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蠔干(蠔豉)各種做法,鮮味十足,喜歡就收藏分享吧

 jmmkc88 2019-08-30
www.toutiao.com 2019-08-27 17:36
生蠔大家絕對(duì)食的多了,生蠔干大家有沒有什么看法?!廣東家庭基本都會(huì)有這一味的存貨的。什么???像淡菜??來來來,這里基本普及一下。
淡菜;屬于青口一種貝類,也有人叫薄殼,名稱不同,外國人一般拿什么葡萄酒拿來煮,廣東一般蒸或者炒,曬干就煲湯跟粥。青口肉,曬干就叫淡菜。雖說跟蠔干一起是貝類,也是同樣拿來曬干,但兩者價(jià)格不同,淡菜曬干后肉小,生蠔干肉質(zhì)大看起來飽滿一些。
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這里,肥媽總結(jié)日常挑選蠔干的小經(jīng)驗(yàn)。生蠔挑選3年以上的生蠔拿來曬干,
顏色暗的來表層有光澤,整個(gè)看上去比較完整。
口感吃下去鮮,香醇,是比較好的。有人怕生蠔干有腥味,曬干腥味更重。
不是這樣說的。所以海鮮類東西,曬的好是好鮮,腥臭味是快壞掉。
或者死了的海鮮腥臭味才大。 水質(zhì)好又新鮮的海鮮,是甜,爽,滑,鮮。無腥味。
同樣曬的好,靚蠔干煮出來一樣鮮,香,味醇。
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【1.扇骨蠔豉煲菜干】
材料;菜干 胡蘿卜 扇骨1塊 蠔豉適量 蜜棗一顆 姜一塊
做法;菜干同蠔豉提前泡發(fā)好,擔(dān)心蠔豉腥的吃貨們,可以放塊姜片待水滾開后,焯水2秒鐘即可。時(shí)間不易過長,要保留鮮味。
扇骨焯水撈出,菜干沖洗凈后,切中段,胡蘿卜對(duì)半切開,然后再切小塊。
砂鍋?zhàn)⑷肭逅严桇?,姜,菜干,胡蘿卜,扇骨,蜜棗等材料一并放入鍋內(nèi)煲2到3小時(shí)即可。(鮮甜可口,夏天或者備入秋天季節(jié)時(shí)喝一樣清潤。)
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【2.苦瓜蠔豉排骨湯】
材料;苦瓜1個(gè) 排骨1條 蜜棗1顆
做法;排骨焯水切中段,苦瓜清洗干凈后,切去苦瓜頭尾,然后切開3到4小段。用筷子把苦瓜內(nèi)瓜囊戳去掉,然后再?zèng)_洗雜質(zhì)。
砂鍋?zhàn)⑷肭逅?,把排骨一小段和一粒蠔豉,塞進(jìn)苦瓜內(nèi),以此類推處理完這步后,放蜜棗一顆,蓋蓋子,煲2小時(shí)即可。(苦中甘甜,蠔豉配苦瓜,可以讓其鮮而不膩恰當(dāng)好處。)
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【3.蠔豉粉葛扇骨湯】
材料;粉葛 扇骨 蠔豉適量 赤小豆少許 姜2片
做法;粉葛去皮,扇骨焯水,蠔豉泡發(fā)好。
砂鍋內(nèi)注水,扇骨,粉葛,赤小豆,蠔豉,姜放進(jìn)去煲3小時(shí)即可。(清熱祛濕)喜歡陳皮味可以添加少許黑陳皮。
【4.蠔豉雞腳湯】
材料;蠔豉適量 雞腳15只 眉豆適量 瘦肉一塊 蜜棗一顆
做法;瘦肉可以用豬展肉,肉切片,眉豆蠔豉泡發(fā)好,雞腳焯水。
砂鍋?zhàn)⑺?,放入眉豆,蠔豉,瘦肉,蜜棗一起?小時(shí)即可。(雞腳有膠原蛋白,眉豆有祛濕功效,此湯女性喝比較好)
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【5.蠔豉燜豬手】
材料;大料,米酒,豬手1只,蠔豉適量 姜2片 冰糖1塊
做法;鍋內(nèi)加清水,姜酒把砍好的豬肉放進(jìn)焯血水。蠔豉泡發(fā)好待用。
砂鍋內(nèi)放豬手,蠔豉,大料,(即是八角,桂皮),姜片,老抽,醬油,適量鹽,冰糖加清水,蓋蓋子燜45分鐘,期間時(shí)不時(shí)翻鍋底,免粘鍋。45分后從鍋蓋邊緣加少量米酒,繞一圈倒入再燜8分鐘即可揭蓋食用。
【6.蠔豉瘦肉粥】
材料;蠔豉,梅柳肉適量
做法;蠔豉泡發(fā)好,切小粒。柳肉切片,放入姜絲,米酒,醬油,花生油,少許胡椒粉,生粉攪勻腌制。
砂鍋內(nèi)把米煲半小時(shí)后添加蠔豉粒,煲到開花為止。然后把梅柳肉放進(jìn)滾粥內(nèi),迅速攪開肉片。待煮2分鐘后,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,就可以食用了(適合兒童喝的肉粥,鹽不可加多。多搶蠔豉粥的香醇味。梅柳肉脂肪少,嫩滑容易消化,適合孩子)
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蠔豉可配發(fā)菜,雞,冬瓜,絲瓜,蔬菜上湯,或者酸菜,煲粥,做湯打底都是不錯(cuò)的選擇。喜歡的朋友,肥媽可再發(fā)一期,就是蠔豉專門做的的蔬菜肉類等。喜歡就關(guān)注肥媽我吧!

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