使巧勁；否則一鍋攪團打下來，渾身酸痛。洋芋攪團一定要用當(dāng)?shù)胤N出的土豆，含水量低，蒸熟后沙沙軟軟，更適合做攪團。
甘肅當(dāng)?shù)氐耐炼拐羰旌缶涂梢宰鲅笥髷噲F了 |《風(fēng)味人間》 熱吃的玉米攪團，又叫“水圍城”。在大粗瓷碗中舀一塊攪團，再倒入提前調(diào)好的熱酸湯。黃澄澄的玉米攪團就像一個“塢堡”，被外面的湯湯水水包圍著。吃的時候，從外往內(nèi)一點點吃，水沒了，城也沒了。
玉米攪團 涼吃又分兩種，一種是將攪團放涼了，澆入漿水和各味調(diào)料。另一種是將剛做熟的滾燙攪團，從漏勺中流入提前準(zhǔn)備好的涼白開中，讓那還在沸騰的攪團在涼白開中急速冷卻成一條一條的“面魚兒”，然后再將這些面魚兒撈在碗中，澆入漿水和調(diào)料。 西北地區(qū)的漿水，是芹菜、白菜等菜發(fā)酵后產(chǎn)生的余水，味道酸酸的，是陜西、甘肅兩地夏季的解暑圣品。澆在攪團上的，就是漿水，然后再加油潑辣子等調(diào)料，有時還會加入韭菜、蒜苗。做好后，一碗清亮漿水加紅油辣椒的攪團，看著就讓人胃口大開。 洋芋攪團 |《風(fēng)味人間》
管它真飽還是嘴飽，我先去買一斤土豆，回家做攪團了～
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