 西班牙馬德里圣安東市場(chǎng)，被居民認(rèn)可的“親切的鄰里市場(chǎng)”，是因?yàn)樵诋a(chǎn)品、服務(wù)、社交上做到了極致。 你下了班或者周末閑著會(huì)干嘛？我想肯定不會(huì)逛菜市場(chǎng)。這大熱天的，在此起彼伏的叫賣(mài)聲里陷入選擇恐懼癥，太考驗(yàn)?zāi)X力和眼力勁兒，更別說(shuō)盯緊上秤的0.01秒，同時(shí)跟老板討根小蔥或香菜了。 相比之下，我們?cè)缫蚜?xí)慣去冷氣充足、陳列整齊、品種齊全、物美價(jià)廉的超市屯糧?；ヂ?lián)網(wǎng)基因植入后，買(mǎi)菜更方便了，下班路上點(diǎn)好單，到家直接從門(mén)把手上拎進(jìn)去下鍋，免了一路扛兩大袋，跟自己的臂力和耐力較勁。 有人說(shuō)商超終將取代菜市場(chǎng)，有人說(shuō)少了菜市場(chǎng)，社區(qū)就沒(méi)了靈氣，如何兩者兼得？ 如何打造一個(gè)既滿足日常生活所需、又適應(yīng)小年輕的生活方式、還能成為鄰里間友善的社交平臺(tái)，是發(fā)展社區(qū)商業(yè)的必答題。 傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的改造升級(jí)，不僅僅是建筑規(guī)模、食品質(zhì)量、互聯(lián)網(wǎng)基因，最重要的是，社區(qū)商業(yè)要滋養(yǎng)居民情感。 號(hào)稱(chēng)“美好生活典范”的傳統(tǒng)市場(chǎng)改造案例——西班牙馬德里圣安東市場(chǎng)（Mercado San Anton）。 它之所以成為被居民認(rèn)可的“親切的鄰里市場(chǎng)”，之所以成為“西班牙傳統(tǒng)商業(yè)空間改造的典型案例”，正是在產(chǎn)品、服務(wù)、社交上做到了極致。 01 社區(qū)商業(yè)的基底：鄰里關(guān)系與社區(qū)精神 圣安東市場(chǎng)位于Chueca社區(qū)，這里是西班牙馬德里市的歷史中心。 古老的圣安東市場(chǎng)長(zhǎng)這樣兒 不由地想起《權(quán)游》里多斯拉克人的集市 來(lái)Chueca街區(qū)喝杯咖啡，你就能感覺(jué)到人際關(guān)系有多親密，陽(yáng)臺(tái)上晾衣服的阿婆和樓下走過(guò)的街坊、鞋店里的老板，仿佛有著一家人的磁場(chǎng)。 濃烈的人情味在圣安東市場(chǎng)也表現(xiàn)得淋漓盡致，商人不是商人，更是親切的鄰居，聊閑天，拉家常，互相知根知底。 也就是說(shuō)，國(guó)人進(jìn)店第一句可能是“老板這個(gè)多少錢(qián)？”，在圣安東市場(chǎng)卻是“天氣不錯(cuò)啊，你今天真漂亮！”這是Chueca社區(qū)的歷史文化基底，也是改造后的市場(chǎng)依然保留的珍貴情誼。 02 改造難點(diǎn)、建筑外觀與總體布局 建筑面積： 7354㎡（其中地上3層面積共計(jì)3717㎡） 改造前的圣安東市場(chǎng)外景 社區(qū)建筑還保留著19世紀(jì)70年代后的鮮明特征——均勻的模塊化設(shè)計(jì)，規(guī)整的陽(yáng)臺(tái)，雕花的圖案，花崗巖點(diǎn)綴，赭石、泥土色、金色立面相互交錯(cuò)。 統(tǒng)一的建筑風(fēng)貌是特點(diǎn)，也是改造的難點(diǎn)：新市場(chǎng)要以一種安靜的方式融入社區(qū)，不能過(guò)于突兀刺眼，要與整體環(huán)境和諧共處，呼應(yīng)周邊街道的布局；同時(shí)，還需用細(xì)微差別來(lái)做區(qū)分，自帶商業(yè)體的規(guī)模和氣場(chǎng)才能吸引顧客。 新圣安東市場(chǎng)建筑外表樸實(shí)無(wú)華，使用的了大面積的實(shí)心磚瓦材質(zhì)，配以黑色金屬，以區(qū)別于傳統(tǒng)建筑。 設(shè)計(jì)師說(shuō)：“城市公共建筑的設(shè)計(jì)關(guān)注點(diǎn)不同于普通居民樓，因此我們通過(guò)它的規(guī)模、入口、材質(zhì)等來(lái)尋找獨(dú)特性，與其他建筑區(qū)別開(kāi)來(lái)。同時(shí)，還需要找到它與周?chē)h(huán)境的連接點(diǎn)，找到社區(qū)的標(biāo)志性色彩。最后我們使用經(jīng)過(guò)處理的傳統(tǒng)材料表達(dá)當(dāng)代的美學(xué)，讓商業(yè)體在街區(qū)市井中共融、不突兀，又有存在感，獨(dú)樹(shù)一幟。” 為了避免淪為“我們經(jīng)常路過(guò)卻不太想進(jìn)去的歷史建筑”，打破莊嚴(yán)沉悶的氣場(chǎng)，引導(dǎo)它成為公眾活躍場(chǎng)所，設(shè)計(jì)師給市場(chǎng)設(shè)計(jì)了高達(dá)6m的入口。 面向兩條街道的交叉口，不拘謹(jǐn)不嚴(yán)肅； 一年四季開(kāi)敞的大門(mén)像是在對(duì)街道上的每一個(gè)人說(shuō)著“歡迎光臨”。 顧客進(jìn)入大廳后，在視覺(jué)上一攬全局，會(huì)被通透清晰的動(dòng)線和琳瑯滿目的食品激發(fā)探索的欲望，既可以直接逛一層食品店，也可以進(jìn)入負(fù)一層進(jìn)入超市。超市顧客的流動(dòng)不會(huì)干擾其他空間。 進(jìn)入圣安東市場(chǎng)大門(mén)后，上下行的電梯可通往負(fù)一層超市與一層食品店。 新市場(chǎng)內(nèi)部空間共7層，地上3層，地下4層，劃分很理性： 地上樓層都由商人協(xié)會(huì)運(yùn)營(yíng)，一層是傳統(tǒng)食品店，二三層有餐廳、多功能空間和露臺(tái) ； Supercor連鎖超市占有負(fù)一層的超市樓層和負(fù)二層的倉(cāng)庫(kù)樓層； 負(fù)三、負(fù)四是停車(chē)場(chǎng)。 這個(gè)在17年前提出的改造構(gòu)想，即便今日來(lái)說(shuō)，依然具有創(chuàng)新性： 聯(lián)合提供高品質(zhì)的新鮮食品； 綠植視覺(jué)引導(dǎo)不同空間的功能和關(guān)系； 通過(guò)暖光、可調(diào)節(jié)室溫、開(kāi)放式空間、統(tǒng)一規(guī)劃的材質(zhì)、設(shè)計(jì)感強(qiáng)的餐椅等細(xì)節(jié)勾勒，整體呈現(xiàn)出舒適、實(shí)用和前衛(wèi)的市場(chǎng)設(shè)計(jì)； 給顧客帶來(lái)友好的、休閑旅行式的購(gòu)物體驗(yàn)。 與時(shí)俱進(jìn)的圣安東市場(chǎng)還設(shè)立了的官網(wǎng)和微雜志，官網(wǎng)分市場(chǎng)、活動(dòng)、餐廳、博客、意見(jiàn)箱等等，色彩活潑，排版設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明了。 市場(chǎng)自我介紹寫(xiě)著“一個(gè)獨(dú)特的空間，在馬德里的心臟”，每一家食品店、餐廳都有單獨(dú)頁(yè)面介紹餐廳的種類(lèi)、食材、理念，你也能找到最新的文化藝術(shù)活動(dòng)信息和報(bào)名方式，還能隨時(shí)給出建議。 （官網(wǎng)地址：https://www.） 微雜志免費(fèi)發(fā)放，排版一點(diǎn)都不含糊，上面寫(xiě)著“我們是驕傲的市場(chǎng)！我們擁有74年歷史，我們?yōu)樯硖庱R德里市中心而驕傲，我們?yōu)槲覀兊目腿硕湴?/strong>?！?/p> ?一層主力靈魂店：新品種、高品質(zhì)、高價(jià)格 圣安東市場(chǎng)一層食品店 一層擁有12家傳統(tǒng)食品店，中庭的6根立柱呈放射狀展開(kāi)，6家主力店面積均等，視覺(jué)統(tǒng)一，處于中庭核心位置，是上樓的必經(jīng)之路，其他6家店環(huán)繞鋪開(kāi)。 一層的傳統(tǒng)食品店通過(guò)工會(huì)整合食品攤位的做法，無(wú)論是生肉店、熟食店、水果店、蔬菜店、面包店、點(diǎn)心店、魚(yú)肉店還是香料店...經(jīng)營(yíng)品類(lèi)不會(huì)重合（除了兩家肉店之外）。 每家店都將一種品類(lèi)做到了極致，你能找到來(lái)自全球各地的、或是平時(shí)很少見(jiàn)到的食材，比如牛肉店賣(mài)的是針對(duì)漢堡的30種產(chǎn)自世界各地的牛肉，面包店里有30多種香噴噴的面包。 一層食品店均價(jià)高于超市，顧客根據(jù)訴求就知道他要去哪兒——如果需要物美價(jià)廉的基礎(chǔ)款就選擇超市，想要高品質(zhì)、新鮮、新奇品質(zhì)的就來(lái)一層逛逛。 市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間為10:00-24:00，但一層店鋪會(huì)提前兩小時(shí)打烊，22:00之后的顧客在享受樓上餐廳和露臺(tái)的時(shí)候，依然可以通過(guò)半透明滑動(dòng)面板看到新鮮誘人的食材，商家用優(yōu)質(zhì)食品直接與顧客對(duì)話，好過(guò)自賣(mài)自夸。 ?二層餐廳與多功能屬性空間：美食與文化實(shí)驗(yàn)室 二層10家餐飲一覽 通過(guò)電梯抵達(dá)二層，這里有10家餐飲店和1個(gè)多功能空間。厲害的是，你能在餐廳吃到一層食品店的新食材，比如食品店竟然賣(mài)蟋蟀（顧客一定會(huì)想“好吃嗎？怎么吃？”），對(duì)于這種日常不多見(jiàn)的東西，你可以先去二層餐廳嘗一嘗。 一層食品貨架與二層的餐廳菜單緊密咬合，食品店不斷發(fā)掘新食材，餐廳不斷挑戰(zhàn)新菜單，吃貨們不斷嘗試新物種，食材的引進(jìn)者、制作者和品嘗者互相影響，讓顧客在層出不窮的新口味中不能自拔。 好奇韓國(guó)餐廳的辛拉面賣(mài)得咋樣 就餐區(qū)環(huán)繞著中庭，顧客點(diǎn)完單之后坐在環(huán)形通道上享用，視線開(kāi)闊，可以看到一層傳統(tǒng)食品攤位的鮮活動(dòng)態(tài)。這種混合集成極大地豐富了空間功能，市場(chǎng)與顧客之間產(chǎn)生了奇妙的交互。 二層的多功能混合屬性空間賦予了市場(chǎng)另一個(gè)特色，這里不定期舉辦美食、教育、藝術(shù)多個(gè)領(lǐng)域的活動(dòng)，比如烹飪研討會(huì)、畫(huà)展、閱讀分享會(huì)、音樂(lè)演奏、戲劇表演等等，圣安東市場(chǎng)如同一個(gè)提供特色美食與文化多樣性的實(shí)驗(yàn)室： 顧客不僅能來(lái)市場(chǎng)填飽肚子，還能感受到文化因子； 活動(dòng)由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者與市政廳文化區(qū)合作組織，所有公民都可以提出文化活動(dòng)建議或在此聚會(huì)； 促進(jìn)了當(dāng)代文化藝術(shù)的研究與傳播，成為新興藝術(shù)家分享信息、交流創(chuàng)作、活動(dòng)承辦的平臺(tái)。 ?三層餐廳與露臺(tái)：建筑與城市相連 通往三層的只有樓梯，磚瓦與黑色金屬材質(zhì)呼應(yīng)了建筑外立面。這里是馬德里唯一一家位于市場(chǎng)屋頂?shù)膽?hù)外餐廳，不僅有國(guó)際食譜、種類(lèi)繁多的雞尾酒，還有品酒會(huì)、火腿切割大師班等有趣的研討會(huì)。 露臺(tái)讓建筑與城市相連，每當(dāng)夜幕降臨，這里似乎在邀請(qǐng)所有人走出家門(mén)，來(lái)感受城市中心的魅力，大家在美食美酒中愉悅放松，眼前的夜景美好而真實(shí)。 -結(jié)語(yǔ)- 有人說(shuō)，菜市場(chǎng)、藝術(shù)館、街道、本地人，才是一座城市的靈魂，既保留悠遠(yuǎn)厚重的歷史和熱情奔放的民族性格，又通過(guò)改造令其煥發(fā)新生，這就是馬德里的魅力。 圣安東市場(chǎng)對(duì)于傳統(tǒng)市場(chǎng)顛覆性的改造，并沒(méi)有丟掉骨子里的特色，不僅沒(méi)有減弱鄰里市場(chǎng)的親密程度，更張開(kāi)雙臂擁抱所有市民與游客，人與人之間享受著彼此信任、互惠互利的難得親密。 誠(chéng)然，不同社會(huì)環(huán)境下人們的消費(fèi)習(xí)慣都不相同。美國(guó)臨街商鋪較少，市民習(xí)慣開(kāi)車(chē)，加上周工作制，多在周末去集中型的社區(qū)商業(yè)或購(gòu)物中心屯糧。 歐洲人更多居住在中小城鎮(zhèn)，人口密度與建筑密度不高，注重品質(zhì)和服務(wù)，商業(yè)街區(qū)基本能夠滿足步行距離范圍內(nèi)的日常生活所需。 社區(qū)形成的人群結(jié)構(gòu)也各異，歐美許多彩虹社區(qū)、移民社區(qū)，洛杉磯還有小西貢、小大阪、小東京這種“老鄉(xiāng)社區(qū)”，而國(guó)內(nèi)一二線城市有大量背井離鄉(xiāng)的年輕人，歷史形成的社區(qū)文化被分解，鄰里之間越來(lái)越陌生，所以社區(qū)文化不同，抄不了，學(xué)不來(lái)。 大名鼎鼎的北京三源里菜市場(chǎng)，是新源里、三源里、順源里社區(qū)1萬(wàn)余戶(hù)3萬(wàn)多居民，及周邊的昆侖飯店、長(zhǎng)城飯店等大型酒店的農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)渠道。 回顧2019上半年，沃爾瑪關(guān)15家店，新華都處置29家虧損店，卜蜂蓮花虧超14億，蘇寧48億收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)80%股權(quán)……大賣(mài)場(chǎng)撤退，零售巨頭被收購(gòu)，無(wú)人便利店退潮。 而開(kāi)發(fā)商、互聯(lián)網(wǎng)大佬們紛紛轉(zhuǎn)換角色，從以往的零售空間提供方轉(zhuǎn)變成“美好生活服務(wù)商”，社區(qū)商業(yè)成為新的戰(zhàn)略高地，究其原因：預(yù)計(jì)到2020年，全國(guó)住宅物業(yè)面積將達(dá)300億㎡，中國(guó)社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，城市核心地段商業(yè)的飽和，商業(yè)地產(chǎn)已成為存量市場(chǎng)，消費(fèi)升級(jí)讓食品質(zhì)量、生活品質(zhì)越來(lái)越受關(guān)注，各地發(fā)展城市副中心... 時(shí)下興起的一批體量小、坪效高、業(yè)態(tài)組合靈活、可復(fù)制性強(qiáng)的“小而美”社區(qū)商業(yè)最受關(guān)注。比如，萬(wàn)科的自營(yíng)生鮮市集“魚(yú)羊市集”、盒馬的新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”、華潤(rùn)置地的第四個(gè)商業(yè)產(chǎn)品線“萬(wàn)象食家”、瀚立商業(yè)的“萬(wàn)有集市”......一切還在探索中，尚未有一個(gè)成熟的、高度可復(fù)制的社區(qū)商業(yè)模式。 如何通過(guò)空間場(chǎng)景、業(yè)態(tài)品牌、運(yùn)營(yíng)管理方面，對(duì)客戶(hù)、商家和社區(qū)三者進(jìn)行有機(jī)“連接”，是社區(qū)商業(yè)成功的關(guān)鍵。 在廈門(mén)萬(wàn)科·世茂溪望新街坊步行街內(nèi)運(yùn)營(yíng)的“魚(yú)羊市集”，包含新鮮蔬果、生活日常用品、廈門(mén)特色小吃、紅酒等高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品 萬(wàn)有集市服務(wù)業(yè)態(tài)豐富，菜市場(chǎng)每種菜品可以通過(guò)二維碼追根溯源，保證新鮮安全 圣安東市場(chǎng)尤其提醒了我們，“美好生活”的“美好”，需要情感澆筑，社區(qū)商業(yè)的本質(zhì)是生活服務(wù)，聚焦周邊家庭的生活需求，除了提高居民生活的便捷性、舒適性，更需要承擔(dān)起社交和服務(wù)功能。 改變當(dāng)下“只講商業(yè)不講社區(qū)、只講生意不講服務(wù)、只講數(shù)量不講質(zhì)量、只講效率不講效果”的生意經(jīng)，讓社區(qū)倡導(dǎo)健康的生活方式，找回地域特色和人文內(nèi)核，才是實(shí)現(xiàn)“美好生活一公里”的最佳路徑。 從傳統(tǒng)集市到超市再到一站式購(gòu)物的大型連鎖，從買(mǎi)菜回家做飯到外賣(mài)一鍵送達(dá)，國(guó)人的消費(fèi)行為一直在變化，甚至出現(xiàn)了返璞歸真的趨勢(shì)。 隨著新生活方式的自定義，隨著高品質(zhì)社區(qū)商業(yè)的覆蓋，也許有一天你會(huì)厭倦于外賣(mài)的一次性碗；也許有一天，你會(huì)愛(ài)上出門(mén)買(mǎi)菜，回家吃飯。 |
|
|
