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鹵肉師傅親傳鹵肉只要掌握這個(gè)實(shí)戰(zhàn)小竅門

 沐浴陽(yáng)光666 2019-09-01
【美食干貨第2期:鹵肉師傅親傳鹵肉只要掌握這個(gè)實(shí)戰(zhàn)小竅門,各種香味型了如指掌,什么配方都不是秘密!生意興??!記得轉(zhuǎn)發(fā)分享哦!】近期有好多朋友問我什么香料?什么是頭香。什么是靈魂香?什么是尾香?
我們?nèi)ナ焓车曩I鹵肉時(shí)還沒有進(jìn)門就聞見肉的香這就是我們常說的頭香!那我們把鹵肉放到嘴里吃的時(shí)候會(huì)有充滿口腔的香氣從鹵肉里散發(fā)出來讓我們特別愛吃這就是靈魂香!當(dāng)我們吃完肉嘴里還有一股讓人流連忘返肉香這就是尾香!

第一名:桂皮:主要出頭香

第二名:豆蔻:香型張揚(yáng),脂化后有濃郁的清香氣息,可以襯托桂皮的香氣(這里就叫輔助頭香)的香料。

第三名:草果:加熱后香氣馥郁但又不搶食材本味所以是香料之王!

第四名:白芷:則能增加回口香。

第五名:香茅草和丁香:這兩種氣味張揚(yáng)味道濃烈,能讓客人吃完飯后牢牢記住肉的香味,使人念念不忘!是(尾香)的最佳用料。單香氣太烈所以用量不可太多。
   

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