說起全世界最貴的咖啡，必?cái)?shù)印尼的貓屎咖啡。一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元，只能泡4~5杯咖啡。折算下來，一杯售價(jià)約為200元人民幣。這帶了點(diǎn)氣味的名稱引得許多人豪擲千金只為一嘗傳說中的“醇香甘甜”，貓屎咖啡的奧秘到底在哪里？

起源：遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人

貓屎咖啡的由來似乎是巧合，卻也是歷史的必然。

在荷蘭海上黃金時期，印度尼西亞一帶的東印度群島淪為荷蘭的殖民地。資料顯示，17世紀(jì)中期，咖啡樹由荷蘭人引入印尼，在蘇門答臘和爪哇進(jìn)行種植。殖民者在當(dāng)?shù)亟ㄆ鸱N植園，強(qiáng)迫當(dāng)?shù)刈∶襁M(jìn)行種植。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。

爪哇咖啡憑其較低的酸度，細(xì)膩均衡的口感在歐洲大獲歡迎。本地的農(nóng)民卻因殖民者的嚴(yán)苛無法享用到自己的勞動果實(shí)，但有一種動物除外。野生麝香貓主要棲息于海拔1000米以上的山地，屬夜行雜食動物。它們喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，吃了咖啡果子后又難以消化，拉出了原?？Х榷?。

麝香貓會挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。

農(nóng)民從貓屎中扒拉出原粒咖啡豆嘗鮮，竟獲得了難以描述的美味口感。原來，咖啡豆經(jīng)過麝香貓腸道的發(fā)酵，降低了原有的苦澀味，還帶有獨(dú)特的香味，甚至有種令人欲罷不能的甘甜。農(nóng)民們開啟的新大陸也得到了荷蘭殖民者的重視。他們開始對扒拉出的豆子進(jìn)行更精細(xì)的處理：剝?nèi)プ钔鈱拥你y灰色薄膜，用水沖洗干凈，在陽光下曬干，再經(jīng)過精心的翻炒，才能成為進(jìn)入口中的咖啡豆。這種奇特的咖啡豆甚至成為了印尼進(jìn)貢給荷蘭王室的貢品。

新生：營銷時代，從笑話到追捧

早期的貓屎咖啡幾乎只是一個傳說。20世紀(jì)80年代，它開始真正開始登上世界的舞臺。1981年，美國國家地理雜志上做了關(guān)于KopiLuwak（直譯即麝香貓咖啡）的特別報(bào)導(dǎo)，引起了不少人的關(guān)注。

Tony Wild就是其中一個。據(jù)他自述，1991年，作為英國皇家泰勒公司的咖啡總監(jiān)，他最先將貓屎咖啡引進(jìn)了西方。當(dāng)時他只買了一公斤，并沒有通過公司售賣，而是想或許這種獵奇的東西會引起公司所在的約克郡當(dāng)?shù)貓?bào)紙和電臺的興趣。結(jié)果卻遠(yuǎn)超于此——報(bào)紙、電視、電臺紛紛對其大肆報(bào)道。從那以后，貓屎咖啡就逐漸走入了大眾的視野。

貓屎咖啡的美國之行也與之類似，美國的蒙塔納斯公司稱，當(dāng)初聽到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話，并未當(dāng)真，后來在《國家地理雜志》又看到才對她產(chǎn)生興趣。整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定的供貨來源，開始少量引進(jìn)美國。

這種帶有強(qiáng)烈的土腥味，稠度幾乎接近糖漿，香味特殊的印尼咖啡，搖身一變，成為了有錢人追捧的對象，乃至身份品味的象征。

問題：咖啡背后的混亂產(chǎn)業(yè)鏈

貓屎咖啡只能由野生麝香貓生成，據(jù)稱每年只能采集500公斤的貓屎咖啡，這也保證了豆子的價(jià)格始終高昂。但也有分析認(rèn)為，其全球年生產(chǎn)量至少有50噸，比這多得多都有可能。印度、越南、中國和菲律賓的農(nóng)民也都紛紛加入了生產(chǎn)貓屎咖啡的行列。

現(xiàn)在的印尼貓屎咖啡基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，原生態(tài)幾乎已經(jīng)不可能。野生麝香貓被捕獵后關(guān)在狹小的籠子里，僅僅被喂食咖啡豆，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，幫助商人牟取暴利。原本的麝香貓會自然選取最成熟肥美的咖啡豆，而現(xiàn)在這一機(jī)制已不復(fù)存在。工業(yè)化乃至作坊化的生產(chǎn)迫害了麝香貓的生活狀況，也使貓屎咖啡的質(zhì)量難以保證，更別提市場上幾乎80%的“貓屎咖啡”都是假冒的。

貓屎咖啡的實(shí)際品質(zhì)也長期受到爭議。美國特種咖啡協(xié)會（SCAA）表示“業(yè)界的共識是它嘗起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn)，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分?？梢酝茰y貓屎咖啡的處理過程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。每年WBC世界咖啡師大賽相當(dāng)于咖啡界的奧運(yùn)會，選手幾乎清一色的全是用瑰夏種的豆子打比賽，幾乎不會有人使用貓屎咖啡。

這全世界最昂貴的咖啡，說到底只是一次成功的營銷案例。 值還是不值，或許每個人都有不同的見解。