哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！餃子，作為東方美食名片，似乎總能把人帶進(jìn)某種情緒里，一盤(pán)餃子觸動(dòng)了思鄉(xiāng)情結(jié)。餃子是細(xì)膩復(fù)雜的人情世故，是離別后不畏艱難的勇氣。它距今已有1800多年的歷史……

好吃不過(guò)餃子，而豬肉大蔥餡更是深受家家戶戶的喜歡，肉餡緊緊的抱成一團(tuán)，咬一口滋滋流汁，那滋味簡(jiǎn)直了，沒(méi)個(gè)斤八兩根本下不來(lái)。美味好吃，想要做好卻不易。餃子好不好吃取決于餡，今兒小簡(jiǎn)就跟您分享這道經(jīng)典美味，一起看一下吧……

【豬肉餡餃子】的做法……

原料：豬后腿餡，姜末，京蔥，香菜，十三香，蝦皮粉，花椒水，生抽，老抽，蠔油，雞蛋，蔥油，面粉。

做法：豬肉餡加入姜末，十三香，鹽，生抽，蠔油，蝦皮粉攪勻，在分兩次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，腌制30分鐘。

2：京蔥切成細(xì)末，香菜切末，再與肉餡混合，加入蔥油，老抽調(diào)色，生雞蛋攪勻，待用。

3：500克面粉+250克清水+5克鹽+1顆雞蛋+20克淀粉攪勻，略醒30分鐘。

4：醒好的面團(tuán)下成小劑子，包上肉餡，用自己熟練的手法包起來(lái)就可以。

5：鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，再放入少許鹽，下入餃子煮熟就可以了。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：肉餡的選擇，最好是肥三瘦七的，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香。

2：如大家不喜歡香菜的味道，也可以不用加，個(gè)人感覺(jué)加入香菜末味道更好。

3：包肉餡的餃子，不管是豬肉，羊肉還是牛肉，萬(wàn)萬(wàn)不要直接調(diào)餡，一定要多加1步，就是往里面打入蔥姜水或者花椒水，差不多1斤肉需要3-4兩水左右。這樣餃子更嫩更多汁。

4：文章標(biāo)題中，提到的5克它，指的是蝦皮粉，它能代替味精使用，相對(duì)來(lái)說(shuō)比味精更安全，煮好的餃子鮮味更濃。

最后總結(jié)：很多人不理解和面時(shí)，為什么要加淀粉，小簡(jiǎn)在這兒給大家解釋一下，和面時(shí)加入淀粉或者生粉，會(huì)使面團(tuán)增加黏性，還會(huì)更勁道更透亮，煮的時(shí)候不會(huì)煮破皮，大家可以試一下，餃子館一般都是這么做的，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

我是簡(jiǎn)小廚，今天的文章就分享到這，如果對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討。成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴，愿您開(kāi)心快樂(lè)每一天……