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大廚說漏嘴：不管炒什么肉，萬萬別加淀粉！牢記3點(diǎn)，香嫩又入味！

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，不管一天都吃些什么，總是離不開肉的肉的，最基本的，做法就是炒肉了，各種肉類都可以炒來吃，非常的好吃，而且不管搭配什么都超級(jí)下飯。真是美味又可口，像我這種肉食動(dòng)物，每天都要吃一點(diǎn)，但我就特別喜歡吃炒肉。

現(xiàn)在由于外面飯館的菜都太咸了，有很多人都喜歡在家里做，但是在家里炒肉的時(shí)候會(huì)很容易老，那吃起來口感非常不好。而且還不入味兒，這炒肉也是個(gè)技術(shù)活呀，一定要熟練的把握好技巧才能炒出來，又香又嫩的肉，針對這個(gè)問題我就請教了一位大廚，聊著聊著他也說漏了嘴，跟我們詳細(xì)說說應(yīng)該怎么炒肉。

炒肉的時(shí)候容易把肉炒的很老，這是很多人都會(huì)遇到的，那到底是用什么方法才能夠保證肉的鮮嫩呢，我想大家肯定都用過這個(gè)方法，就是在炒肉之前把肉片給腌一下，在腌的時(shí)候會(huì)加入適量的淀粉，那么在炒肉的時(shí)候肉就不容易老，這個(gè)方法確實(shí)是有用。

但是大家發(fā)現(xiàn)了沒有，經(jīng)過淀粉腌制過的肉，炒出來的口感不太一樣，肉的味道就沒有那么香了，也沒有那么濃，下面我就給這位大廚所說的炒肉的技巧，分享給大家。希望大家都能做出美味又可口飯菜。

大廚炒肉的技巧

第一腌肉時(shí)要少放鹽。在給肉片進(jìn)行腌制的時(shí)候，一定不能多加鹽，要不然腌完肉后，肉就會(huì)大量的失水，也就沒有了鮮嫩的感覺，這種肉下鍋炒的時(shí)候最容易變老，提醒大家，一點(diǎn)腌肉的時(shí)攪拌均勻后，最好加入一點(diǎn)植物油，這樣炒出來的肉才更鮮美。

第二要用蛋清來拌肉片，腌肉時(shí)各種調(diào)料都加入以后可以放入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，這樣的話會(huì)比用淀粉的效果要好很多，因?yàn)楣说矸鄣娜?，炒出來?huì)有一點(diǎn)點(diǎn)面粉的感覺，很影響肉的口感，所以吃起來沒有那么香，而如果用蛋清的話就會(huì)好太多了，還能夠增加這道菜的營養(yǎng)，一舉兩得?。?/p>

第三，肉片要先過油。我們在炒肉的時(shí)，肉腌好后可以先下入油鍋中熱一下油，但是不能像平時(shí)那樣炒，可以先把鍋給燒熱，然后再加入油，不論在五成熱的時(shí)候就關(guān)火，接下來就把肉片倒入鍋里翻炒一下，就可以盛出了，然后再炒其他菜的時(shí)候，到七八分熟就再加入肉片，加入其他調(diào)味料，均勻的翻炒就可以出鍋了。

以上就是小編今天分享給大家的炒肉的秘訣，大家都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)的話可以試著自己在家做一下。這道菜不僅十分美味，而且特別的下飯，希望能夠幫助到你們，你們還有別的什么炒肉的技巧嗎？也可以在下方跟小編留言哦。